摘要：现阶段，随着社会的发展，我国的现代化科学技术的发展也突飞猛进。食品安全检测是按照国家标准来检测食品里危害人们身体的物质，通过相关指标进行有毒物质检测，如重金属、黄曲霉毒素等有毒物质。食品检测主要是通过化工单元操作，进而形成食品工程的操作，食品科学工程的发展使食品产业朝着大规模、连续化、自动化的方向发展。本文针对食品检测实践中的生物工程技术应用进行研究，详细研究内容如下。
关键词：食品检测；生物工程技术；应用探究
引言
作为人们生活的重要组成部分，食品与人们的健康和国民经济、社会发展有密切的联系。人们对食品的要求已经从以往的“吃饱”转变为“吃好”，更为注重食品的安全与食品的营养。在这一发展背景下，传统食品生产模式的不足逐渐凸显出来，食品行业工作者为了满足群众对食品的需求，将生物工程技术引进到食品领域，用于解决食品行业发展中存在的问题，取得了较为理想的成效。因此，本文对生物工程技术在食品领域中的应用进行分析，具有一定的理论指导意义。
1食品安全检测的现状和发展
1.1 食品安全检测的现状
食品安全是当今社会最为热门的话题，各种新闻报道世界各地食品出现安全问题，使人们广泛关注身边的食品安全。食品的不安全对人们的健康造成很大的威胁，不仅会造成经济损失，还可能造成不可挽回的生命损失。食品安全问题主要包括化学性危害、生物毒素、微生物性危害、食品掺假和基因工程食品的安全性问题。我国主要面临的食品安全问题是微生物污染和农药的残留，农药和兽药的威胁同样严重，瓜果蔬菜上残留严重引起食物中毒现象严重影响了我国食品业的发展。
1.2 食品安全检测的发展
食品安全的发展与化学工程和生物工程的发展密不可分，食品安全主要以新包装手段和设备进行食品包装技术的更新，以此增加食品的保存时间和延长货架寿命，使用蒸煮、无菌包装、低温保存等技术进行食品得到保存。食品工程单元操作的最优化、自动化及计算机的应用是食品安全检测新的发展方向。现代经济的发展飞速，食品科学与工程成为现在主流发展方向。未来食品安全的发展趋势将通过基因技术研制出营养丰富、味道新鲜、保质期更长的食品。
2生物工程技术的概念和发展
生物工程是一门新兴的综合性应用学科，一般认为是以生物学的理论知识和技术为基础，通过化工、机械、电子计算机等现代工程技术。使用最新的分子生物学进行生物遗传物质的改变，根据特定的目标进行改变其基因使其符合相关要求，此种方法可在短期内创造出符合要求的物种。基因工程和细胞工程是生物工程的基础，重组DNA技术和酶固定化技术是生物工程的两个最富有特色和潜力的技术，而发酵工程与细胞和组织培养技术是目前较为成熟和广泛应用的技术。中国的生物工程研究始源于20世纪初，在控制和消灭传染病方面、接种预防生物制品效果显著，在公共卫生措施方面收益最佳。随着微生物学、免疫学和分子生物及其他学科的发展，研究生物工程已改变了传统概念，从分子水平去分析微生物结构、生长繁殖、传染基因等。微生物的遗传基因也有相对了解，通过人工方法进行基因重组。利用抗原基因重组到相应的微生物中，改变其遗传特征。随着科学的发展，生物技术的应用领域已经非常广泛，包括农业、工业、医学、药物学、能源、环保、冶金、化工原料和净化等领域。生物技术的发展对人类社会的政治、经济、军事和生活等方面将会产生巨大的影响，为世界面临的资源、环境和人类健康等问题的解决提供美好的前景。
3食品检测中的生物工程技术应用
3.1生物工程技术在食品开发中的应用
俗话说“民以食为天”，在人们生活质量与生活水平逐渐提升的当下，对食物的需求有所增加，不再局限于解决温饱问题，更为注重食物的保健与营养作用，促进了食品资源的开发。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆食品资源的开发可以应用到传统的开发技术，也会应用到生物工程技术，其在食品开发中的应用主要体现在以下两方面。
3.1.1新型食品的开发
生物工程技术能够用于微生物食品的开发，微生物食品可以为人类与动物补充充足的蛋白质，还具备生长周期短、成本低廉等优势，是未来新型可食用资源的开发方向之一。特别是藻类生产SCP（微生物蛋白），生物工程技术可以通过人工方式制作微生物菌体，使其具备蛋白质的性质。微生物蛋白中的蛋白质含量在40%～80%之间，氨基酸组分相对均衡，还含有多种维生素，消化利用率与开发效益相对较高，具有较强的开发价值。与此同时，秸秆、有机废水等废物废料也可以用于微生物蛋白的制造，这会对人体健康产生一定的影响。因此，在使用生物工程技术进行新型食品开发的过程中，开发人员需要重点关注食品的安全性。
3.1.2功能食品的开发
人们对食物的需求逐渐增加，更为关注食品本身具备的保健功能与营养水平，促进了功能食品的发展。功能食品不会对人体造成伤害，还具备一定的调节机体功能作用，不同的保健食品有不同的适用人群，很多食品企业开展了功能食品开发工作。在实际的功能食品开发过程中，生物工程技术可以替代以往的提取分离技术或者化学合成技术，可以根据原材料的生理功效，更为准确地进行食品原材料的配置，有助于功能食品开发水平的提升。
3.2免疫技术
免疫技术是抗原与抗体之间结合的技术，通常包括免疫荧光技术、放射免疫检测技术、酶联免疫吸附试验和免疫金胶体技术。免疫荧光细胞化学是根据抗原抗体反应的原理，先将已知的抗原或抗体标记上荧光素制成荧光标记物，再用这种荧光抗体或抗原作为分子探针检查细胞或组织内的相应抗原或抗体。在细胞或组织中形成的抗原抗体复合物上含有荧光素，利用荧光显微镜观察标本，荧光素受激发光的照射而发出明亮的荧光，可以看见荧光所在的细胞或组织，从而确定抗原或抗体的性质、定位，并利用定量技术测定含量。用荧光抗体示踪或检查相应抗原的方法称荧光抗体法；用已知的荧光抗原标记物示踪或检查相应抗体的方法称荧光抗原法。这两种方法总称免疫荧光技术，以荧光抗体方法较常用。用免疫荧光技术显示和检查细胞或组织内抗原或半抗原物质等方法称为免疫荧光细胞或组织化学技术。这些标记了荧光素的抗体直接结合至抗原，大大提高了检测的特异性，使检测的结果更加准确可靠。荧光检测技术的发展，使得免疫荧光技术在传染病诊断上有广泛的用途。但该技术对检测样本中蛋白浓度较低会出现阴性，所以应对该技术进行优化和提升。
3.3生物传感器技术
生物传感器技术主要通过传感器对于食品中待测物的不同程度响应，完成食品安全检测。在实际的食品安全检测中，待测物的浓度由传感器采集的电信号大小来体现，检测方法较为简单，具备较强的检测效率与准确性，能够有效检测出食品中含有的食品霉素、细菌或者食品添加剂等物质，还可以用于检测食品的新鲜程度。常用的生物传感器包括微生物传感器与酶传感器等。
结语
综上所述，生物工程技术在食品领域有较为广泛的应用，能够促进食品行业的可持续发展。通过本文的分析可知，生物工程技术中的基因工程、细胞工程及发酵工程等技术可以用于食品加工中，生物芯片、分子生物学技术等技术可以用于食品安全检测，还可以进行新型食品的开发，可以促进食品领域的发展，从而促进我国社会及国民经济的发展，有助于人们生活质量与幸福指数的提升。
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论文作者:柏峰
论文发表刊物:《基层建设》2019年第2期
论文发表时间:2019/4/23
标签：食品论文; 荧光论文; 技术论文; 抗原论文; 食品安全论文; 工程技术论文; 生物论文; 《基层建设》2019年第2期论文;