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菜心是十字花科芸薹属芸薹种的一个变种。以肥嫩的花薹和嫩叶为食用器官，华南地区普遍栽培，为华南特产蔬菜之一。生长适温为２０～２５℃，菜薹形成期要求比较冷凉的气候条件，以１５～２０℃菜薹发育好，品质最佳，产量高，如温度超过２５℃，则菜薹不紧实，质粗味淡，品质差。华南地区夏秋高温多雨天气多，对菜心生长发育极为不利，使菜心生长产量低而不稳，品质下降，而采用遮阳网覆盖栽培技术，则有利于产量和品质的提高。
品种选择
在华南地区夏秋季（５～９月）栽培菜心应选择早熟、耐热、
适应性和抗性较好的品种。目前适宜夏秋季种植的叶色油青菜心品种有：油青１２号、油绿５０天、油青四九和东莞４５天菜心等，叶色黄绿菜心品种有：四九菜心－１９号、黄叶四九等。
选地施基肥
菜心对土壤适应性广，宜选择疏松，土壤肥沃的壤土或沙壤土种植，忌多造连作。播前施足基肥，同时混施一定量的钾肥，对菜心增产效果明显，且有利于菜薹组织紧实，味甜，色泽油绿和品质的提高。一般每亩施腐熟厩肥１０００～２０００公斤，钾肥１０公斤或鸡粪７５０公斤，复合肥２０公斤与土壤充分混匀，然后整地，畦宽约１．６～１．７米，高２０～３０厘米。
播种
菜心可直播或育苗移栽，一般早菜心以直播为主。播前畦面淋足底水，每亩用种量为０．４～０．５公斤。
遮阳网覆盖
播后用遮阳网覆盖并淋足发芽水，可起保湿防雨水冲刷、烈日曝晒和土壤板结作用，提高出苗率，培育嫩壮苗。出苗后迅速揭开遮阳网，防止徒长。在夏秋高温多雨季节，由于暴雨的冲击，常造成表土冲刷，土壤板结，根系透气不良，甚至使根系暴露于空气中，特别是雨停后又曝晒，常使叶片烫伤，甚至使整个植株萎蔫死亡，严重影响菜心生长，造成产量低而不稳。可在菜心出苗后将遮阳网升高８０～１００厘米在畦面搭成小平棚或利用中小拱棚的骨架进行覆盖，以防高温灼伤及暴雨冲击，创造一个较适合菜心生长的小气候环境，提高产量和品质。一般覆盖时间约１５天左右，到具３片真叶为止，可较未覆盖增产３０％以上，高者可达１５０％。
田间管理
及时疏苗和间苗当幼苗真叶展开后，可进行第１次间苗，以间去过密的苗和弱苗，３片真叶时进行第２次间苗并定苗，保持适当的苗距，一般苗距为１０～１３厘米见方。到植株现蕾后可进行最后１次疏苗，疏去小苗和生长不良的劣株，以增加通风透光，使菜薹粗壮，商品率提高。
肥水管理 菜心为速生蔬菜，生长迅速，生长期短，生长量大，同时根系入土浅，吸收能力差，对肥水的要求较严格，须加强肥水管理才能获得优质高产。一般应施足基肥，生长期间及时追肥。特别在高温多雨季节栽培油青菜心品种时，由于高温多雨，不利于追肥，更应注意基肥的施用，以基肥为主。这类油青品种叶色油绿，品质较好，深受市民喜爱，同时亦是出口创汇的主要蔬菜，近年来栽培面积较大。但这类品种对肥水的要求较叶色黄绿的一类品种如四九菜心－１９号严格，因此在栽培这些品种时除施足基肥外，还应选择有机质含量丰富的肥沃土壤。此外还应掌握有利天时适时进行追肥，以满足其生长发育对养分的需求，保证优质高产。追肥应掌握早施、勤施、薄施的原则，前期轻，中后期重，一般以速效性氮肥为主，同时适当增施磷、钾肥，以提高产量和品质。在幼苗第１片真叶展开时就应及时追施１次稀薄粪水或每亩施尿素３～４公斤，三叶期结合间苗进行追肥，以后每隔５～７天左右追施１次速效性肥料，一般每亩可用尿素５～１０公斤和复合肥１０～２０公斤混合施用。植株现蕾时重施追肥，并应避免肥料落在花蕾上，造成烂蕾，到菜薹采收前可适当喷施一定微肥如钼肥等，可有效降低商品菜薹中的硝酸盐含量。注意淋水，保持土壤湿润。
采收
当菜薹开１～５朵小花，高度与植株叶片顶端高度齐平（俗称齐口花）或接近时，为适宜的采收期，应及时采收，采收的高度以２０～２５厘米左右为宜。
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