早餐——启动大脑的开关，本文主要内容关键词为：早餐论文,大脑论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
据全国学生体质与健康监测的资料表明，我国儿童少年存在各种营养不良问题。营养不良患病率（以低体重检出率为指标）男生为29%，女生为36.2%。而其中不认真食用早餐是最突出的现象之一。
早餐的特殊功能
国外科学家研究表明，早餐是一日三餐中最重要的一餐。然而，生活中许多家长都不重视，认为早餐就是早点，“点点”而已，往往马马虎虎，有的甚至不吃早餐，这对儿童的健康和学习是极为不利的。不吃早餐，不但不能满足人的正常活动所需的能量，而且易患胃炎、肥胖、胆结石、心脏病等；不吃早餐，人会感到头昏脑胀，思维混乱，反应迟钝，精神焕散，因此，美国营养学家把早餐比作是“启动大脑的开关”。
研究表明，人经过一夜睡眠，激素分泌进入低潮，大脑储存的血糖（葡萄糖），在餐后8小时已消耗殆尽， 大脑记忆组织因缺乏葡萄糖的供应，只好暂时“关闭”。早餐如及时雨，使激素分泌很快进入高潮，并给大脑提供充足的能源，犹如电源开关，早餐就这样给大脑接通了活动所需的电流。研究认为，早餐后大脑内葡萄糖浓度升高，记忆闸门被打开。而午餐、晚餐只不过是大脑能源的补充，起不到“开关”的重要作用。
早餐应该吃什么
早餐，一般儿童食欲都较差，这就需要注意膳食的色、香、味、型及品种多样化，经常变换早餐的品种，尽量安排能引起儿童食欲的食品，做到“早餐要吃好”，尽量不吃方便食品。
学龄前儿童的早餐。学龄前儿童的早餐，应注重补充丰富的优质蛋白质和钙质，这是少儿长身体的重要物质，少吃含糖量高的食物，以防引起龋齿和肥胖。通常以一袋牛奶或一碗原浆，一只鸡蛋和50克馒头或油饼、面包，另外还要准备一碟清新可口的蔬菜，以满足儿童生长发育对维生素的需求。
学龄期儿童的早餐。学龄期儿童的早餐，除需要足够的蛋白质、钙质外，还需要补充维生素C、维生素A等，比较合理的早餐是，一袋牛奶或一碗豆浆，一个鸡蛋，100克主食（米饭、馒头、包子、花卷、 面包等富含碳水化合物的食物），一碟鲜蔬，一个水果（桔子、苹果、香蕉）。有条件的家庭，早餐再加点牛肉、火腿肠等。