摘要：近年来，国民的生活水平得到了很大提高，对于食品质量的要求也越来越高。针对日益突出的食品安全问题，相关技术部门投入了大量的人力财力进行食品检测技术的研发工作。为减少食品安全问题带来的巨大损失，食品快速检测技术以其快速、准确地对食品进行检测的优势，被广泛应用于食品安全检测中。基于此，本文分析食品快速检测技术便捷、精确的方法，探究检测食品安全性创新策略。
关键词：食品安全；快速检测；创新技术
引言：随着改革开放不断深入发展，市场经济也在不断发展，市场经济的弊端逐渐暴露。在市场经济中，企业具有趋利性，为了追求更高层次的利益，食品厂商为降低成本，在食品中增加添加剂，严重影响了食品安全，危害人们的身体健康。因此，食品检测需要更加方便快捷的监测方式。传统的检测技术是以大型的核磁设备以及气相试验室检测为基础，对食品进行科学检测。但是，食品检测的周期较长、投入的资金量较大，食品的质量不能在第一时间内掌握，而且短时间内不能对多种食品进行同时检查。快速检测技术主要以快检仪为基础，对现场的食品进行初步的抽样检测，筛选出有问题的食品，保障食品检测的效率，提高食品检测的科学性。
1食品快速检测技术简介
食品快速检测技术，作为一种快速筛选可疑阳性样品的产品和技术，广泛应用于把控食品安全项目。快速检测技术较实验室标准方法，能够极大地缩短全程分析时间，提高样品的筛查效率。样品经过冲洗、提取等简单高速的前处理，所采用的试剂耗材少，且经过处理后即可测试，并在极短的时间内测试出结果。食品快速检测技术迅猛发展，广泛应用于农兽药残留、食品污染物、食品添加剂、微生物等诸多问题的检测，已有的几百种快速检测方法中，被广泛使用的大约有30种。例如：饮用水的电导率可用便携式电导仪测定，食用油过氧化值及酸价值可用试纸显色的深浅来判断，肉类中的瘦肉精可用胶体金法进行测试，操作便捷简单，检测结果能够直观清晰地显示。
2快速检测食品中的农药残留
在食品中的农药残留快速检测技术，主要使用了仪器分析法、免疫分析法与生物传感和酶抑制等方式，对食品中的农药残留进行生化指标的检测、生物检测以及化学检测技术。
2.1仪器分析法
使用仪器分析法进行食品中的农药残留进行快速检测时，通过仪器的精准检测，可以准确测定出食品中农药的残留量，提高食品快速检测的质量。但是，使用仪器分析法进行测量，其设备体积较大，无法进行现场的测量，在使用过程中对操作人员的素质要求较高，无法在现场的快速检测中广泛使用。
2.2免疫分析法
免疫分析法，将免疫技术与现代的科技进行科学的结合形成的一种新型的超微量的农药残留测定技术。使用免疫分析法进行食品中的农药残留检测，主要包括3方面的内容，主要有酶免疫法、放射免疫法以及荧光免疫法。其中，酶免疫法使用了酶联免疫法对食品中残留的农药类型进行检测，其对氨基甲酸酯类农药的检测效果最好，使用这种方式进行检测的灵活性较强，使用方式便捷，分析的容量大，可以被广泛使用。
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2.3生物传感器分析法
生物传感器分析法主要融合的农药免疫技术与传感技术，扩宽了免疫技术使用的范围。在食品农药残留检测的过程中，生物传感器技术是研究的主要内容。生物传感器技术使用酶传感器与免疫传感器，使用的酶传感器主要对靶标酶活性起抑制作用的农药进行快速的定量分析与定性检测。生物传感器对农药残留的检测有着强大的灵活性以及极强的现场测试能力，经过深入研究可以在现场的快速检测中广泛应用。最早的生物传感器是指对硫磷类农药的生物传感器，经过后期的发展出现了光导纤维的免疫传感器预计荧光标记抗体，对食品中的农药残留的浓度进行测定。其测定的方式多种多样，测定设备有着高度的自动化，对检测现场有着极好的适应性，在检测现场的食品快速检测中能够被广泛使用。
2.4酶抑制法
酶抑制法，酶抑制法对食品中的农药残留进行快速检测，其主要检测食品中的有机磷与氨基甲酸酯类农药。随着科技的发展，将酶抑制法与分光光度计的基本原理进行融合，根据其颜色的深浅对抑制率进行计算。使用酶抑制法进行农药残留检测的过程中，被检测的食品中的水分与碳水化合物不会影响农药残留检测的结果。使用酶抑制的方式对常见农药进行检测，检出限在0.30至3.50mg/kg，这个范围大于常见农药残留量的最大量。因此，使用此种方式对食品中的农药残留进行初步的定性筛选。
3.快速检测技术的创新应用
3.1样品前处理技术
食品安全快速检测技术能做到快速获得检测结果，样品的前处理技术是关键。通过利用物质的性质差异，相关技术可以快速分离待测物，将待测试样品中的目标物进行浓缩，使检测过程尽可能少地受到基体的干扰，从而提高食品安全检测的速度、准确性。
3.2快速分析方法
现行的食品安全分析需要对食品样品中的多种残留物进行同步检测，因此，可以同时进行样品的采样、处理、检测、分析的快速分析方法是实现快检测的重要条件。以免疫快速检测法为例，该技术用流动注射免疫层析等新的免疫分析技术以及抗体的专一性，加快了抗原与抗体的特异性反应，使检测的速度得到了大大提高，而且操作简单、成本低廉，使检测的自动化程度得以提高。
3.3快速检测仪器
快速检测仪器的开发，使得食品快速检测技术得以在实际工作中进行推广和普及。在相关技术的研发过程中，各种检测仪器也随之开发应用起来。这些设备具备体积小、功能齐、发展快、准确度高等特点。
结语：总之，快速检测行业高速发展，但仍面临行业没有准入、缺乏既定标准等问题，食品快速监测技术的快速优化与发展，需要基于十分严谨的快速检测食品安全标准，以健全相关法律法规标准，实现快速检测行业的长远可持续发展。
参考文献：
[1]黄猛富.快速检测技术在食品安全控制中的重要作用[J].食品安全，2018⑵：38-40.
[2]赵凤凯.食品检测中的快速检测技术[J].现代食品，2017（7）：62-64.
论文作者:周博
论文发表刊物:《基层建设》2019年第5期
论文发表时间:2019/4/19
标签：食品论文; 快速论文; 农药论文; 免疫论文; 检测技术论文; 技术论文; 传感器论文; 《基层建设》2019年第5期论文;