鸡腿菇营养价值及开发前景，本文主要内容关键词为：营养价值论文,前景论文,鸡腿菇论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
自1998年6月23日《中国食用菌市场》第七版“EC05鸡腿菇形态及长势”的图片报道以来，收到了大量的读者来信，现就读者共同关心的“鸡腿菇的营养价值及开发前景”做一个简要介绍。
据分析测定，每100克鸡腿菇干品中，含有蛋白质25.4克、脂肪3.3克、碳水化合物(总糖)58.8克、纤维素7.3克、灰分12.5克、热量346千卡。其蛋白质中含有20种氨基酸，总量17.2克。人体必需氨基酸8种全都具备，占总量的34.83％；其他氨基酸12种，占总量的65.17％。还含有钾1661.93毫克、钠34.01毫克、钙106.70毫克、镁191.47毫克、磷634.14毫克等常量元素和铁1376.00微克、铜45.37微克、锰29.22微克、锌92.20微克、铜0.67微克、钴0.67微克等微量元素。鸡腿菇性平味甘滑，具有清神益智、益脾胃、助消化、增加食欲等功效。鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用对降低血糖浓度、治疗糖尿病有较好疗效，尤其对治疗痔疮效果明显。
由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，菇体洁白、美观，肉制细腻，味道鲜美，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，且滑嫩爽口，因而国内市场呈旺销态势。目前鲜品鸡腿菇每公斤售价7～10元；盐渍鸡腿菇产地收购价4400～7000元/吨。因此，科学合理的利用草秸资源开发鸡腿菇产品市场前景广阔。
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