冬季几种主要蔬菜的贮藏法，本文主要内容关键词为：几种论文,冬季论文,蔬菜论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
（一）大白菜的贮藏
家庭贮藏法 把大白菜先在室外晾晒2～3天，待外帮蔫而不易折断时为宜。贮存白菜的前期要防热，后期要防冻。适宜贮藏的温度在0℃左右。居民住户可利用空房间、楼道、阳台等地堆码。如放在室内，尽量远离火炉、暖气片。堆码时要留空隙，最好菜头朝外，菜根朝里。因为菜根容易受冻。温度低于-3℃时，要加盖草席、麻袋等防寒物品，以防白菜受冻。
窖藏法 大白菜收后，送到菜窖附近，码在背风向阳处，预贮10～20天。在外界温度在-3℃左右时，要及时入窖。入窖前，去掉根部土壤及病烂菜叶。窖底应铺60毫米的沙土，再铺一层秸秆。窖的中间留50厘米的通道，两侧码菜，入窖初期，防止温度太高。倒菜应层层翻倒，清理腐烂叶片和脱帮。随着外界温度降低，延长倒菜周期。同时，要封严窖口，保持窖内温度。
气调贮藏法 利用空气比例调节法，在密闭的贮藏库或塑料帐内，控制温度为0℃，相对湿度85%～90%，氧气含量1%。在此条件下，可贮藏3个月，白菜的损失率低，质量好，无异味，维生素C和总糖含量比在空气中贮藏时高2倍。
（二）萝卜贮藏
窖藏法 萝卜窖藏前要预贮，将萝卜切顶，伤口愈合好后，待气温降至1℃～2℃时才将萝卜入窖，在窖内摆放方式有码垛和散堆两种。堆的高度1～1.5米，每隔1米在堆或垛中设置10厘米的通风筒，堆与堆或垛之间要留出一定的空间，以利于散热和通风。窖底要铺8～10厘米厚的细沙，然后，一层萝卜一层细沙交替铺放。萝卜入窖1个月后，可以倒翻1次，上下置换，并剔出有病、伤的萝卜。贮藏期间，控制窖内温度为1℃～2℃，空气相对湿度90%～95%。
塑料袋贮藏法 用无毒聚乙烯薄膜塑料袋，每个袋装15公斤萝卜。将萝卜切顶后放入袋中，扎紧袋口，放置在阴暗潮湿处，温度控制在0℃～5℃，切忌放在厨房里。如果地面干燥，装袋前将萝卜浸水10分钟，以拿起萝卜不滴水为宜，然后，将萝卜装入袋中。
（三）胡萝卜贮藏
塑料袋贮藏法 由于胡萝卜对二氧化碳有较高的适应性，适于埋藏和密闭贮藏。所以少量贮藏时，可把胡萝卜放到塑料袋内，置于冷凉的室内或窖中贮藏。保持室温在0℃～3℃之间，可使胡萝卜不糠心。
窖内堆藏法 在蔬菜贮藏窖中，把胡萝卜堆成方形或圆形垛。入窖前，削去胡萝卜肉质根顶部，防止发芽。前期窖温高，可码成空心垛，垛高100～150厘米，在窖内也可用湿土或细沙层积贮藏。窖内保持0℃～30℃的温度和95%以上的空气相对湿度。
（四）马铃薯贮藏
马铃薯最适宜的贮藏温度为1℃～3℃，最高不宜超过5℃；最适宜的空气相对湿度为80%～85%。一般在适宜的温湿度条件下贮藏，可以安全贮藏5个月左右，甚至更长的时间。
（五）甘薯贮藏
在甘薯贮藏初期，薯块呼吸作用旺盛，窖内温度高、湿度大，此时的管理以散热排湿为主，使窖温控制在14℃左右，湿度控制在85%，可打开窖口或通气孔来调节温湿度；贮藏中期，薯块呼吸作用渐弱，在气温较低的情况下，薯块易受冷害。此时的管理以保温防寒为主，使窖温保持在12℃～14℃，不能低于10℃，可采取适时封闭窖口，加厚覆盖物，搭设风障等措施来保温防寒；贮藏后期，气温逐渐回升，经过长期贮藏的薯块呼吸作用微弱，对不良环境抵抗力差，易受低温侵害。因此，在管理上应以稳定窖温为重点，并注意通风，窖温需保持在12℃～14℃，随气温升高及时减少覆盖物，逐步加大通风量，并注意防止早春寒流的侵袭。
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