白金之价：中世纪英国盐价初探（13—15世纪），本文主要内容关键词为：白金论文,世纪论文,纪英国论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
［中图分类号］K561.3 ［文献标识码］A ［文章编号］1007—1873（2010）05—0160—08
盐是人们生活中的必需品，医学研究表明每个成年人每天需要6－8克盐，天气炎热则需要10克。在很早的时候人们就知道盐的重要性，古罗马文学家普鲁塔克（Plutarch）曾说，盐是“食品之精贵，调味之精华”；六世纪的伊西多尔（Isidore of Seville）曾写道，“没有什么比盐和太阳更重要的了”。① 盐与黄金相对应而有“白金”之称。盐价的波动反应了生产、人口数量、灾荒瘟疫、工资、战争等社会经济因素的变化，是中世纪英国经济社会变化的一个缩影。有鉴于当前国内对中世纪盐价尚无任何研究，本文在欧美学者资料整理的基础上，对13－15世纪英国盐价的变化及原因做一探讨。
一
盐是中世纪“绝对的必需品”，其作用主要表现在三个方面：
（一）日常的食用。庄园农民的食物早餐是面包和一大杯啤酒，中午是一块奶酪、面包和比早餐更多的啤酒，晚上是浓汤、粥、面包和奶酪。面包分为三种：小麦面包、黑麦面包或小麦与黑麦的混合面包，它们是中世纪人们的主食，啤酒是用大麦芽酿制的淡啤酒，或称为麦酒（Ale），是最主要的饮料。不论是麦酒、面包还是浓汤都少不得要使用盐。1266年亨利二世颁布的《面包与啤酒法令》（The Assize of Bread and Ale）中规定烤面包，每夸脱小麦需要用价值0.5便士的盐。②
（二）制作咸鱼咸肉。咸鱼咸肉是中世纪英国主要的肉食，15世纪之后新鲜肉才逐渐增多。一是英国各地气温差异明显，尤其在英格兰东南部人口密度大的地区，一到冬天特别寒冷，很多牲畜很难耐过寒冷的冬季，而且草料昂贵，许多农民都要在冬季到来之前大量屠杀牲口，以供未来的五个月食用，盐是必不可少的防腐剂。③ 咸肉主要包括猪肉、牛肉、羊肉以及一些家禽肉。二是与捕鱼的时间相关。肉鱼是英国人最主要的肉食之一，其中又以青鱼最多，每年六月份到九月份，大量的青鱼从克兰海德（Crane Head）游向雅茅斯，也是英国人捕捞青鱼的好时机，雅茅斯还会举行长达四十多天的青鱼集市。大量的鱼或者销往其他地方，或者制成咸鱼，都需要大量盐，一个装青鱼500－600磅的大桶需要用盐55品脱。三与宗教规定有关。中世纪的天主教禁止在宗教节日、礼拜五、耶稣受难日吃肉，加起来一年中的一半时间成了无脂肪日，英国明令如果在周五吃肉会处以绞刑。但水中的动物除外，鱼、鲸鱼、海豚等都成了中世纪宗教日的餐饮食物，这些食物都不可能随时获得，只能在捕获时节制作成咸鱼以备所需。④
（三）制作奶酪和黄油。中世纪的普通农民很难有充足的肉食，多用奶酪和黄油补充蛋白质。奶酪是将新鲜的牛奶或羊奶加热煮熟，加入一种牛犊胃内膜的酶凝结为块，然后将乳水蒸干，加上盐，制成奶酪，以备储藏和冬季食用。⑤ 根据庄园账簿的记载，用于奶酪和黄油的盐要远远多于肉类，每十磅奶酪或黄油将需要一磅盐。⑥ 另外，盐还被运用与医疗等方面，盐能开胃并有助于消化。⑦ 盐是中世纪人们不可或缺的，正如罗杰斯教授所言，“没有盐，中世纪的生活是无法进行的”。⑧
在铁器时代，英国就已经有埃塞克斯、西南和林肯郡三个产盐中心。⑨ 古罗马时代，苏塞克斯的奇切斯特海湾进行大量的采盐，后来的考古发现证实他们以陶器为器皿和以煤块为燃料制盐。⑩ 中世纪英国主要是海盐和井盐（Brine Springs），根据1086年《末日审判书》记载，英国海盐主要分布在南部和东部的沿海一带，如肯特、埃塞克斯、苏塞克斯、诺福克郡等郡，地名中以wich为后缀的就表示当地原为产盐之地，比如柴郡的米德威奇（Middlewich）、兰特威奇（Nantwich）、诺斯威奇（Northwich）、利夫特威奇（Leftwich）都是如此。(11) 岛内以井盐为主，集中在柴郡和伍斯特郡，伍斯特郡的多特威奇（Droitwich）盐场在铁器时代已经开始产盐，主要为米德兰及伦敦供盐，柴郡及南部沿海的盐也行销英格兰岛内。(12) 由是观之，英国的盐场分布非常不均匀，盐成为中世纪英国农民最早从庄园之外购买的少数商品之一。
中世纪农民购买盐的情况几乎没有留下什么资料。幸运的是，从13世纪以来，由于物价的上涨，领主看到土地收入增加，不论教会还是世俗庄园，兴起了领主自营的潮流，但领主常常不会亲自指挥生产，而是由雇来的管事（Reeve）负责，为了便于领主核算土地收入，管事需要将收入和支出一一背诵，并由专门记账的教士记录在案，制成庄园账簿（Compoti）以便领主核查，账簿中包含着庄园买盐的情况。王室也需要买盐，这些记录大都保留在财政署卷档（Pipe Rolls）中。此外，学校和医院等机构由于收支核对的需要，也都将买卖的情况进行登记，留下了许多关于盐价的记载。这些成为研究中世纪盐价的必备资料。19世纪晚期罗杰斯教授开始系统地研究中世纪英国物价，形成了7卷本的《1259－1793年英国农业与价格史》巨著，盐价也在其研究之列。20世纪以来，更多的资料被搜集和整理。贝弗里奇通过对温切斯特主教区和西敏寺庄园的研究，进一步延伸了对盐价的研究，并在时间上推进到了13世纪初。(13) 法莫尔在前人的基础上，采用平均数的办法，勾勒出了13世纪以来的盐价变化趋势。(14) 罗杰斯、贝弗里奇和法莫尔的数据资料为后来的进一步研究提供坚实的基础。
二
中世纪的盐价因时因地不同，要做精确的研究是一件很难的事情。18世纪的价格史研究学者弗里特伍德曾摘录了一些价格，比如1309年9夸脱盐的价格为10先令，而1315年的1夸脱盐就卖到1英镑15先令，但14世纪初便宜到每夸脱1先令的盐价连他自己都难以置信。(15) 根据罗杰斯、贝弗里奇和法莫尔的数据资料，采用平均数的方法，可以看到他们也没有形成一致的结果，但他们的研究结果非常相近，分歧不大，因而对盐价长期趋势做出较为合理的判断是完全可以做到的。从三个世纪盐价变化的长趋势看，1400年以前英国盐价呈逐步递增的趋势，1250年之前平均盐价在2先令之下，1251－1300平均盐价超过2.5先令，14世纪前半期超过了3.5先令，而在14世纪后半期平均盐价达到了中世纪盐价的顶峰，每夸脱卖到6先令以上，二百年间，盐价增长了2.2倍。进入15世纪，盐价陡然下降，进入了每夸脱4先令的时代，这一趋势延续到15世纪末。(16)（见表1）
资料来源：W.H.Beveridge,The Yield and Price of Corn in The Middle Ages.Economic History Supplement,I,(1927),p163; Edward Miller,The Agrarian History of England and Wales(1348-1500),Vol.3,Cambridge:Cambridge University,1991,p.502.Joan Thrisk,The Agrarian History of England and Wales(1042-1350),Vol.2,Cambridge:Cambridge University,1988,p.785.
我们进一步考察发现，中世纪英国盐价的高峰时代主要集中在1315－1323年的大灾荒时代和黑死病爆发后的30余年，前者平均每年的盐价达到6.1先令，1351－1380平均每年盐价达到6.7先令，大灾荒之前的14年平均每年为每夸脱2.8先令，大灾荒之后到黑死病爆发前的盐价仅为每夸脱3先令，因此大灾荒和黑死病形成了13－15世纪英国盐价的两个高峰，如表1所示。
图1
资料来源：Edward Miller,The Agrarian History of England and Wales(1348-1500),Vol.3,Cambridge:Cambridge University,1991,p502-520; Joan Thrisk,The Agrarian History of England and Wales(1042-1350),Vol.2,Cambridge:Cambridge University,1988,pp.788-817; J.E.T.Rogers,History of Agriculture and Prices in England(1259-1400),Vol 1.Oxford:Clarendon Press,1866,pp.478-483.
从盐价波动的来看，整个13世纪盐价相对平稳。从1200－1250年的50年中，只有18年有盐价的数据，其中有8年的平均盐价高于2先令，最高的是1247年盐价达到每夸脱3先令，其余十年均低于2先令，有2／3的时间在1.5－2.5先令之间波动。(17) 进入13世纪下半叶，有8年盐价低于2先令，5年盐价在3～4先令之间，1295和1296年盐价超过了每夸脱5先令，有8年缺少数据，其余的27年盐价在2－3先令之间变化，其波动的幅度要大于13世纪上半叶。14世纪的数据最全，每一年都保留有相应的盐价，同时也是中世纪盐价波动幅度最大的时代，波动的幅度在2－14先令之间，其中有21年、19年、16年、21年、12年、5年的盐价分别在2－3先令、3－4先令、4－5先令、5－6先令、6－7先令之间波动，有6年盐价在8先令以上，1315年的盐价高达13先令6便士，1316－1317略有下降，为11先令，波动的幅度和频率要远远大于13世纪。(18) 15世纪中有3年没有盐价记载，其余的97年中，有32年在3－4先令之间，有36年在4－5先令之间，有21年在5－6先令之间，仅有5年高于6先令，有3年盐价低于3先令，最高的1440年盐价为每夸脱7先令，最低的1474年为2.6先令，其波动幅度远远小于14世纪。
从与其他农产品的价格对比来看。盐与小麦一样都是中世纪英国必需的消费品，小麦是种植最广泛的谷物，通常占到庄园耕地的三分之一以上，与此相似的还有公牛（Ox），是中世纪最主要的挽畜，它们都具有需求的刚性。通过盐与小麦和盐与公牛价格的对比，可以进一步发现盐价在中世纪的变化。如图2所见，我们发现盐在13世纪最便宜，1夸脱盐价仅为1夸脱小麦价格的48－49％，仅一头公牛价格的23－24％。进入14世纪，盐价有了明显的提高，特别是14世纪下半叶盐价最昂贵，平均1夸脱盐相当于0.9夸脱小麦的价格和0.41头公牛的价格，尤其是小麦价格在1375年之后就开始剧烈下降，而高盐价则一直延续到1380年，直到1392年才开始进入4先令的时代，这期间有11年的盐价要高于小麦价格。在15世纪，盐价一直低于小麦价格，但平均价格仍要高出13世纪盐价2先令，与小麦的比价也高出13世纪25－30个百分点，与公牛的比价高出近10个百分点。这表明盐价在15世纪虽然下降，但下降幅度要远远低于小麦和公牛。
图2
资料来源：Edward Miller,The Agrarian History of England and Wales(1348-1500),Vol.3.Cambridge:Cambridge University,1991,p.502; Joan Thrisk,The Agrarian History of England and Wales(1042-1350),Vol.2.Cambridge:Cambridge University,1988,p.785.
此外，盐价具有很强的地方性，越是接近盐场的地方，盐价越低，越是远离盐场的地方，盐价就越高。1355－1400年间，杜伦（Durham）与诺森兰德（Northumberland）的盐价是4先令7便士，而南部汉普郡则值4先令9便士，而两者之间只有1天的路程。泰晤士河上游地区则由于距离盐场远，成为14世纪盐价最贵的地方，每夸脱7先令左右，比威尔特郡盐价平均高出60％(19)。
总而言之，英国的盐价在13世纪最低，盐价基本上都在3先令以下波动，也最稳定；在大灾荒和黑死病期间，从1315年到1380年左右，达到中世纪盐价史上的两个高峰，1315－1323，1351－1380，平均盐价均超过6先令，最高达到13先令6便士；14世纪80年代盐价进入了下降的通道，此后的120年平均盐价为4.5先令，不过，这一价格仍高于13世纪平均盐价2先令。
三
英国盐价的波动是由多种因素构成的，主要可分为三类，一是供给因素；二是需求因素；三是货币因素。
（一）虽然从铁器时代英国已经开始采盐，但整个中世纪盐的供给不足，没有任何一个大的盐场能够支撑英国的需要，埃塞克斯、林肯等郡的盐场完全是地方性的，多特威奇是英国最大的盐场，年产盐在2.4万英担，但这也仅够25－50万人的日常所需，而当时英国所需的盐应在15－22.5万英担(20)。产盐不足的主要原因是：一，英国的采盐技术比较落后，英国一直开采的是海盐和井盐，并以海盐为主，岩盐到1760年才开始开采。二，海盐生产需要大量的阳光，英国由于纬度较高，加上海洋性气候影响，平均日照时间只有3－5小时，而且多雨，严重影响了盐的产量。(21) 三，英国的海盐主要是通过冲刷盐沙并用火蒸发海水而生产出来，因此它比法国的湾盐（Bay Salt）要多一个程序，湾盐直接通过阳光蒸发海水而获得海盐，从而加大了英国产盐的成本，产量却很低。(22) 《末日审判书》中记载多特威奇的13个盐场，每年需要花费330辆四轮马车的木材作为燃料。因此，英国盐业相对于欧洲大陆较为落后。
技术的落后使中世纪英国盐业对气候和燃料的依赖性很强。一旦夏季潮湿多雨，阳光不足，盐产量就会迅速下降，盐价就会不断上升。1315年从圣灵降临节（5月11日）开始降下瓢泼大雨，而且几乎不间断地下到秋季，从而导致了英国中世纪最高的盐价。根据14世纪本笃会修士托克罗的约翰（Johannes de Trokelowe）的编年记载，1315年奥尔本地区盐价达到了每夸脱30先令，并在1316年达到了40先令，1317年天气开始好转，1318年盐价才出现了大幅下降。(23) 罗杰斯曾教授指出盐价比小麦价格更能判断该年的降雨量。(24) 而燃料的问题一直要到煤的广泛使用才最终解决。
英国在中世纪既是盐的出口国，要为低地国家、威尔士、爱尔兰供盐，同时也是盐的进口国，但进口要远远大于出口，通过伦敦、埃塞克特、布里斯托尔三个港口每年进口的湾盐在10万英担以上，占到了输入北欧湾盐的15－20％，(25) 而到1500年出口就完全停止了。(26) 进口盐对英国具有重要的意义，英国主要从加斯科尼进口法国的湾盐。加斯科尼从1154年以来一直处于英国的统治之下，但1453年，英国在百年战争中战败，它重新回到法王的统治之下。在这期间，两国的战与和常常影响着盐价，1295－1298年，由于爱德华一世和法王菲力五世之间的战争，进口几乎被阻断，从而导致了盐价的迅速上升，1295年达到了每夸脱5先令，成为13世纪最高的盐价。在百年战争的过程中，也可以发现当英军战败的时候，贸易受阻，盐价明显上涨，1429年是战争的转折点，由于贞德的奋起抵抗，英国开始节节败退，而当年的盐价高达5.5先令，成为15世纪盐价的一个高点。
（二）盐的需求因素主要受人口的影响。由于资料的限制，对中世纪英国人口难以得出精确的数据，学者之间的统计数字有很大差异，但他们所得的趋势都是一致的，那就是从11世纪到14世纪初，人口一直呈递增趋势，14世纪初达到最高峰，为500－600万，大灾荒终止了人口上升的势头，而黑死病使人口密集的东盎格利亚地区死亡率达到50％，(27) 整个英国人口下降了30－40％左右。此后时断时续的瘟疫不断侵扰着英国，使儿童死亡率大为增加，15世纪人口处于停滞状态，最低时在200万左右，到15世纪70、80年代才开始恢复，到16世纪第二个25年期间开始回升。(28) 因此在人口上升期间，无论是谷物价格还是手工业品价格，都呈上升状态，小麦在13世纪上半叶平均每夸脱为3.83先令，下半叶达到了5.54先令，14世纪上半叶突破了6先令，随着黑死病期间人口突然下降，小麦价格剧烈波动，威尔特郡小麦价格一度跌倒1夸脱1先令，后又因为农业歉收而上涨至12先令，15世纪小麦价格重新回到了13世纪下半叶的水平。盐价同样也因人口数量的变化而与小麦价格呈同样的趋势，在人口上升之时，盐价因需求增加而节节攀升，从13世纪开始上半叶为1.87先令，下半叶达到2.65先令，14世纪上半叶达到3.68先令。在经历中世纪平均盐价的最高峰之后，15世纪人口处于中世纪的低谷，平均盐价也从14世纪下半叶的6.02先令下降到15世纪的4.54先令。
不过与谷物、牲畜不同，制盐比任何谷物和牲畜的生产都需要更多的人工，工资所占成本的比例要高于农产品，因此工资的波动对盐价具有更为深刻的影响。制盐所需最多的是最简单的搬运工，属于小工，是最便宜的工种，但在黑死病之后，小工的工资却经历了“幅度最大、最持久的增长”。(29) 黑死病之前的十年，西敏寺修院庄园的木匠日工资比小工高出110％，温切斯特主教庄园上高出60％；黑死病之后两者之间的工资差距明显缩小，仅分别高出48％和38％。(30) 尽管1349年和1351年国王爱德华三世颁布了《劳工法令》（The Ordinance of Labourers）和《劳工法》（Statute of Labourers），试图将工资限制在1346的水平，并设立劳工法官（Justice of Labourers）进行监督，(31) 但并未改变工资上升的趋势，1340－1349年小工的平均日工资为1.61便士，1350－1359就上升到2.28便士，增加41.6％，15世纪平均工资更是达到3.4便士。(32) 正是由于高的工资成本，盐价虽在14世纪末期虽然开始下降，但远远小于小麦和公牛价格的下降幅度，而且平均盐价比人口高峰时期的14世纪上半叶还要高出0.6－0.8先令。
此外，在灾荒和瘟疫期间，盐的需求量会大量增加，因为在灾荒和瘟疫之后，草料不足，而且常常发生牛瘟和羊瘟，为了避免更大的损失，人们或者以低价出售牲口，或是宰杀以制成咸肉，盐的需求也随之上升。1315、1316、1317盐价几乎与小麦价格一样高，而在1349、1350、1351则价格甚至要高于小麦价格。1220－50，1330－56小麦价格上升了30％，公牛价格上升了45％，而盐价则上升了130％。(33) 需求的大量增加也是形成两个盐价高峰的推动力。另外，14世纪之后，人们的生活质量开始提高，咸鱼咸肉大量增加，也增加了盐的需求量。因此，瘟疫之后，英国的人口急剧下降，盐的总需求也随之而下降，但由于工人工资的上升，加上人们肉食的增加，人均消费的盐量却在上升，从而使得在低人口的15世纪盐价始终没有回落到13世纪的低盐价时代。
（三）货币因素。货币是影响物价的重要因素，根据费雪（Irving Fisher）公式“MV＝＝PT”，可知P＝＝MV／T，M代表货币数量，V代表流通速度，P代表商品价格，T代表商品总量，价格与货币流通数量成正比例关系，发生同向变化，流通货币越多，物价越高，这种理论获得了许多经济史学家认同并运用到研究中。(34) 不过，要精确地计算中世纪流通中的货币量，是一件非常困难的事情，为此，史学家常常改用铸币厂的铸币量来考察货币与物价的关系。铸币增加主要源于三个方面：一是开采的白银直接用于铸币；二是贸易顺差导致外国货币增加，外国银币需重铸；三是货币贬值。中世纪英国的铸币量曾在如下三个时期达到高峰。第一个阶段12世纪末13世纪初，货币量达到181百万便士，即75万多英镑，而10世纪只有12－15百万便士，(35) 不过这一时期并没有留下关于盐价的记载，也就无从考察这时货币对盐价的影响。第二个时期是13世纪八十年代到14世纪初，1275－1285年间铸造货币的白银达到44，000多公斤，(36) 1306－1310年，5年铸造的白银超过4万公斤，(37) 梅休估计1300年前后十年，英国流通货币量达到90万英镑。(38) 货币的急剧增加是造成14世纪初期高物价的原因之一，盐价也在此时形成了中世纪的一个高峰。第三个时期是14世纪中叶，1351－1355年新铸的白银达到17，443公斤，加上铸造的金币，5年里铸造的货币额超过15万英镑，从1351－1370年平均每年的铸币额达到21，000英镑，而在1326－1335年中平均每年铸币仅有100英镑，相应的盐价为6.7先令和2.9先令。1370年代到15世纪是英国铸币白银最少的时代，被称之为“银荒”时代，盐价也在1380年代后开始迅速下降，一直到1520年代亨利八世实行大贬值导致通货膨胀，盐价又重新恢复上升趋势。由此我们看到货币量与盐价是同向变化，但不完全是一一对应的关系，这也说明货币对盐价的影响要次于供给和需求因素，之所以如此，是因为1500年之前，英国币值比较稳定，没有像法国、热那亚、米兰、佛罗伦萨、威尼斯那样大幅度贬值。(39)
综上所述，我们可得出如下结论：整个13世纪90年代以前盐价比较平稳，而且低廉；但在13世纪末期由于供给不足，战争使进口受阻，以及货币增加导致盐价上升，达到每夸脱5先令；由于天气恶劣，多雨少晴，供给不足以及货币量大增导致了1305－1322年期间的盐价持续在高位运行，并出现了13先令6便士的中世纪最高盐价；在黑死病之前，天气好转、货币量大幅下降，平均盐价重新跌落到3先令；14世纪中叶，由于货币增加、天气恶劣、产量下降和高工资导致平均盐价进一步上升；14世纪80年代开始到15世纪开始出现货币供给不足，甚至“银荒”，加上瘟疫之后人口急剧下降，需求减少，盐价也开始下降，但由于高工资以及人均需求的增加，盐价的下降幅度并不如谷物、牲畜，并始终高于13世纪的价格。由此可见，盐价变化是由多种因素所造成的，但生产是最根本的因素，由于技术落后，多依赖于海盐，一旦天公不作美，供给不足，就会引起盐价的剧烈波动。直到煤的大量使用，燃料得以解决，英国才走出了靠天产盐的中世纪模式。
注释：
① Maguelonne Toussaint-Samat,A history of food,trans.by Anthea Bell,Oxford:Blackwell publishing,1994,p.457.
② W·J·阿什利：《英国经济史及学说》，邓学稼译，幼狮文化事业公司1974年版，第187页。
③ Melitta Weiss Adamson,Food in medieval times,Westport:Greenwood Press,2004,p.26.
④ （美）马克科尔兰斯基：《盐》，夏业良、丁伶青译，机械工业出版社2005年版，第82，62－63页。
⑤ Melitta Weiss Adamson,Food in medieval times,Westport:Greenwood Press,2004,p.46.
⑥ A.R.Bridbury,England and the Salt Trade in the Later Middle Ages,Oxford:Clarendon Press,1955,p.xv.
⑦ Melitta Weiss Adamson,Food in medieval times,Westport:Greenwood Press,2004,p.27.
⑧ J.E.T.Rogers,Six Centuries of Work and Wages:The History of English Labour,London:Swan Somenschein,1906,p.95.
⑨ 蒋孟引：《英国史》，中国社会科学出版社1988年版，第28页。
⑩ Bradley Richard,“Roman Salt Production in Chichester Harbour:Rescue Excavations at Chidham,West Sussex”,Britannia,Vol.23,(1992),pp.27-44.
(11) G.W.Wendell,“Salt Production”,The Scientific Monthly,Vol.70,No.3(March 1950),p.157; W·J·阿什利：《英国经济史及学说》，邓学稼译，幼狮文化事业公司1974年版，第49页。
(12) Malcolm Godden & Simon Keynes,Anglo-Saxon England,Cambridge:Cambridge University Press,2007,pp.36-37.
(13) W.H.Beveridge,“Prices and Wages in England from the Twelfth to the Nineteenth Century”,vol.1,London:Longmans,Greeen and Co.1939; W.H.Beveridge,“The Yield and Price of Corn in The Middle Ages”,Economic History Supplement,I,(1927).
(14) Joan Thrisk,The Agrarian History of England and Wales(1042-1350),Vol 2.Cambridge:Cambridge University,1988,pp.788-817; Edward Miller,The Agrarian History of England and Wales(1348-1500),Vol.3.pp.502-520.
(15) Fleetwood William,Chronicon Preciosum:An Account of English Money the Price of Corn and Other Commodities,London,1707,p.86,91.
(16) 中世纪英国的盐的计量单位为夸脱（Quart）和蒲式耳（Bushel），1夸脱＝8蒲式耳；中世纪的货币换算的单位有英镑（Pound）、先令（Shilling）和便士（Penny），1英镑＝20先令＝240便士，本文的盐价除特殊说明外均为每夸脱的价格。
(17) 每一年的盐价均指该年的平均价格。
(18) 以上数据是根据法莫尔的统计而得，如果按照罗杰斯教授对14世纪盐价的统计，1305和1306年盐价仅为1先令7便士和1先令10便士，另有9年盐价在8先令以上，其中1315年盐价达到中世纪的最高峰，每夸脱13先令6便士，其波动幅度更大。参见J.E.T.Rogers,History of Agriculture and Prices in England(1259-1400),Vol.1,pp.479－483.另见Ian Kershaw,“The Great Famine and Agrarian Crisis in England 1315－1322”,Past and present,No.59,(May 1973),p.9.
(19) Joan Thrisk,The Agrarian History of England and Wales(1042-1350),Vol.2.Cambridge:Cambridge University,1988,p.759.
(20) Samuel Adrian Miles Adshead,Salt and Civilization,Macmillan:St.Martin's Press,1992,p.67,95.
(21) 曾尊固：《英国农业地理》，商务印书馆1990年版，第43页。
(22) 马克科尔兰斯基：《盐》，夏业良，丁伶青译，机械工业出版社2005年版，第70页。
(23) H.S.Lucas,“The Great European Famine of 1315,1316 and 1317”,Speculum,Vol.5,No.4.(October 1930),p.352,376.
(24) J.E.T.Rogers,Six Centuries of Work and Wages:The History of English Labour,London:Swan Somenschein,1906,p.97.
(25) Samuel Adrian Miles Adshead,Salt and Civilization,Macmillan:St.Martin's Press,1992,p.96.
(26) H.C.Darby,A New Historical Geography of England,Cambridge & New York:Cambridge University Press,1973,p.235.
(27) R.S.Gottfried,The Black Death:Natural and Human Disaster in Medieval Europe,New York:Free Press,1985,p.77.
(28) M.M.Postan,The Medieval Economy and Society,London:Penguin,1975,p.43
(29) J.E.T.Rogers,History of Agriculture and Prices in England(1259-1400),Vol.1.Oxford:Clarendon Press,1866,p.459.
(30) Lord Beveridge,“Westminster Wages in the Manorial Era”,The Economic History Review,New Series,Vol.8,No.1(1955),pp.27-28.
(31) B.W.Clapp,Documents in English Economic History,1000 to 1760,London:G.Bell & Sons ltd,1977,pp.472-474.
(32) Gregory Clark,“The Condition of the Working Class in England,1209-2004”,Journal of Political Economy,Vol.113,No.6,(2005),p.1324.
(33) Joan Thrisk,The Agrarian History of England and Wales(1042-1350),Vol.2,Cambridge:Cambridge University,1988,p.759.
(34) R.B.Outhwaite,Inflation in Tudor and Early Stuart England,London:Macmillan Education LTD,1982,pp.26-31.
(35) P.D.A.Harvey,“The English Inflation of 1180-1220”,Past and Present,No.61,(Nov.1973),p.30.
(36) H.A.Miskimin,“Monetary Movements and Market Structure”,The Journal of Economic History,Vol.24,No.4,(December 1964),p.478.
(37) Mavis Mate,“High Prices in Early Fourteenth-Century England:Causes and Consequences”,The Economic History Review,New Series,Vol.28,No.1,(February 1975),pp.1-16.
(38) J.H.A.Munro,Before and After the Black Death:Money,Prices,and Wages in Fourteenth-Century England,p.41.http://www.chass.utoronto.ca/ecipa/archive/UT-ECIPA-MUNRO-04-04.pdf.
(39) 1250年，1英镑所含白银在英国为324克拉，法国为80克拉，热那亚和米兰为70克拉，佛罗伦萨和成尼斯只有35克拉和20克拉；1500年，1英镑所含白银在英国为172克拉，法国为22克拉，其余的地区均下降到20克拉以下。英国货币从1250年后，虽然也有不断贬值的倾向，但相对于其他国家，却是最稳定的，而且1500年以前的每次贬值也都在10％左右，对商品价格影响不大。参见C.M.Cipolla,“Currency Depreciation in Medieval Europe”,The Economic History Review,New Series,Vol,15,No.3(1963),p.422.