苟丽华
（阆中市疾病预防控制中心；四川南充637400）
近几年，为了有效提升食品安全水平，在对食品菌落进行全面分析的基础上，有效判定相应内容，掌握测定食品菌落总数的基本方法。究竟如何测定食品菌落的总数？
1.检测方法
所谓食品菌落总数检测过程就是在一定条件下样品经过培养后生长出的菌落数量，将其作判定食品被微生物污染程度的基础标准具有卫生学意义和价值，因此，合理性选择适宜的检测方式就能对食品的保质期进行预测，并且从根本上判定食品的安全性，也能综合分析环境污染程度，为后续践行完整性的食品安全管理工作提供保障。
1.1显色培养检测法
主要是借助微生物代谢过程中的物质和培养基进行指示剂反应分析，尤其是对荧光以及显色效果进行综合判定。在紫外灯下对微生物进行观察，就能判定对应的颜色，一定程度上计量数据和鉴定结果，这种反应的灵敏度以及特异性相较于传统培养基具有一定的优势，能提高整体测定分析的水平。
1.2放射测量检测法
这种处理方式更加关注放射性因素的测量标准和要求，主要是利用微量放射性作为关键性测定项目，有效对有机物中微生物生长需求的碳源进行集中的标注和分析。尤其是在微生物进行新陈代谢的过程中，借助碳源就能判定释放的数量，有效检测后判定细菌的总数，将其作为重要的数据指标合理性提升总数检测工作的基本水平。需要注意的是，放射测量检测法在应用过程中具有快速且便捷化的特征，并且能提高检测项目的准确性以及自动化程度，有效优化检测结果。但是，因为要借助进行底物培养，这就需要相关人员结合具体情况进行研究校对，保证相应数据应用管理的完整性和合理性。
1.3微热量检测法
在实际检测工作开展的过程中，要结合具体要求进行综合判定，借助微量微生物在生长势热量的变化对微生物进行集中监测和鉴别分析。目前，多数检测工作应用的设备都是国外的先进仪器，其中法国生产的微热量仪器应用较为广泛，能有效对一段时间内微生物产生的二氧化碳进行测定，并且将其和碱液反应的累计放热量作为对应的研究数据和信息，一定程度上建立完整的热量数值对应细菌总数的标准化曲线模式，将其作为研究对象和基础。正是借助对应的数据就能对样品中的初始菌落展开深度测定和分析，并且发挥合理性管控的时效性。
1.4自动旋转平板检测法
为了有效对食品菌落总数进行检测分析，就要对具体情况进行具体判定，从而提升相应检测工序的合理性，自动旋转平板检测法需要借助的设备就是螺旋制板控制设备，要将0.035ml的液态样品进行接种处理，放置在琼脂平板结构上，输样量要随着输液管从平板中心一直向边缘递减。在进行集中培养工作后，就要将平板结构放置在计数格上，利用已知面积进行读数，从而提升对应菌落计数的合理性，确保能提高检测工作的综合质量。
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自动旋转平板检测法最大的优势就在于操作较为简单，并且应用效率较高，整体菌落的总数在105CFG/ml以下时就能对其进行直接测定，整体测量过程较为便捷，而在平板上的菌落数量为零时，对应的系统化菌落总数报告模式和国际卫生标准规定的具体要求就能保持一致，有效提升相应管控项目的综合水平，为后续监督管理以及检测方式的合理性优化奠定坚实基础。
1.5微菌落计数测量法
在进行测量的过程中，微菌落计数测量也具有一定的应用优势，无论是应用还是建立过程都较为便捷化，早在上世纪五十年代就提出了微菌落计数处理方式，借助这种处理过程对水和食品中的菌落总数进行测定，因为微生物生长繁殖早期都是在固定载体上形成的，所以借助显微镜就能建立完整的观察机制，对微小菌落也能进行综合测定以及分析。应用这种处理方式能合理性判定对应的参数。
例如，某研究学者就借助微菌落计数测量法对矿泉水中的菌落总数进行测定和检测，检测结果统计学分析没有显著性差异，能和国际法对应检测数据进行合理性对比，有效提升检测的质量。
1.6Simplate全平皿计数检测法
这种方式是近几年较为新型的计量路径，普通型的Simplate全平皿计数设备能达到计数上限为738，超大型的Simplate全平皿计数设备能达到计数上限为1659，这种处理方式最大的优势就在于能提升计量工作的速度以及准确性，并且能在24个小时内完成相应的检测工作和测定分析工作，有效应用和推广价值较高。有部分学者借助Simplate全平皿计数方式对牛奶进行检测和分析，结合和平板计数处理方式的结果较为相似，对应的相关性也较好，将其应用在实际食品检测中就能合理性优化管理控制效果，确保符合率能满足应用测试的工序要求。但是，Simplate全平皿计数方法在应用过程中的成本较高，这就使得其大范围应用受到了限制。
1.7即用型纸片检测法
主要是借助即用型纸片完成对应的检测工作，能有效对特定培养基和显色物质进行关联分析，确保能提升对应分析效果的准确性，并且要借助微生物培养基上的显色反应提升测定分析的实效性水平，对菌落总数予以系统化判断。最关键的是，即用型纸片检测法无论是运输保存还是成本管理都具有一定的优势，加之操作时间和分析时间都较短，就能提升整体应用效率，减少了热琼脂因为不适宜受细菌恢复造成的测量影响，更加适宜应用在实验室分析以及现场检测工作。
相关技术人员借助即用型纸片进行检测分析，对水样进行检测后发现，其实际检测结果和国际法检测的数据无显著差异，说明即用型纸片的检测过程和菌落分析都较为有效。
1.8ATP生物荧光检测法
主要是借助荧光素酶进行检测，将其作为底物的基础上，利用镁离子进行催化处理，就能直接将化学能转变为光能，发出对应的光量子，有效在规定范围内判定ATP浓度和发光强度线性关系的同时，就能测定ATP含量，将其作为推断菌落总数的关键。这种处理方式应用范围在不断扩大，能提升检测效果和质量。
2.菌落检测的必要性
正是因为微生物是影响食品安全的关键，因此，要利用更加多元化的检测方式对食品中的微生物菌落进行综合分析和检测，从根本上结合数量以及种类判定食品货架摆放期，避免对食品安全造成问题，尤其是对生乳、三文鱼等要进行快速检测，避免其出现变质腐败。
所以，系统化的检测方式和方案非常关键，技术人员要结合实际情况选择适宜的检测手段和方案，提高食品菌落总数检测工作的综合水平，为人们打造安全的健康饮食环境。
论文作者:苟丽华
论文发表刊物:《医师在线》2019年5月9期
论文发表时间:2019/9/23
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