天山野果樱桃李及市场前景，本文主要内容关键词为：天山论文,野果论文,市场前景论文,樱桃论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
樱桃李（俗称野酸梅）是世界罕见的原始野生林果。据《中国树木志》的记载和国家野生植物研究院的考证，樱桃李生长在新疆西部天山山脉海拔１１００～１６００ｍ间的强逆温带，全世界仅在新疆霍城县大西沟区域发现生存。２００１年６月，中华全国供销合作总社济南果品研究院与新疆伊犁独风流饮料有限公司的科技人员联合进行了实地考察，并于８月分别在济南和北京进行了加工中试试验和营养成分分析。试验证实，樱桃李不仅具有极高的价值，而且具有较好的加工适性，是一种极具开发潜力的绿色珍稀果品资源。
一、樱桃李的生物学特性
樱桃李系蔷薇科、李属植物，树形介于灌木与乔木之间，呈灌木状和小乔木状分布。树体耐寒力强，可耐－３５℃低温。野生树龄一般在８０年以上，原始林中百年以上的古树随处可见，树木依然茂盛，果实累累。花期始于４月上旬至５月下旬，花色洁白。成熟期在７月下旬至９月下旬。果实形似樱桃色如李，呈紫黑、紫色、紫红、红色和黄色５种颜色，粒径１．５～２．５ｃｍ，单果重２．６～９．２ｇ。樱桃李还具有产量高，抗病性强，不易落果的特点。盛果期平均６６７ｍ２产可达２ｔ以上，原始林中很少能发现病虫害对樱桃李的侵
害，即便在大雪纷飞的冬季，依然能看到樱桃李在树枝上随风摇曳
二、樱桃李的营养特性
同新疆生产的其它水果一样，樱桃李的可溶性固形物含量比较高，一般可以达到１７～２０°Ｂｘ。另外，还具有以下四个特点：
１．含有丰富的有机酸
有机酸是决定果蔬汁滋味的重要成分，也是果蔬汁中具有营养生理意义的重要化学成分。有机酸能够增强人的食欲，帮助消化；可以使食物中水溶性Ｂ族维生素和维生素Ｃ的化学性质稳定，不易因受热或强光照射而被破坏；能够提高人体吸收钾的能力，促进食物中铜、锌、铬和钙、碘的溶解，以利于身体的吸收和利用，增强抗病能力。野樱桃李有机酸含量与其它水果的对比如下：
名称
苹果
梨杏葡萄 樱桃
总酸（％）０．５０ ０．１１ １．２０ ０．７０ ０．６０
名称
橙柠 檬菠
萝樱桃李
总酸（％）１．２０ ３．００ １．７０
３．５０
樱桃李的天然高酸为生产优质的果汁饮料打下了良好的基础。
２．富含多种维生素
维生素是果蔬类产品最具优势的营养成分，是人体维持生理机能不可缺少的物质。缺乏维生素，即使在营养过剩的情况下，人体也会出现营养不良症状。已检测樱桃李的维生素成分含量如下图：
３．富含矿物质
下表列出了已检测的樱桃李矿物质含量：
项目猛（MN） 磷（P）
铁（Fe） 锌（Zn）
含量（mg/100g） 0.07513.75 0.63 0.24
项目
镁（Mg）
钾（K）
钙（Ca） 钠（Na）硒（Ce）含量（mg/100g）
含量(mg/100g)
10.0 215.0 11.25
25.10.125(mg/100g
与普通水果相比，樱桃李含钾量比较丰富，是典型的富钾果品，对增强心肌弹性、抑制高血压和动脉硬化及保肝护脾等有着不可比拟的优势。樱桃李的矿物质含量总体上超过一般水果，这也是野生果的特点及优势。
４．含全营养氨基酸
就氨基酸的种类而言，在众多果品中含全营养氨基酸（１８种）的果品及为罕见，其中仅葡萄和樱桃李具备，而樱桃李所含氨基酸总量远在葡萄之上。樱桃李的氨基酸含量见下表：
项目含量（mg/100g）项目 含量(mg/100g) 项目 含量(mg/100g)
苏氨酸
12.25 赖氨酸 17.63 胱氨酸 1.25
缬氨酸
14.25 色氨酸
1.88 丙氨酸 17.63
蛋氨酸2.75 天门冬氨酚 65.00 酷氨酸 7.25
异亮氨酸 8.88 丝氨酸 15.50 组氨酸 6.63
亮氨酸
16.88 谷氨酸 29.75 精氨酸 9.75
苯丙氨酸 10.88 甘氨酸 10.34 脯氨酸 16.75
三、樱桃李的加工适性
樱桃李果实高酸，不宜鲜食，但酸质独特，无涩、无剌激，制成品入口清爽、柔和，可任意与其它果蔬原料复合配制新的产品，是非常好的加工基料。经过中试，已成功开发出以下几类产品：
１．清汁类产品。原汁呈深红色，澄清透明，鲜艳饱满。颜色耐热、耐光性良好，加工和贮存过程中基本不褪色，制成饮料类等终端产品，不须添加外来酸和色素，保证了成品的纯天然性。
２．浊汁类产品。经过生物工程技术和现代分离技术处理，产品稳定性较好，保留了原果汁中的果胶等有效成分，口感及营养超过清汁类产品。
３．果浆类产品。这类产品除了果核及粗大纤维类成分外，其它可食部分全部保留，为进一步深加工提供了原料保证。
另外，正在进行的试验表明，樱桃李以其优越的颜色和品质优势，还可以制成高档干酒。
四、樱桃李的市场前景
随着人民生活水平的提高和对身体健康的不懈追求，纯天然、无污染的有机食品越来越受到人们的关注。樱桃李的生长环境和其自身的优良品质，无疑在激烈的市场竞争中占尽了优势。伊犁哈萨克自治州本着开发与保护并重的原则，积极探索仿生栽培并获得成功，到２００５年鲜果资源量可达２０万ｔ。樱桃李加工项目敏感性初步分析表明，投资５０００万元的项目，建成投产后年新增销售收入３３３２万元，利税１９８１万元。项目财务分析表明，项目财务内部收益率３０．６％，投资利润率２４．６％，投资利税率３２．９％，投资回收期４．５年，各项财务评价指标均优于同行业的基准值。项目的盈亏平衡点为４０％。敏感性分析结果说明，项目实施后能适应市场变化，具有较强的抗风险能力、良好的市场前景和经济效益。
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