1四川省小金县疾病预防控制中心 624200；2 四川省小金县疾病预防控制中心 624200；
3 四川省小金县人民医院 624200
摘要：合理营养就是按照平衡膳食的原则，将食物进行合理的主副搭配，荤素搭配，粗细搭配以及多样搭配。以优化食物组合并通过合理的烹调，满足机体对食物消化、吸收和利用过程的要求，从而达到满足正常生理、学习工作需要以及促进儿童生长发育与提高智力发展的营养膳食之目的。本文将主要探讨营养膳食对健康的影响。
关键词：营养膳食；健康；影响
人体每天对各种营养素的需求有一个最低标准，若长期偏食、挑食，就会造成生长发育迟缓或停滞，身体瘦弱、矮小或畸型，精神不振或虚弱无力，易疲劳，对环境的适应能力差，抵抗力下降，甚至过早衰老，寿命缩短。若长期营养过剩，糖类和脂肪摄入量长期超过正常需求，多余的热量就会转换为体脂存于体内，使身体过于肥胖。这样不仅会增加心、肺负担，降低工作效率，甚至会诱发高血压、冠心病、糖尿病等。因此，合理的营养与膳食至关重要。
一、营养膳食对健康的影响
合理营养是使人体的营养、生理需要与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间建立起平衡关系。营养平衡要通过具体的膳食平衡措施来实现。我们主张合理膳食或平衡膳食，也是要求全面达到营养素供给量的健康膳食，既要保证摄食的能量和各种营养素达到生理需要量，又要在各种营养素之间建立起一种生理上的平衡。例如，糖、脂肪、蛋白质三种营养素之间作为能量来源的比例，维生素B1、维生素B2和尼克酸与热量消耗的平衡，必需氨基酸之间的平衡，饱和与多不饱和脂肪酸之间的平衡，可消化碳水化合物与膳食食纤维之间的平衡，膳食纤维摄入量与某些无机盐如钙吸收的平衡，无机盐钙、磷之间，酸性食物与碱性食物之间的平衡，动、植物食品之间的平衡等。这些平衡之间又相互交叉影响，达到合理营养。上述各种平衡应成为我们合理膳食的指导原则[1]。
若人体每日摄入的食物所供热量不能满足需要，或长期处于饥饿状态，体内贮存的糖原就会被逐渐消耗，脂肪也会被用来氧化供给热能，蛋白质也要消耗一部分，此时即会出现负氮平衡，人体表现为体重减轻、消瘦、乏力，甚至可发生肌肉和内脏萎缩，其各种生理功能就会受到严重影响而出现失调，当热能和蛋白质同时严重缺乏时即会出现干瘦型营养不良症。相反，如果吃入的食物超过需要量。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆多余的产热营养素就会在体内转化为脂肪储存起来，尤其容易积累在皮下组织，久之便会形成肥胖。肥胖对身体健康不利，体内多余的脂肪不但大量积在皮下，还会沉积于内脏。大量脂肪沉积在肝脏就会形成脂肪肝，肝脏的许多重要生理功能就会受到影响。腹腔、肠系膜、大网膜和胸壁上堆积脂肪，可使膈肌活动受限，胸腔容积变小，妨碍呼吸和气体交换。如果心包上脂肪增多，也会压迫心脏，影响血液回流。另外，还有许多疾病都与肥胖有关，资料调查表明，肥胖者冠心病发病率比瘦者多5倍，高血压病比正常人多2～3倍，肥胖还容易并发糖尿病、胆石症、胰腺炎等。肥胖往往会引起体内脂类代谢紊乱，造成血脂过离，易于发生动脉粥样硬化[2]。
二、营养膳食的合理搭配的建议
（一）对各类食物做出恰当的选择
对食物做出恰当的选择是指增加蔬菜、水果、粗粮和低脂饮食的摄人以满足营养素的摄入量，同时限制不健康的脂肪以及细粮和含糖食物的摄人。值得注意的是，尽管人们增加含单不饱和和多不饱和脂肪酸较多的坚果、植物油的摄人而减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸（存在于动物类食物中的脂肪以及人造黄油、袋装食品和快餐）的摄入，但这些食物并不一定是对健康不利的。在不同的就餐场所应选择不同食物。例如，在超市、餐馆以及外出就餐、在单位就餐和在学校就餐时选择适宜的食物。恰当地选择食物包括制定膳食计划并坚持下去[3]。
（二）选择摄入不同类型食物
摄入不同类型的食物可以保证人们摄入所有重要的营养素、植物化学成分、维生素和矿物质。这些营养素保证了人体机能快速高效正常的运行。膳食指南的关键是建议人们对脂肪摄入做出恰当的选择以保持健康，对低盐食物、含糖丰富的食物做出恰当选择以促进健康[4]。
（三）摄入更有营养的食物
对于每个人来说摄人的热量应满足日常的消耗从而达到能量平衡和控制体重的目的。膳食指南中限制高能食物的摄入的建议容易实现。这些食物中很少含有有利于人体的营养素。选择营养丰富的食物保证了维生素和矿物质摄入。选择如粗粮、水果、蔬菜以及低脂高蛋白食物既满足了能量的需求也满足了营养素的摄入[5]。
结论
总之，平衡膳食是指膳食中的食物种类齐全、数量适当、营养素之间的比例合理，并且与身体消耗的营养素保持相对的平衡。因此，平衡膳食要求每日膳食中的各种营养素品种齐全、比例恰当，所提供的各种营养素符合身体每天的生理、学习和劳动的需要，对于儿童和青少年还包括生长发育的需要。
参考文献：
[1]潘雨润.如何合理安排儿童营养膳食[J].学周刊，2014，16：217.
[2]杨莹.现阶段中国居民的营养与健康[J].农村经济与科技，2014，08：56-57.
[3]徐晓菲，张嘉靖，王丽梅，王韩.我国老年高血压患者的营养膳食[J].中国医药指南，2014，27：392-393.
[4]温彩虹.高尿酸血症患者的营养膳食健康教育[J].中国医药指南，2013，02：687-688.
[5]施小娟，柳海滨.浅谈合理的营养膳食对健康的促进作用[J].职业技术，2013，05：88-89.
论文作者:陈立容1,杨冬菊2, 殷权炜3
论文发表刊物:《健康世界》2015年6期供稿
论文发表时间:2015/10/29
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