著名教育家陈鹤琴先生说过：“凡是幼儿自己能做的，应该让他们自己去做！幼儿习惯养得不好，终身受其累。”那幼儿的就餐习惯就是健康教育的一个重要组成部分。保持良好的食欲，以及培养与此相对应的饮食卫生习惯，也就是我们幼儿园教育和保育的一项重要的任务。而我们现在的幼儿中一大半的是二胎居多，他们是家里的“小皇帝”、“小公主”，独立性差，依赖性强，因此从小班开始刚刚进入中班的幼儿存在很多不良的就餐习惯，归纳起来就是这么几点：进餐时饭量小、吃饭慢，挑食、不爱吃饭，边吃边大声讲话，坐等老师喂饭，常常忘记收放餐具，餐前餐后等待不耐烦，不会擦嘴。
我就这些问题做过一份关于幼儿就餐习惯的初探调查。通过调查统计，发现我们中班年级组的180个幼儿存在不同程度问题。偏食、挑食，占总人数的75%；对蔬菜不喜欢的占40%，对肉类不喜欢的占25%，对水产类不喜欢14%。130个孩子自己独立吃饭，30个孩子现在进入中班才尝试自己吃饭，还有20个孩子要么哄着吃、家长喂，要么就吃白饭或专吃零食。34%的幼儿在家进餐需要30到40分钟。那么，什么是形成幼儿就餐中出现不良习惯现象呢？
一、家长的过分溺爱
（1）家长的过分溺爱造成幼儿的挑食、偏食。现在孩子的父母多是上班族，孩子基本上是由长辈带，隔代亲让孩子格外受宠。老人对于孩子的要求百依百顺，过于迁就和纵容。又加上多是二胎，就宠上加宠，对孩子爱吃的，就一味地满足，对于孩子不爱吃的，也不过多强求。这样一来，孩子挑食、偏食习惯也就偏为严重。
（2）受家长影响。在饭桌上家长在孩子面前说某种食物不好，自然孩子也会很容易有着同样的习惯和认识。虽然家长是不经意说的，但是这就可以对孩子的饮食习惯造成影响。另外，成人为了控制身材不能吃的食物，就很少买，也就造成孩子很少吃到这种食物，从而间接形成孩子的挑食习惯。
（3）祖辈包办代替的喂养方式。在家里，祖辈包办代替的情况严重，孩子饭来张口、衣来伸手，不肯自己动手吃饭，有个别幼儿至今也未能很好的掌握调羹的正确使用方法。有时吃到菜类或者肉类块数表较大直接用手去抓来吃。带着这个问题，我向妈妈了解到情况，原来在家中都是由奶奶喂饭，自己从来也没动过手，怕把吃饭的地方弄脏了。因此就造成了幼儿与其他幼儿相比有所欠缺。
二、进餐环境
进餐环境、就餐礼仪对于习惯的培养也很重要。
1.俗话说：“食不言，寝不语”，可是现在的家庭都是两家并一家，而且白天都是各自忙各自的，到了晚餐餐桌上也就难免会有很多话题，利用吃饭时间聊聊；吃完之后，也就把碗放在桌子上，等家里洗碗的那位来收拾。孩子也就耳濡目染了，在幼儿园就餐时边吃边大声说话的，吃完做甩手掌柜的，什么现象都有。这样就餐礼仪也就存在了。
2.“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，而现在的孩子在家就餐时，遇到不喜欢吃的，家长都会说：“不吃扔在桌上，等会我来弄；或者不吃，你给xxx吃”。久而久之，孩子们到了幼儿园就餐，也就不可避免了，不是扔到别人餐盘里的，就是扔到了桌面或地面上了。
3.餐前这段时间里，我们教师更多的是强调进餐要求，对进餐慢的幼儿是一再提醒，这样无形中给幼儿的进餐带来了压力。
针对以上不良午餐习惯，将如何采用有效教育对策呢？为此我们在在幼儿午餐环节进行整改与调节，培养幼儿良好午餐习惯与对策。
一、为了激发食欲，进行餐前热身。
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首先，我们在餐前活动中，为幼儿创设“想吃的氛围。利用午餐的菜色来取代就餐要求，通过幼儿自主闻、自主看、自主说等方法调动孩子的多种感官去了解每天午餐的饭菜，使其增强幼儿们的食欲。然后与幼儿进行餐前谈话。比如：请孩子们闭上眼睛闻闻并猜猜今天将吃些什么菜?你们喜欢这些菜吗?为什么？还会向幼儿们介绍午餐中各道菜好听的名字，告诉幼儿这些饭菜对我们的身体有什么好处，同时还会让幼儿欣赏相关食材的图片。通过这“闻”“猜”“说”“看”等一系列有趣的活动，幼儿很快被午餐的色香味所吸引，有效地激发了孩子们想吃的欲望。最后，伴随着期待的心情，美好的进餐时光就能开始了。
二、让幼儿自主进餐，减轻心理压力
学会自主盛饭菜，减轻幼儿心理压力。我们幼儿已经是中班幼儿，所以应已具备了一定的自理能力，我们老师尝试在午餐时决定放手，让他们按自己所需自主盛饭菜。我们发现自从实行了自主盛饭菜后，幼儿整体就餐情况有了改善，孩子都想自己动手来盛饭菜，从而调动了幼儿就餐的积极性。这样一来，原本幼儿的饭量和就餐速度存在个别差异，现在，对于个别饭量小的幼儿，他就会自己少盛一点，因人而异，以减轻进餐困难幼儿的心理压力。从而也让我们做到心中有数。
三、学会建立常规，养成好的就餐习惯
虽然我们实施了自主就餐，但是每个班级还是出现了就餐很快和很慢的幼儿。比如，对于“狼吞虎咽”的幼儿要提醒他们细嚼慢咽；对于进餐速度特别慢的幼儿，我们就根据实际情况进行了个案观察，正确引导；制出了相应的指导策略，并进行家园沟通，建立就餐习惯和常规。在幼儿就餐过程中，老师巡视指导，及时纠正一些不良习惯，例如：就餐姿势不佳、卫生习惯差、挑食等，培养孩子正确的饮食习惯。
四、就餐习惯进教学计划
幼儿期是身心发展的关键时期，短短三十分钟午餐，细细做来，一样蕴含了教学机智，只要我们老师如厨师样精工细作，准备“好材料”，讲究“好方法”，注重“好过程”，每一顿午餐都将是开放的、快乐的、受孩子欢迎的。所以，老师通过有计划的教学活动，让幼儿了解健康的午餐习惯。我们老师收集一些图片、录像，组织幼儿开展一些生动有趣的教学活动。帮助幼儿掌握正确的洗手方法，懂得安静愉快地就餐，正确使用餐具，饭后擦嘴，养成主动喝水的习惯，细嚼慢咽，不挑食偏食，不剩饭菜，就餐时不发出声音，不乱扔残渣，饭后收拾干净等。比如，在“玩水”活动中，让幼儿边念洗手儿歌边玩水，在不知不觉中让幼儿学会正确的洗手步骤。在“倾听故事”中，让幼儿知道吃饭要一口饭一口菜地吃，味道才最棒，在“故事角色扮演”中，让幼儿了解正确的用勺方法等。
五、加强家园沟通，提高家长对幼儿就餐习惯的认识
很多幼儿在家、在园里的表现常常不一致，在幼儿园里能保持良好习惯，但在家就会变成另一副样子。因此，家园沟通对于幼儿良好进餐习惯的养成是很重要的，我们定期向家长宣传有关饮食进餐卫生的习惯要求，以及怎样合理调配幼儿的伙食等健康知识。同时为了有较好的效果，使家园同步，可以向家长介绍孩子在园进餐中普遍存在的问题，以及偏食、挑食对孩子带来的严重后果，以引起家长的重视。并经常与个别进餐习惯差的幼儿家长交流，寻找原因，取得共识，寻求解决方法。或在家园共育栏中提出对幼儿饮食习惯要求，家长配合等内容，使家长了解幼儿园的要求，在家庭中也提出相一致的要求，使良好的饮食习惯得以巩固。对于个别幼儿要加强关注，在周末时也给予电话联系，了解幼儿在家的进餐习惯，保证家园教育的一致性，使孩子良好的习惯得以保持和巩固。
总之，孩子的成长对于我们这些幼儿教育的一线人员责任重大，同时我们也深感所肩负压力之大，那么孩子就餐习惯的培养更是不能马虎。所以通过对这次的就餐初探与对策，我相信幼儿们一定会养成良好进餐习惯并的壮成长的。
论文作者:王海霞
论文发表刊物:《知识-力量》2019年8月29期
论文发表时间:2019/6/10
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