中国黑豚系列保健食品的加工与利用，本文主要内容关键词为：保健食品论文,中国论文,加工论文,系列论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
中国黑豚是由浙江省武义特养专家潘晓华通过５年多时间精心选育，于１９９２年选育成功的一个黑色新品种，它是一种以草食饲料为主的珍稀野味动物。
目前，黑豚的养殖已成了各地产业结构的亮点项目，并列入浙江省星火计划项目，在全国已形成了养殖高潮。为了加快各地黑豚养殖业的发展步伐，现将中国黑豚的一些加工方法介绍如下，供广大养户参考：
一、腊制豚肉干
腊制豚干，把洗净的豚肉用粗糠或锯末烟熏制。经过１０－１５天，就成腊豚干，切片，用辣椒、大葱、胡椒、素油、豆豉一炒，便成了半透明的暗红肉片，其肉香辣、酥脆、细嫩。
二、制罐头
宰杀后将豚肉置于加碱（食用
碱）的水中浸泡３小时，捞出后，剁成肉块，再作第二次浸泡消毒，以除掉豚肉内的余血，捞出稍微晾干后放进锅里煮至半熟，取出装罐并注入调料汤，排气、封口，再将封口后的罐头放入高压锅内，以两个大气压蒸煮２－３小时即成。在品种上，可以根据各地不同的口味与要求，制成不同风味的罐头。
三、豚肉干
１、将豚肉放入冷水中浸泡一小时后，将肉的余血浸出、晾干。
２、初煮：将肉块入锅中用清水煮２０分钟，水烧开后，将肉捞出切块。
３、配料：①豚肉５０公斤，食盐水１．５公斤，酱油３公斤，白糖４公斤，黄酒５００克，生姜、葱、五香粉各１２５克。②豚肉５０公斤，食盐１．５公斤，酱油３公斤，五香粉１００至２００克。
４、复煮：取原汤一部分，加入配料，用大火煮开，待汤有香味时用小火，将切好的肉块放入锅内，并不停地翻动，汤汁快干时，将豚肉捞出沥干。
５、烘烤：将沥干的肉块平铺在铁丝网上，以５０－５５℃的温度烘烤，并不停地翻动肉块，以免烧焦。约经７小时左右即可烘干制成。烘烤前，可在肉片中加咖喱粉或辣椒粉、五香粉等不同的辅料，形成不同风味的肉干制品，肉干成品包装后，放在干燥通风的地方可保持２－３个月，用真空包装可保存５－８个月。
四、烤全豚用９５℃的开水将豚体毛烫掉，破肚去掉内脏，用刀砍掉１／２的嘴巴，然后将其放入开水锅里，杀青１５分钟左右，开水锅里放入一个调料包，捞出后，将豚体表面涂上猪油或黄油，烤出即为成品。
五、豚血提取蛋白质技术用特制的空心刀采取豚血，然后用快速沉降抗凝剂提取血清（浆），１０００克豚血通过分离可得４９０克以上的食用血浆，１公斤血清中蛋白质的含量相当于１公斤鸡蛋的含量，并且还含有各种氨基酸等微量元素，用豚血提取血清蛋白，添加在饼干、营养代乳粉的挂面中，营养丰富，蛋白质含量高，是婴儿、老弱病人一种理想的强化食品。
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