小本经营有招 制作特色凉糕，本文主要内容关键词为：小本经营论文,特色论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
据考察，一个凉糕生意人，每天能卖成品凉糕50公斤，按每公斤4元计算，一天能收入200元，除去成本80元，每天净赚120元。市场上一般卖的大多是用大米制作的普通凉糕，如果加上瓜果、红薯、冰糖等原料做成特色凉糕，那就更味美诱人，收入更加可观。制作凉糕，方法简单，成本低，流程少，定点销售、流动销售均可，是一项很轻松的赚钱门路。现介绍几种特色凉糕的制作方法。
南瓜红豆凉糕
特色：色彩诱人，瓜香味美，生津止渴。
用料配比：南瓜25公斤，糯米10公斤，红豆500克，粟粉500克，冰糖500克，黄奶油200克。
制作方法：(1)将南瓜去皮、切块、蒸熟。红豆浸泡两小时。糯米浸泡6～8小时。(2)将浸泡好的红豆及糯米混合均匀蒸1小时至熟软。(3)乘热将南瓜与红豆、糯米饭拌匀，继续起火蒸20分钟左右(4)将冰糖加适量的水入锅熬成糖浆，与粟粉、黄奶油调匀，然后将笼内的瓜豆饭划成网状的条口，乘热均匀倒入。冷却后即成特色的南瓜红豆凉糕。
金黄荸荠凉糕
特色：色彩诱人，养胃生津，止渴消暑，营养丰富。
用料配比：去皮荸荠3公斤，玉米面200克，白砂糖2.5公斤，荸荠粉0.2公斤，鸡蛋黄6个，色拉油0.1公斤，清水3公斤。
制作方法：(1)荸荠制成泥状，用清水将荸荠粉、玉米面拌成粉浆，蛋黄搅碎待用。(2)锅内加清水3公斤，将糖和荸荠泥放入锅内加热至溶化，将粉浆慢慢倒入，不断搅动，使锅内粉浆逐渐干厚成为糕胚。(3)把蛋黄均匀地加在糕胚上。(4)取方盘涂上油，将糕倒入盘中，用旺火蒸30分钟至熟透取出，放凉后即成特色荸荠凉糕。
香甜水果凉糕
特色：透明清亮，香甜软绵，清凉解渴。
用料配比：大米400克，糯米100克，瓜条50克，橘饼40克，蜜樱桃40克，葡萄干50克，冰糖200克。
制作方法：(1)将大米用清水浸泡60分钟左右，糯米用清水浸泡30分钟左右(2)在锅内放足水，锅的周围垫好草编垫子。(3)蒸笼内垫上湿纱布，将浸泡后的大米、糯米混合后均匀摊放在蒸笼上，一次可放3层蒸笼。(4)用旺火蒸熟，蒸的过程中，在糯米上洒2～3次冷水，这样可增加熟后的黏度。(5)将瓜条、橘饼、蜜樱桃等切成细粒，然后趁热拌入蒸熟的米中，倒入专用木框内压紧压平，待其晾凉后，去掉木框。(6)用不锈钢长刀将糕面划成4厘米宽的条，再横切成0.5厘米～1厘米厚的片，再将冰糖加水熬成黏稠的糖浆淋在糕点上，香甜水果凉糕就做成了。
枣红大米凉糕
特色：清爽可口，甜中带香，老少皆宜。
原料配比：大米500克，红枣500克，干芦苇叶250克，白糖500克。
制作方法：(1)将大米浸泡30～40分钟。红枣泡开待用；(2)将干芦苇叶用开水煮后洗净，均匀平铺在蒸笼内，横竖两层；(3)把米的一半均匀摊在苇叶上，再把红枣撒在米上，将白糖撒在红枣上面，再把另一半米摊在白糖上面，最后在米上覆盖两层芦苇叶；(4)加火蒸35～40分钟，停火后30分钟左右揭开笼盖，将一块与笼大小相等的湿笼布铺在笼内米糕上面，手蘸冷水拍打笼糕，直到米和红枣黏合在一起。(5)把笼布取下后，笼内的凉糕倒扣在桌板上，晾凉后即成红枣凉糕。
清香红薯凉糕
特色：香甜味美，清爽利口，薯味鲜明。
原料配比：红薯50公斤，糯米5公斤，发酵粉0.85公斤，白砂糖4公斤，花生米3公斤，芝麻1.5公斤。
制作方法：(1)糯米浸泡30分钟，沥干水分。(2)把红薯和糯米分别用大火蒸熟。(3)把熟烂的红薯和糯米趁热倒入水桶中，用大头棍迅速捣成泥糊状。同时加入少量的白糖水和发酵粉再混合均匀，放置20～30分钟。(4)在笼布上抹一层食用油，上面倒入部分薯米糊，再撒一层冷却后的油炸花生米和熟芝麻，再倒上部分薯米糊，再撒一层花生米和芝麻，一般以三层为好，最后盖上笼盖，蒸30分钟出笼冷却即成红薯凉糕。
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