“文化”创造的酒业神话能讲述多久，本文主要内容关键词为：酒业论文,多久论文,神话论文,文化论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
２００１年１２月１７日，记者来到距成都市区２０多分钟的小镇土桥，风刮得人一阵寒颤。一下车，记者向七八位上前揽活的三轮车夫打听：小镇上是否有一家名叫水井坊的酒业公司，奇怪的是，车夫们的脸上都露出茫然的神情，“不知道。”但就在几天前，这家“水井坊”却震动了整个中国白酒业。
不久前，国家质检总局的高官在京宣布，“水井坊将是中国第一家获原产地域保护的白酒品牌。”另一家获保护的白酒是贵州茅台。但此时，对许多业内人士来说，水井坊却依然是一个陌生而神秘的名字。
而水井坊另一个让人心惊的理由是，“一瓶水井坊居然卖到了６００元的天价，比茅台还贵。”创下中国白酒从未有过的价格新高。这一切发生在白酒业刚经历了“五月税改兵变”的关键时期。
用文化牌打造另一个“茅台”
寒风中，车夫拉着记者在全兴酒厂的后门停下。据了解，水井坊的后台老板正是大名鼎鼎的成都全兴酒厂。早在去年５月，全兴悄悄做了一个鲜为人知的动作：投资成立一家独立的“水井坊”有限公司，新公司的规模并不大，注册资金仅为１２００万元。全兴酒业股份公司占９５％股份，全兴集团占５％股份。但谁也没料到，仅短短两年之后，它会在整个白酒业陷入泥潭时抢得先机，飞速窜红。
当记者在全兴酒厂一幢灰色大楼的五层，找到了这家名为“水井坊”的公司时颇为吃惊。整间公司也就七八间办公室，没有任何豪华的装饰，据称，整个“水井坊”也就１０多个人。
水井坊公司副总鲍雨接受了记者的采访。在采访中，只要一涉及产量、广告投入等实质性问题，鲍雨始终都以“企业机密不便回答”来回避记者。显然，鲍雨并不想引起同行太多的警惕和注意。
但记者仍从相关渠道获悉：自２０００年８月，水井坊开始把它的第一个主战场放在了广州，当年就获得５４７９万元的销售收入，大大超出了预期。随后，水井坊相继在上海、北京登陆。
据业内人士分析，白酒业内一向有“北为北京、南为广州”之说。而国内每一次酒业风暴总是最先从北京、广州这两个地方开始，然后以极强的辐射力，蔓延全国。
当记者问“每瓶６００元的天价是如何定出来的？”，此时的鲍雨有了一种按奈不住的激情，“我们依托的就是‘酒文化’，要让人一提到‘酒文化’就想到水井坊。”“６００元不是比茅台还贵吗？”鲍雨冲口而出，“也许我们就是要做另一个‘茅台’。”此时，一直滴水不露的鲍雨终于露出他谦逊后面的“野心”。
令人“幸福”的文化
所有的雄心都基于一点，“文化”。而对水井坊来说，这的确有让人羡慕的理由。
２００１年２月，世界顶级的广告设计大奖“莫比乌斯”奖被水井坊一举夺得。始创于１９７１年“莫比乌斯”奖代表着广告界的最高荣誉，相当于足坛的“世界杯”。这是迄今亚洲国家第一次获得“世界第一设计”的殊荣。
当鲍雨提到此事时，用了一个很奇怪的词：“让人幸福的文化”。３年前的一次偶然发现让他们开始了幸福之旅。
１９９８年８月，全兴集团在对自己位于水井街的车间进行改造，却意外发现地下深埋的一处６００多年前的明代酿酒遗址，这是我国至今发现的古代酿酒的惟一实例。一时间，国内考古界和白酒界权威云集蓉城，他们站在遗址上，兴奋地指认这里可称“中国白酒第一坊”。
记者来到位于成都锦江区的水井街。这是一条很普通的老街，坐在街边的人闲适地过着属于自己的日子，只是附近老屋的拆迁才让他们感到一点变化。在酒厂老师傅利文驿的陪同下，记者推门走进了大门禁闭的水井街１５号，这里就是颇为神秘的“中国白酒第一坊”所在地。
这是一间建于５０年代的老厂房，厂房里静悄悄的，由于自１２月初，数十口窖池就开始进入发酵期，厂里的工人已停止了作业。在刺眼的灯光下，记者仔细观看了这座被称为“中国白酒第一坊”的内部结构：８口窖池垂直排列，与窖池紧密排列的还有３座晾堂、４个炉灶等，显示出一套完整的明代酿酒工艺。遗址总面积约为１７００平方米，已挖掘的面积约有２８０平方米。
据利师傅介绍，“因水井街地处成都府河和南河交汇的三角地带，加上这里阴湿的气候，最终形成了这里窖池中的独特的微生物菌群。”利师傅说，“一到夏天下雨的时候，整个窖池就是白茫茫的一片，这就是独特的菌群。”
正是基于这一点，水井坊开始大笔下注“文化”，从包装到策划，使之一夜而红。
但记者却注意到了一个细节，在８号窖池口，白色的菌种正沿着窖池壁一片片剥落，这是被氧化损坏的特征。工业化：酒文化的悲哀？
做“文化”，显然并不是件易事。它首先要面对的是，关于“陈酿”和“勾兑酒”之间争论不休的是是非非。
这里有正反两方的例子。拥有“百年老窖”的茅台酒厂，显然有比水井坊更得天独厚的优势。但为维持“陈酿”的传统酿酒文化，茅台付出了沉重的代价：一瓶“陈酿”茅台酒，从投料生产到包装上市，至少需要等待漫长的５年时间。据了解，目前，茅台的年销售收入仅为１０多亿元，年产量仅３万吨。
相比之下，五粮液更有大刀阔斧的商人本性。它并不标榜自己为“陈酿”，而是利用众多小酒厂的生产能力，大做“贴牌”生意。
市场证明了五粮液的精明：年销售收入达到４０多亿元，这个数字是茅台的４倍；年产量更是高达３０万吨以上，一举夺得全国白酒霸主之位。但此时，有人却尖锐地指出，“由于白酒工艺、水源、窖池等特殊要求，决非异地规模生产可以解决。酒文化沦为工业化操作，只能是种令人伤心的悲哀。”
要文化还是要产量？这是个艰难的选择。
记者在整个水井坊的采访过程中，“关于产量”始终是个晦涩而敏感的话题。在水井街酒坊里，记者向工人打听，“目前，市场上的水井坊酒，有多大量是６００年的古老窖池‘中国白酒第一坊’生产出来的？”工人笑了笑没有回答。
但记者仍从其他渠道获悉，“水井坊”酒窖的保护销量将由去年的１１１吨上升为４２４吨，国家批准产量也仅为１５００吨。区区千吨的产量，显然难以达到财务的利润指标。
其实，这正是陈酿的硬伤。目前，水井坊正着手利用“中国白酒第一坊”的文化底蕴，着手开发旅游工业，以弥补窖池产量的不足。
记者在相关的《水井街酒坊遗址文化旅游规则》中看到：整个“中国白酒第一坊”遗址的开发费用将高达５个亿，共分３期完成。一期工程预计于２００３年完成，投资约２亿元，包括修建遗址博物馆，修建３大旅游广场等。
“５个亿！”水井坊将面临极大的市场风险和资金压力。而在很大程度上，它将依赖于“后台老板”全兴集团的市场业绩，以及在股市上的融资能力。