（温州华侨职业中等专业学校，浙江 温州 325000）
摘要：随着经济和社会的发展，许多国家都在探索与其专业相适应的职业教育管理模式，不断提高教学质量和办学效益。推广“行为导向”的教学法是一些国家地区近年来为培养人的职业行为能力所采取的一项有力措施。以“模拟厨房”的形式对旅游类烹饪专业学生进行管理和培训基本准则是行为导向教学法的成功探索。
1、“模拟厨房”管理的现状
“模拟厨房”管理是指人为创造的厨房生产加工过程活动仿真模拟环境，作为烹饪专业的实践教学场所和组织形式。学生在其中可经历全部业务操作过程，了解和弄清其各岗位之间的联系，而又不必承担任何实际运转中出现的不确定风险。根据学生在“厨房”中岗位的不同定位，学生在此可以进行各种人事管理的模拟活动。由此可见，“模拟厨房”也可理解为一种实践教学方法。
2、改进的措施
为了解决“模拟厨房”班级管理中“虚拟工资”实施过程出现的问题，围绕“虚拟工资”实施这条主线，引入企业管理模式，倡导学生自主管理，改变学生考核形式，采取了虚实结合的措施，具体从两方面体现：
2.1.“虚拟工资”的实施要以班级管理过程相结合，边做边实行。班级管理从内容上来说主要包括纪律、卫生、学习、生活和各项活动。班主任将学生在校的一切行为与“虚拟工资”相结合，制定完善的班级制度，建立一支得力能干的班干部队伍，记录并反映学生在校的点点滴滴，做到用事实说话、以数据判断学生的表现。“虚拟工资”的实施过程中班主任要多引导，少参与，让学生一边做一边学，培养他们独立思考的能力和主人翁意识。同时，“虚拟工资”要与班级管理内容的方方面面相统一，做到事事与“工资”挂钩。
2.2.“虚拟工资”的实施要落到实处，多形式兑现。“虚拟工资”如果有形式而无结果，或者有结果无形式，那么它肯定是空谈。学生获得的“虚拟工资”如果有了变现的可能，它必将绽放光芒。所以，班主任要采取各种方式让学生实实在在地感受到自己“虚拟工资”的作用，甚至让它变成真工资。
3、具体的实践
3.1虚实结合实施的过程
讨论和编写分配制度班级考核分配制度关系到每位学生的切身利益，是“虚拟工资”虚实结合实施的前提。班主任可以发挥全班学生的智慧，根据学校管理条例，酒店厨房管理条例进行 讨论和编写分配班级“厨房管理”制度。由于制定的制度没有经过实践的检验，在执行的过程中或多或少会遇到问题，这可再次提出来让学生讨论修改，使制度不断完善。一般情况，一个新班级经过一个学期的执行和修改，分配制度基本趋于稳定。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆学生上课迟到一次，需要在月“虚拟工资”中扣除100虚拟币，学生积极参加学校的比赛或活动，每次增发150虚拟币。确定“领导班子”和分工，一组好的“领导班子”才能力把一个“企业”支撑起来，每位成员都是班级的顶梁柱，负责班级某一方面。这是“虚拟工资”虚实结合实施的基础。新生入学时因互相不认识，董事长可临时任命。经过一个月左右的熟悉期，董事长可组织全体员工民主选举、竞聘产生总经理。选举产生总经理后，总经理可自主聘任厨师长、副厨师长、主管、部门主管和后勤部长等，组成班级领导班子。部门主管可自主聘任副职和组长等。为了充分的发挥领导班子的作用，可对他们进行合理的分工。厨师长全面负责班级事务，对领导班子进行问责、督查、考核，并向班主任请示、汇报工作。一名副厨师长分管安全保卫、纪检工作和违纪汇总，另一名副厨师长分管班级卫生、文体宣传、考勤统计和先进汇总。同时制定全班学期预算，按月核算学生工资。
3.2虚实结合实施的形式
采取按劳分配的原则学生行为习惯好、无违纪现象只是不扣“虚拟工资”。为了提高学生的积极性，“虚拟工资”采用按劳分配的原则。也就是说，学生只有多为班级做事，才能获得更多“虚拟工资”。如班干部参与班级日常管理、学生积极参加学部或学校的活动、学生参加各类比赛获奖等都可以获得一定的“虚拟工资”。
与评选“星级员工”相结合由于“虚拟工资”是学生在学习、生活、纪律等方面的全面反映。班主任可根据每位学生的“虚拟工资”作为确定“星级员工”的标准。“星级员工”实行每月评选，优胜劣汰竞争上榜。这不仅简化了评选程序，而且避免了各种人为因素的干扰，得到了大家的认同和支持。
与评优相结合以往的评优主要参考学生考试成绩，考试成绩优秀即认为学生优秀，但事实并不绝对。笔者学校一直倡导先学好做人，再学会技术。因此，在评优时，他们也充分考虑学生行为习惯和为人处事能力，只有整个学期“虚拟工资”排名前50%的学生才可以有评优的资格。实践表明，学生有技术且会做人更受到用人单位的欢迎。
4、取得的成效
提高学生积极性“虚拟工资”虚实结合的实施激发了学生内在的学习动机，这种努力上进的动机是现代企业管理者所追求的。现代企业基本实行按劳分配、多劳多得、能者多得的分配原则。从学校开始培养学生的竞争意识，有利于提高学生学习技能和做事的积极性，培养学生良好的学习、生活和工作习惯。
传递正能量正能量，这样也是是一种健康乐观、积极向上的动力和情感。班中的学生都在为了自己的“虚拟工资”而努力表现，这无形中形成一股班级正气，这使班级消极因素无处遁形。
提高职业素质和职业能力有了竞争、积极向上的班级风气，学生会努力改变自己的不良习惯，积极尝试学好做人和技术、团结同学、为班级增光。这有利于提高学生的学习能力、人际交往能力、团队协作能力和专业技能，这些能力正是学生迈入社会、参加工作所需要的。更是可以让学生提前适应当下餐饮企业的管理模式，可以让其毕业后可以更快的适应酒店厨房的管理。
论文作者:贾勇斌
论文发表刊物:《知识-力量》2019年5月上
论文发表时间:2019/3/5
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