关键词：食品检测；准确性；控制因素
引言
随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们对食品质量的要求不断提升。食品的质量安全问题会危及消费者的健康，并造成一定的财产损失，食品质量检验作为食品质量控制的第一关口，就显得尤为重要，这与社会的稳定发展以及人民的切身利益都息息相关。食品的检验类别决定了检测程序的不同，但不论是何种的检测程序或方法，检测结果在符合国家和行业规范标准的基础上，必须保证检测结果的准确性。因此，在食品检验的实验操作过程中，工作人员必须对实验的各个环节严格把控，确保检验环节的准确无误，以保证检验结果的准确性。
1提高食品检验准确性的必要性
虽然，我国在当前的食品检验中已经能够采取一定的手段来保证食品质量安全，但是从整体上看来，仍然存在很一定的缺陷。食品检测的准确性达不到要求，导致食品存在极大的安全问题，而这些问题对消费者造成了很大的伤害，不仅会影响消费者的身心健康，严重的甚至会危及生命。所以，提高食品检测的准确性成为当前食品质量安全检测问题的重要任务之一，同时，也能够是检测结果的准确性、科学性和合理性得到保障。实践证明，影响食品检测准确性的往往是在检测过程中存在的误差所导致的，如果能够完全剔除这些误差，食品质量检测的准确性就能够得到很好的保障了。
2食品检验准确性的控制
2.1样品采集中的关键点
在质量检验的过程中，对样品进行采集的工作具有着非常重要的作用，并且也和食品检验方面的质量有着密不可分的联系。所以，在对检验样品进行采集的过程中，必须要依照国家的相关标准和规定，从而可以保证样品能够具备科学性和代表性。另外，在样品采集的过程中，还需要对采样的设备和器材进行严格的保护，这样就可以有效预防采样器材中出现杂质的问题，最终对采样的质量造成影响。除此之外，在采样工作结束以后，还需要对样品的密封工作进行完善和创新，在保证样品不受到任何条件影响的同时，还需要确保检验过程中的准确性。
2.2保证检验样品的均匀性
在对样品进行采集的过程中，想要保障检测的样品自身具备较强的均匀性，就需要相关的工作人员能够做好以下几个方面的要求。第一，在对固体类型食品进行检测的过程中，就需要在采样环节进行之前，将药品完全捣碎，只有完全达到了各方面的标准，才能够对样品进行准确的检测。第二，在对一些粉末状食品进行检测的过程中，需要在对药品质量检验之前，进行充分的摇匀。第三，对于一些液体类型的视频，因为长期的放置，就会导致瓶底出现沉积的现象，这就需要在取样之前，将检测物品进行摇匀，才可以进行取样和操作。
2.3检验环节仪器以及试剂的选择
2.3.1仪器在选择以及保养方面的关键
目前，我国检验仪器的种类繁多，就导致在检验过程中的标准和要求也非常高，这就需要在检验工作开始之前，需要对仪器进行严格挑选。另外，在使用设备之前，要对设备自身的安全性进行检查，保证在检测过程中不会出现比较严重的误差现象。除此之外，对于检测设备来说，需要工作人员对设备进行定期维护和保养，如发现问题要及时检修，最终确保仪器的完好。
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2.3.2试剂的选择
化学试剂会直接贯穿到检验的过程中，与最终检验结果也有着密不可分的先例。对于不同化学试剂的配置和存储以及使用的方法，都会有不同的要求，就需要检测工作人员要依据化学试剂的使用要求和标准，对试剂进行严格的存储和使用，从而保障化学结果的准确性。例如，对于淀粉溶液来说，就需要运用现配的方法，而对于一些金属元素的淀粉就可以放置半年到一年的时间不等。另外，在对亚硝酸盐进行检测的过程中，要保证显色剂在低温的地方存储，高锰酸钾溶液放置的时间越长，就会容易与氧化产生还原反应，这样就会使检测的结果不准确。所以，这就需要化验的工作人员对不同药品的使用方法要进行深入的了解，也要对试剂进行严格的操作。
2.4选择合适的检验方法
检验工作人员需要提前选择合适和的方法进行检验，还需要贯穿到现阶段社会大战的过程中，在提高专业水平的同时，也可以保证检验结果的质量。对食品检验的方法有很多，这就需要在检验的过程中，能够依据检验的最终目的和性质选择检验的方法。例如，在实际检验的过程中，如果实验室缺少检验设备，就需要运用化学反应进行试验，在对食品中钙含量进行检测的过程中，工作人员就可以运用吸收分光光度计的方法进行测量，如果食品中的钙含量比较少，就不能才用这种检测方法，就需要运用滴定法进行测量。由此看来，对于食品中不同检测的内容，就需要从各个方面考虑和分析，最终能够选取合适的测量方法。
2.5检验人员技术水平
食品的检验工作是一项系统性工作，对检验人员的技术要求比较高。检验人员的技术水平将直接关系到食品检验结果的准确性。首先，对于检测人员需要进行定期考核，以确定实验室检测人员的检测能力，比如可以进行盲样检测，与其他相关实验人员的结果比对等。其次，实验室检验人员的配备一定要与实验室的管理层、技术层和辅助层之间的人员比例配备相协调；第三，实验方法、实验设备以及实验安全的相关内容，需要定期组织培训，不断提高其专业技术水平和检验技能。第四，做好监督检查与考核工作，使检验工作的高标准、高要求日常化，比如不定期检查检验人员的实验记录本，不定期考核检测人员的现场检测是否符合规范等。
2.6保持检测环境的整洁
在对物理和化学反应进行分析时，所处的实验条件应当严格符合标准，比如空气和温度都会对检测的结果产生重大的影响。所以，在进行食品质量检测时，必须保证实验室内空气条件处于良好状态，温度保持在二十摄氏度。例如，要想对葡萄糖的酒精度进行检测，必须首先用容量瓶来进行蒸馏，并且要在温度统一的条件下定容，避免因体积而对食品检测的结果造成影响。
结束语：
随着经济的发展和社会的不断进步，人民对于食品安全的关注度也越来越高。食品质量检验作为食品安全的第一道门槛，检测的准确性和有效性就显得十分重要。相关的检验部门应当充分重视食品安全的问题，通过技术升级和管理方法的优化，确保食品检测的有效性和准确性。食品监管力度的加强，对于保证人们的身体健康、财产安全和家庭幸福都有着十分重要的意义，对构建和谐社会，保证社会稳定发展也有积极的作用。食品检验是一项科学严谨的工作，每个环节都需要严格按照规范标准的要求操作，以确保食品检验结果的准确性，为保证人们的身体健康保驾护航，为保障我国的食品安全打下坚实的基础。
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论文作者:徐颖
论文发表刊物:《科技中国》2017年11期
论文发表时间:2018/5/2
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