重视分子生物学检测技术 服务区域食品安全
□ 张敬泰 青岛市黄岛区市场监管局
摘 要： 随着我国食品工业的迅速发展和人们饮食水平的不断提高，食品安全已成为事关人民身体健康和建设美丽中国的重大战略问题。近些年来，食品安全热点问题繁多，特别是转基因食品安全、肉制品掺杂使假等问题和现象屡禁不止，再次受到社会各界关注。目前，基于核酸基础的PCR检测方法是应用最为广泛、最有前途、最灵敏的检测转基因成分以及食源性成分鉴定的方法，该技术方法物种特异性强、灵敏度高，被广泛应用于转基因食品、食品致病菌、食品种源鉴定等的检测中。
关键词： 分子生物学检测技术；服务；区域；食品安全
1 转基因食品检测及源性成分检测
1.1 转基因食品及检测
转基因食品具体是指将某种食品的生物基因通过现代分子生物的技术形式，转移到其他物种后形成的产物。这是一个生物遗传物质转变的过程，使其在口味、营养程度、消费品质等方面更趋于和满足人群的喜好与需求。现如今，随着经济的高速发展和社会的进步，转基因食品也被大众欣然接受并食用。在这种背景之下，转基因食品的安全指数也在逐步加强。包括欧盟等众多国家，愈发重视了对转基因食品的安全管理，甚至制定了相关的监管制度。目前，我国将棉花和番木瓜作为商业化种植的转基因作物。此外，棉花和玉米、大豆、油菜、甜菜5种作物也被批准为进口的加工型原料。
1.2 源性成分及检测
人们的生活水平随着社会经济发展的提升而提升，消费者也越来越重视食用物品的相关成分和制作过程。而一些不法商贩在经济利益的驱使下，在食品加工过程中，往往掺入价格低廉的原料来降低生产成本。因此，开展食品及原料中的源性成分检测已成为企业自律和市场监管的需要，利用核酸成分较为稳定的原理，通过特异性引物探针对目的片段进行扩增分析，是一种较为准确快速的种源鉴定方法。相比非转基因生物，转基因生物具有其特定的DNA、RNA、蛋白质等成分，利用分子生物学技术可以便捷、准确地进行检测和分析，快速判断出是否含有转基因成分[1]。
2 检测技术
目前，转基因产品和动物源性成分检测的技术主要从两大生物学大分子入手，一是外源DNA检测，二是蛋白质检测。
2.1 聚合酶链式反应法（PCR）
PCR的原理与天然DNA的复制过程十分相似，将DNA半保留复制作为基础，通过聚合酶进行作用，使DNA片段在短时间内实现体外的快速扩增，在片段获得指数级增长后，对其进行凝胶电泳便可快速便捷地判断出是否存在转基因成分。两大主流PCR技术为定量PCR技术与定性PCR技术。目前，除了PCR的基础检测形式之外，复合PCR，实时荧光PCR、数字PCR等也被发展和推行，旨在使检测结果更加准确无误[2]。其中，实时荧光定量PCR技术能够更加直观地实现对外源DNA定性乃至定量的检测，结果稳定，有效减少PCR污染。
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2.2 Western印迹法与ELISA检测方法
Western印迹法是一种特异性较高的蛋白质检测方法，不论样品中靶蛋白是否大于或小于设定的阈值，它都能提供定性的结果，适合样品定性检测。ELISA以免疫学反应作为基础，将抗原、抗体产生的特异性反应与酶对底物的高效催化作用进行结合的检测方法，是一种较为科学、合理的探测形式。针对这一特点，现如今不少公司开发出针对不同转基因蛋白的试剂盒和快速检测的试纸条。
2.3 基因芯片法
基因芯片检测步骤主要分为三步，首先将待测样品进行提取和荧光标记，并将其与基因芯片上已知序列的核酸探针进行杂交，最后对杂交后芯片上的荧光信号反应进行探测和分析。这种检测形式是基于DNA分子杂交的一种高通量检测方法，以此实现对标记基因、启动子、终止子和目标基因等多项样品的分析。
从各大超市、农贸批发市场等市民购买率较大的场所，重点抽查应季食品检测牛、羊、猪、鸭源性成分以及CaMV35S等转基因成分，及时了解市场食品安全状况，做好风险分析，有选择地开展风险监测。
3 主要技术路线
3.1 方法确证
测试样品的检测过程，包括组织、实施和评价等过程都应依照和遵循相关制度，由两个或两个以上的实验室进行检测，及时组织进行转基因项目和动物成分项目的实验时间比对检测。
3.2 实验室间比对
按照实验室管理要求，对新增转基因成分和源性成分检测要逐一进行方法确认，记录所获得的结果、使用确认的程序、确认对方法是否适合于预期的用途等，通过优化方法关键要素，使检测方法实现特异性强，稳定性好，重复性高。
4 技术的主要应用
4.1 以新技术服务食品安全
民法中的不真正连带责任对于很多人来讲，还是一个很陌生的法律概念。不真正连带债务是指多数债务人就基于不同发生原因而偶然产生的同一内容的给付，各负全部履行之义务，并因债务人之一的履行而使全体债务人的债务均归于消灭的债务。[3]97连带责任，是指依法律规定或者当事人约定，两个或者两个以上当事人对其共同债务全部承担或部分承担，并能因此引起内部债务关系的一种民事责任。
4.2 以精准数据支撑食品监管
分子生物学检测技术将有效健全区域食品安全监管体系，随着业务开展，分子生物学检测范围也会进一步扩大，从而进一步为提高食品监管效率和政府决策提供数据支持。
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4.3 以创新能力打造检测品牌
食品安全形势日益复杂，对食品检测领域提出了更高更严更全面的要求，食品检验检测机构应主动定位，积极创新，以技术能力提升、技术能力服务为根本，为区域性食品安全做出应有贡献。
参考文献
[1]石文.微生物分子生物学检测新技术问世[J].分析仪器,2010(2).
[2]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局.食品中转基因植物成分定性PCR检测方法:SN/T 1202-2010[S].北京:中国标准出版社,2011.
标签：分子生物学检测技术论文; 服务论文; 区域论文; 食品安全论文; 青岛市黄岛区市场监管局论文;