这不，家住义乌北苑街道某村的年轻爸爸骆先生给儿子做的养生粥就出事了。事情是这样的，骆先生在闲暇之余喜欢在家刷抖音，无意中看到了一个“养生视频”，苹果炖稀饭的做法，看到说能缓解肺燥咳嗽、食欲不振等症状，就一直想尝试一下。趁着假期妻子和朋友外出游玩，骆先生终于有独自带娃的机会了，于是一大早就照着视频上的讲解步骤，将苹果、大米、白糖按照比例进行烹煮。经过一个多小时的炖煮，苹果粥终于出锅了，骆先生和孩子都吃了满满的一大碗。谁知，下午爷俩休息后，都出现了不同程度的呕吐，骆先生还出现了腹泻的情况。就医后，医生告知是轻微食物中毒，看着孩子微白的脸色，骆先生后悔不已，称以后再也不敢随便煮东西吃了。
小心，有些食物若食用方法不对，很可能引起食物中毒哦！跟着本文一起来认识，为孩子的饮食避坑。无论是蔬菜、水果或是鱼肉，都可能因为某些因素而引起食物中毒，一旦有这些情况，家长一定注意。
一、这些食材易引起食物中毒
发芽的土豆
土豆中含有一种叫龙葵素的生物碱。当土豆尚未发芽时，其中所含的龙葵素含量较少，而发芽后皮肉会变成青绿色，此时龙葵素的含量就会增高，一次食用超过 0.2—0.4 克的龙葵素就可以引起食物中毒。
未炒熟的豆角
豆角中含有皂素和血球凝集素，若豆角在烹调中未能翻炒均匀，会使皂素和血球凝集素不能被完全破坏而引起急性食物中毒。
水果的核
樱桃、苹果、梨、桃、杏子、李子、枇杷的核（也称种仁）中含有氰苷，水解后会产生有毒的氢氰酸，会和铁离子结合，使细胞失去能量来源而导致中毒。
未煮熟的豆浆
生大豆中含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制人体内蛋白酶的正常活性，同时对胃肠道产生刺激性，而自家煮的豆浆若未能煮熟煮透，就会引起食物中毒的可能。
二、常见的食物中毒菌类
沙门氏菌属食物中毒
这种食物中毒多发生于肉类食物，少数可见于蛋类、奶类。肉类发生的原因多为屠宰的是带有沙门氏菌的病畜，或者屠宰后，肉、内脏被含有沙门氏菌的容器所污染；蛋类可因家禽带菌而污染；奶类污染则由带菌的牛羊而来。该菌存活期长，但是不耐高温，100°C下立即死亡，70°C下5分钟可被灭活。
副溶血性弧菌食物中毒
这类食物中毒主要来源于海产品，海产品带菌率可高达90%以上。弧菌是一种嗜盐的菌种，在无盐的环境中不能生长，而且该菌抵抗力弱，90°C下1分钟或者56°C下5分钟即可杀死，并且对醋酸敏感，1%的食醋5分钟内即可杀灭。
组胺高的鱼类海产类的鱼相对营养更为丰富，但其组胺含量也颇高，例如青鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等。经过某些细菌的作用后，产生秋刀鱼素，若食用含有秋刀鱼素的海产类鱼会引起食物中毒。
肉毒梭菌食物中毒
肉毒梭菌广泛存在于自然界。但是，食物中毒主要来源于日常的腌制和发酵食物中的肉毒毒素。因为腌制或者发酵食物均在密闭容器进行，这是肉毒梭菌最易生长繁殖及产生毒素的环境。肉毒梭菌致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒毒素。但是，肉毒毒素不耐热，100°C下10～20分钟即可完全被破坏。确保食物中的细菌全部杀灭，关键是加热要彻底，一般来说，肉块不宜过重、太厚，海产品不宜生食，最好高温煮熟后再食用。
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葡萄球菌肠毒素食物中毒
葡萄球菌是自然界非常普遍的菌类之一，健康人带菌可达20%～30%。在湿度、温度适中时，蛋白质及淀粉含量较多的食物能产生肠毒素。因此，此种食物中毒多来自于奶油类、蛋制品类，例如奶油蛋糕、冰淇淋等。该菌的特点是极耐热，100°C下2小时都不能完全杀灭。
三、食物相克的说法成立吗？
民间有不少关于食物“相克”的传说，如：黄瓜与羊肉、洋葱与蜂蜜、牛肉与栗子、豆浆与鸡蛋等不能同吃，而所谓食物相克，其实是由于混食两种或两种以上性状相畏、相反的食物所产生的一种肠胃道不良反应症状。
究其原因主要是：营养物质在吸收代谢过程中发生拮抗作用互相排斥，使一方阻碍另一方的吸收或存留；另外，食物可能在消化吸收或代谢过程中，进行不利于机体的分解、化合，产生有毒有害物质。
要发生食物相克这需要人们长期大量食用这些相克食物，而且这种现象的发生具有个体差异，每个人都会发生。
但学者从众多的相克食物中，选择了混合进食机会较多的相克食物如花生与黄瓜、牛肉与栗子、蜂蜜与葱蒜等，做了动物实验和人体实验观察，结果也安然无恙，更没有引起中毒和死亡。
近些年在食物中毒案例分析中，还尚未发现过一起是由于食物相克引起的类似食物中毒的事件。由此看来，所谓食物相克在百姓家常的一日三餐中并不存在，食物相克能引发食物中毒观点并不能成立。
四、生活中的食物中毒预防
新闻中虽未提及具体的食物中毒的原因。但无论是烹调任何食物，都需对食材以及烹调前后的食物处理有一定的了解，同时，对使用器具也需注意卫生问题。因此，我们需要这样来做预防。
食物生熟需分开
生的食物大多数含有细菌，因此，生熟的食品放置需分开，以免因生的食物上的细菌污染到熟食，进而病从口入。另外，在加工食物的过程中，使用的刀、砧板、抹布、盛放的器皿等也需生熟分开，使用的前后注意清洁消毒。
食物现做现吃
在适宜的条件下，一个细菌经过 8 小时的连续繁殖可能生产 1600 万个细菌。隔夜的食物容易产生细菌的滋生，若未能充分加热，可能会导致食物中毒。同时，隔夜的食物也会随着时间的推移产生一定量的亚硝酸盐，若发现隔夜的食物有腐烂变质的情况，千万不可食用，以免亚硝酸盐中毒。
未能及时烹调或食用的食物，根据食材放置到冰箱的冷藏或冷冻室储存，但切记冰箱并不是保鲜箱，尽量在食材还新鲜的时候尽快食用，避免引起食物中毒。
除了食品卫生问题外，个人卫生也可能会引起上吐下泻的情况，因此，也需注意个人卫生，尤其老人和儿童，其自身免疫能力较弱，吃饭前一定需要洗手，养成良好的个人卫生习惯。最后，一旦发生食物中毒，别盲目给孩子自行催吐，以免因催吐引起呛咳导致窒息，及时就医治疗方为上策。
五、食物中毒后应采取哪些急救措施？
食物中毒后，首先，停止食用该食物；其次，对病人进行催吐，尽量把胃内容物吐空，并保留呕吐物；应及时采取催吐的方法：立即取10克食盐和100毫升温水，比例为1：10，溶化后一次性喝下；如果不吐，可以多喝几次，促使患者迅速呕吐。也可用生姜50克，切碎后放入100毫升水中喝下，比例为1：2。还有更为简单的方法，就是直接按压舌根部位催吐，然后立即送往医院。
第三，对中毒较重者，尽快送医院治疗；第四，要注意保存吃剩的食物，以便检测中毒原因；最后，要注意腹泻物、呕吐物的消毒处理。
作者简介：胡晓娟（1982.07），女，目前在四川省自贡市荣县人民医院消化内科从事护理工作。
论文作者:胡晓娟
论文发表刊物:《健康世界》2020年1期
论文发表时间:2020/3/17
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