哈尔滨市产品质量监督检验院
随着经济发展水平与人们生活水平的不断提高，食品安全问题已逐渐成为人们关注的社会焦点，而微生物污染又是导致食品安全问题的主要因素。因此，食品微生物检验的准确性与可靠性对食品安全有着至关重要的影响。鉴于此，本文对食品微生物检验的方法与质量控制进行研究，有着十分重要的现实意义。
1食品微生物检验的方法
随着科学技术不断发展，食品微生物检验的方法逐渐多样，但不同的方法有不同的检验原理，其所适应的检验条件也存在一定差异。因此，对食品微生物的不同检验方法进行深入分析，对提高食品微生物检验的准确性与可靠性有着至关重要的意义。
1.1抗体检验
抗体检验是比较常见的一种食品微生物检验方法，在众多抗体检验方法中，应用范围最广的便是酶联免疫吸附法。酶联免疫吸附法作为定量或者定性测定特异抗原抗体的一种方法，在抗体检验中的优势比较明显。其工作原理为：①利用聚苯乙烯对抗体进行包裹，以获得抗原。②将获得的抗原与融合了酶的抗体进行反应，以此来形成抗原抗体复合物。③通过比色法对检验结果进行分析并记录。由于酶联免疫吸附法对金黄色葡萄球菌有比较高的敏感性，能够将食品样品中的金黄色葡萄球菌的数量准确地检验出来，故其被广泛应用在金黄葡萄球菌检验中。
1.2免疫学技术法
通过免疫学技术法检验食品微生物的基本原理为，在抗原与抗体之间的特定结合反应的基础上，通过病原体的催化作用，形成免疫球蛋白，以此来实现对食品微生物的检验。现阶段，比较常见的、应用范围最广的免疫学技术法主要包括乳胶凝集法与免疫沉淀法，其主要应用于检验沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌及弯曲杆菌等病原菌。相较于其他食品微生物检验方法，免疫学技术法有很多优点，准确性高、筛选操作简单，且不分离样品。但是，免疫学技术法的劣势也比较明显，假阳性较多、交叉反应比较严重，同时检验的灵敏度也比较低。所以，在食品微生物检验过程中，必须按照检验目的的不同，科学地选择检验方法，以获得更加准确、可靠的检验结果。
1.3电阻电导测定法
从本质上而言，电阻电导测定法是通过溶液导电率的测定，来实现对食品微生物含量的检验，其利用蛋白质、糖类、脂肪等大分子物质，与氨基酸、有机酸等小分子物质导电度的不同进行微生物含量的计算，在我国食品微生物现代化检验中有广阔的应用前景。
1.4快速酶触反应及代谢产物检测法
快速酶触反应及代谢产物检测法，主要通过细菌在高度、快速繁殖过程中所产生的酶与指示剂之间的特定反应，对食品中微生物的含量进行检验。快速酶触反应即代谢产物检测法，主要包括 API 鉴定系统、平板培养及Biolog全自动微生物鉴定系统等诸多定性测量方式。其中，由于沙门氏菌在高度繁殖时，容易产生辛酯酶，故其经常用平板培养的方式进行检验；而 API 鉴定系统能够鉴定多达 550 种细菌，故其在世界范围内均得到广泛应用；Biolog全自动微生物鉴定系统，则因其测定方式较为简单、灵敏度高且可以免除预代谢试验等优势，成为最常见的一种快速酶触反应及代谢产物检测法。需要注意的是，在快速酶触反应中，TTC 法与Petrifilm计数是最为重要的两种定性测定方法。
1.5商品化快速检验方法
现阶段，最常见的商品化快速检验方法主要包括ATP 生物发光技术法以及染色成像技术法这两种，属于定量测定微生物的方法之一。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆其中，ATP 生物发光技术法是基于荧光物质与 ATP 之间的结合，通过荧光值大小的测定，实现细胞鉴定的一种测定方法，其所需时间在 1.0 h 左右。
2食品微生物检验的质量控制
影响食品微生物检验结果的因素有很多，其中以检验人员操作水平、检验环境及检验过程的质量控制为主，下面本文便对上述 3 种影响因素进行分析。
2.1检验人员综合素质控制
在食品微生物检验过程中，检验人员的综合素质对检验质量有非常重要的影响。检验人员的综合素质主要包括专业技术水平、法律意识及职业道德等。高超的专业技术水平，能够保证试验操作的规范性以及对结果分析判断的准确性，而法律意识与职业道德能够确保试验操作符合国家标准，保证食品微生物检测结果的可靠性。对于检测人员，在食品微生物的检验过程中，必须根据微生物种类选择最佳的检验方法，并对检测过程中的每一项环节进行严格管控，确保检测记录的真实性与可靠性。除此之外，检验人员必须不断丰富自身的专业知识，以及先进设备的操作知识，以此来进一步确保食品微生物检测的准确性。
2.2检验环境控制
除了检验人员的自身综合素质之外，检验环境也是影响检验结果的主要因素。一般情况下，食品微生物检测均在实验室进行，对检验环境进行控制，是确保食品样品不受污染以及检测人员健康的主要途径。因此，一方面，实验室的布局要尽可能地减少潜在污染源，通过科学布局保证食品样品不受污染；另一方面，检验人员在进入实验室之前要严格消毒，并严格控制消毒时间，以免外界病原进入实验室，保证检验环境质量。除此之外，检验人员还要对实验室内病原菌的含量进行定期检测，并采取有效措施对检测环境进行管控。而对于食品微生物检测后的废弃物与培养基等，应将其置于专门的容器中，以免病原微生物传播。
2.3检验全过程的质量控制
在定量检测食品微生物的过程中，检验人员需要将已知标准菌株作为质量检验的标准：①要利用重量法对固态的食品样品进行检测，用体积法对液态的食品样品进行检测。②利用勺制器捣碎样品，再加入无菌水或者生理盐水对样品进行稀释。③严格根据相关实验操作标准开展微生物检测实验，保证操作流程的规范性，并合理选择试剂的种类以及培养基的制作方法。除此之外，要对微生物检验的每一项流程进行严格的质量把控，规范检验人员的操作方法，并将检验过程准确、详细地记录下来。同时，在检验过程中，不可随意更改检验步骤或者检验方法。检验结束后，需要对试验过程中产生的垃圾进行合理的消毒处理，以免病原菌传染。
3结语
本文主要分析了食品微生物检验的方法，如抗体检验、免疫学技术法、电阻电导测定法、快速酶触反应及代谢产物检测法以及商品化快速检验方法，同时深入研究了食品微生物检验的质量控制，包括检验人员综合素质控制、检验环境控制及检验全过程的质量控制。总而言之，随着科学技术的不断发展，食品微生物检验方法正在不断完善，检验的准确性也在不断提高，检验人员需要根据食品中微生物的具体情况，科学地选择检验方法，以此来为食品安全提供保障。
参考文献：
[1] 喻腊梅 . 食品微生物检验的质量控制研究 [J]. 世界最新医学信息文摘，2016，16（67）：292.
[2] 卜晓红 . 食品微生物检验的质量控制 [J]. 中国医药指南，2017，15（2）：294.
[3] 邓军 . 食品微生物检验的方法及质量控制 [J]. 现代食品，2017（2）：21-22.
论文作者:许贺 赵丽娟
论文发表刊物:《中国西部科技》2019年第9期
论文发表时间:2019/11/22
标签：微生物论文; 食品论文; 抗体论文; 人员论文; 质量控制论文; 检验方法论文; 免疫学论文; 《中国西部科技》2019年第9期论文;