稀特山珍——石耳，本文主要内容关键词为：山珍论文,石耳论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
石耳又名石壁花、石衣皮，是中国特有的低等岩生植物。多生于山地岩石上，长在悬崖绝壁阴湿处的石缝间，自然界野生种子实体单生一般６～７ａ才能长成。石耳在中国历史上早已被发现，分布于中国南方一些大山的石崖上，如浙江的天台山、江西的庐山、安徽的黄山等均有分布。
石耳在植物学中属石耳科石耳属地皮类，是一种食药兼用菌。植物体呈叶状扁平，形状与木耳相似，但比木耳大些，呈不规则圆形，通常腹面呈黑褐色或黄褐色，有细刺。背面呈灰白色或灰绿色，有黑色茸毛。整个植物体胶质半透明，干燥后高度收缩成革质，易脆折，正中央有一脐状突出物———蒂，着生在基质上与岩石紧紧相附，藉此以吸收它生长所需的养分。
石耳含有极其丰富的营养物质，特别富含多种维生素、蛋白质、碳水化合物、纤维素及植物果胶质等，营养价值极高，既是美味可口的佳肴，又是营养滋补佳品，历史上早已被作为一种稀有名贵山珍。明朝李时珍谓石耳“状如地耳，山僧采曝馈远，洗去沙土，作菇，胜于木耳，佳品也”。清朝《本草纲目拾遗》记载石耳“作羹饷食，最为珍品”。石耳做菜品种很多，如：石耳炒肉片、石耳煨猪肉、石耳炖母鸡、石耳煲红枣等，特别是石耳炖母鸡是安徽黄山一带民间常用的吃法，富有地方特色，鸡肉酥烂，石耳柔嫩，汤味鲜浓，回味悠长。
石耳的药用价值也很高，传统医学认为石耳性甘平、无毒，有清热、解毒、健胃、驱虫养颜、止血、利尿、消胀等功效。明《本草纲目》记载石耳能“明目益精”。清《本草纲目拾遗》称石耳“久食色美，益精悦神”。民间常用石耳治喉痛、肠炎、痢疾、鼻出血、吐血、毒蛇咬伤等症。至今石耳还以野生状态沉睡在大山悬崖幽谷中，尚未进行人工培植与研究，有待我们去开发利用。
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