如何改善肉鸭胴体品质？，本文主要内容关键词为：胴体论文,品质论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
1.降低肉鸭体脂遗传方面：在遗传方面可结合生产实践通过遗传手段培育低脂、生长速度快的肉鸭新品系，尤其是对控制遗传性能的种公鸭的选育，这是控制肉鸭体脂过多的最有效的途径。饲养方面：通过调整日粮配方，饲喂高蛋白低能量饲料，可降低肉鸭体脂及脂肪的蓄积；在饲养上要限饲，以降低肥度。在生产上通常是两者结合，一方面调整饲养后期日粮配方，另一方面在饲养后期适当限制饲养，延长屠宰日龄，尤其对大型肉鸭（体重在2.6～2.7千克）。当然，在减缓肉鸭生长速度，降低肉鸭体脂及脂肪的蓄积的同时也增加了生产成本。
2.除去胴体异味 肉鸭饲养：在肉鸭育肥后期尽量少用对胴体产生不良影响的原料，如鱼粉、大豆、米糠、饼粕等。鱼粉含量应控制在3%以内，鱼粉含量过多，肉鸭生长速度较快，但肉鸭体脂高，且肉鸭胴体很可能有鱼腥味。其次，在预防用药时应少用或慎用一些气味较浓的药物，如大蒜素，长期使用将会造成胴体有强烈的大蒜味。另外，在饲养后期应慎用一些抗生素及化学添加剂，为除去肉鸭胴体异味，可在饲喂中添加一些中草药香味饲料，减少胴体粪臭素含量，使胴体保持其自身特有鲜味。另外在肉鸭加工和冻鸭保存过程中应尽量排除一切造成胴体异味的因素。
3.减少胴体红斑、次斑、皮下溃疡、破皮等 胴体红斑、次斑、皮下溃疡、破皮等都影响着冻鸭的分等分级和销售价格，因此在肉鸭饲养和加工中应注意：①饲养密度不可过大，过大容易引起肉鸭惊群，相互拥挤、碰伤，造成鸭体损伤，在夏季对于地面平养的肉鸭，遇到连日阴雨加上蚊虫叮咬，容易造成肉鸭皮下溃疡；②在出栏肉鸭时，每次赶鸭只数不超过200只，不得一次赶鸭太多，严禁用脚踢和用硬器赶及用手摔，以免造成鸭体伤痕；③装卸时，一只手只能抓一只鸭子，同时注意要轻抓轻放，以防鸭体受伤；④点刀部位要准，一刀点准避免红颈、红头、红身；⑤浸烫温度一般控制在60～65℃，浸烫时间2～3分钟，如浸烫温度过高或浸烫时间过长容易造成破皮；⑥在打毛过程中，应根据当日鸭子大小及时调整打毛机间隙，以防间隙过大打不干净，过小易造成破皮及断翅等现象，严禁二次打毛；⑦在小毛加工中，应严格按小毛要求操作，严禁人为拔毛造成破皮等。
4.做好宰前绝食工作，控制胴体药物残留 肉鸭在宰前应绝食12小时以上，并充分给予饮水，目的是加快排泄，清洗消化道，同时也利于延长冻鸭的保存期，提高肉鸭品质。控制肉鸭胴体药物残留，一方面要全面提高养鸭人的素质，规范用药，使用新型无残留添加剂，另一方面尽快将药残检测工作纳入肉鸭养殖业发展的正轨，通过市场来控制肉鸭胴体药物残留。
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