无腥大豆新品种——无腥一号，本文主要内容关键词为：新品种论文,大豆论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
大豆是人类重要的蛋白质来源，随着人们生活水平的提高，对大豆品质的要求也越来越高。大豆籽粒中含有脂肪氧化酶、胰蛋白酶抑制剂等不利于人类食用和影响食品品质的蛋白成分，这使大豆蛋白质的营养价值和食品加工风味受到一定的限制。脂肪氧化酶是豆腥味因子，它能使不饱和脂肪酸氧化，产生氢过氧化物，进而分解形成小分子的醛、醇、酮等挥发性物质，产生豆腥味。这些活性物质大部是抗营养因子，在加工中必须去除，既耗费能量，又降低了蛋白的利用率。培育脂肪氧化酶缺失的无腥大豆品种，是生产无腥大豆制品最有效的生物技术手段。
近年来，巴西、日本、美国等少数几个国家已选育出适合食品加工的无腥味大豆品种，我国在这方面还处于起步阶段。湖北省荆州农科院大豆研究所科研人员从１９９３年开始着手无腥大豆品种的选育工作，他们从巴西引进脂肪氧化酶缺失的大豆种质资源ｃｅｎｔｕｒｙ作父本，用本院综合性状表现优良的９９～４作母本进行杂交，于１９９９年选育出脂肪氧化酶缺失的“无腥一号”。该品种不仅无腥味，其突出特点为早熟、矮秆、高产、稳产、优质、抗病、综合性状优异。
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