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彩色甜椒有红、黄、橙、褐、白、紫、黑等７种颜色，其中红、黄、橙、褐为老熟椒颜色，未熟时为绿色；白、紫、黑为嫩椒颜色，老熟时变成黄、红等颜色。在营养成分含量方面老熟的彩色甜椒要高出一般甜椒很多，特别是ＶＡ、ＶＣ含量。下面就以彩色甜椒与普通甜椒在栽培特性和栽培季节、方式以及品种选择等方面进行阐述。
彩色甜椒与普通甜椒栽培特性的差异
彩色甜椒的特征特性和栽培技术与普通甜椒有很大差异，种植前没有了解，初种很容易失败，或达不到预期目标。
生长期 彩色甜椒一般进行长季节（生长期１０～１２个月）栽培，普通甜椒一般只进行短季节（生长期３～５个月）栽培。
品种特性 彩色甜椒品种一般枝条粗壮，叶片宽大，比较适合长季节栽培，果实上要求比较严格，果形以４道门的方形或长方形为最佳，顶部凹陷要小，颜色鲜艳，果肉越厚，味越甜，口感越佳，单果重１５０～２５０克，为上乘果。普通甜椒对果形、肉厚等均要求不严，抗病、高产、优质是普通甜椒品种的主要衡量标准。
栽培密度和整枝 因彩色甜椒与普通甜椒在产品形式上要求不同，在栽培上也有很大差异，这正是彩色甜椒栽培关键技术所在。生产上普通甜椒种植密度大，有时每穴双株栽培，最大密度每亩可达８０００株，且不进行整枝、吊蔓。而彩色甜椒的定植密度每亩只有２０００～３０００株，单株定植，每株留２～４枝，吊蔓栽培。
留果部位 普通甜椒一般不进行植株下部的疏果工作，结果越早越好，采收嫩果一般不影响植株的正常生长。彩色甜椒则要疏掉植株下部的门椒、对椒甚至四母斗椒，利于植株先进行营养生长再坐椒，以便提高产量。
果实收获时期的差异 彩色甜椒一般都是老熟椒（白色、紫色椒为嫩椒），开花至完熟正常情况下需要５０～６０天，果肉越厚、果实越大的品种，结果期温度越低，变色越慢，有的可达９０天。而普通甜椒开花至青熟约３０天，开花后２０～３０天即可采收青椒上市。
产量 同等条件下，老熟的彩色甜椒应比收获嫩椒的普通甜椒产量要低，但有时因季节或品种的关系，彩色甜椒的产量还会高一些。荷兰彩色甜椒长季节栽培每亩产量１．２５万公斤左右，我国北方日光温室长季节栽培（土培）每亩产量０．７５万公斤左右。
彩色甜椒栽培季节、方式及周年供应
北京地区彩色甜椒栽培方式：①长季节日光温室栽培。６月底～７月中旬育苗，８月定植，１１月上旬开始收获，翌年８月拉秧。②春大棚栽培。１月上旬播种，３月下旬定植，６月下旬开始收获。③夏季高山（海拔３００～１５００米）冷凉地大棚种植，条件良好，可获得较高的产量。３～４月育苗，４月中旬～５月中旬定植，７月中旬～１０月中旬收获。④夏季冷凉温室种植。５月播种，６～７月定植，１０～１２月收获。
如果栽培得当，①、③种植方式就能实现彩色甜椒的周年供应。彩色甜椒正常情况下可贮存２０～３０天。
品种选择
选择品种时要首先考虑当地条件和客户或市场的要求，然后在根据果实的形状、颜色、大小及品种的长势、熟性、抗病性、适应性等方面综合确定。
适合北京种植的彩色甜椒，红色品种有：红英达、红罗丹、红苏姗、世纪红、玛祖卡等；黄色品种有：黄欧宝、塔兰多、桔西亚等；红色、黄色品种都是在果实成熟时所呈现的颜色，因此要采收红色或黄色甜椒要在果实成熟时进行。纳索成熟时由绿色转为桔红色；白公主的嫩果为蜡白色，成熟时由白色转为亮黄色；紫贵人嫩果为紫色，成熟后变为浅红色，因此收获紫椒应在该品种的嫩果期采收。
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