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农民朋友选择小麦品种，在了解其抗逆性、理论产量和区域种植适应性等情况后，还要了解市场要求应达到什么质量指标和特殊要求。这样，才能增加种粮的收益。从面粉加工企业来看，用什么样的小麦生产出的面粉品质好、有市场、好销售呢？
表皮白度好的小麦。“面粉要白”，是绝大多数消费者的要求。为此，现在的面粉加工企业都在使用面粉增白剂来氧化面粉的色素，但增白剂的使用量国家有严格的规定，况且添加多了，不但增加生产成本，而且不一定能起到“增白”作用。因此，从小麦品种上寻找突破口便成了生产厂家的一致目标，表皮白度好的小表也就理所当然地受到了“重用”。面质弹性强的小麦。红麦的面质弹性方面优于白麦。在加工面粉过程中，如不用红麦搭配，生产出的面粉弹性就比较差，做出的食品也就色泽发暗、形状不规则、食用口感差。此外，红、白麦搭配生产，可对白色的面粉起调和作用，使色泽更光亮，品质进一步提高。因此，面粉加工企业普遍采用红、白麦按一定比例搭配的方法生产面粉，这就是“扩白压红”后，红麦的市场价格一直坚挺的主要原因。
面筋质量高的小麦。人们往往认为面筋含量高的小麦是优质麦，故十分重视其在评价小麦品质中的重要性，而对面筋质量没有予以充分注意。实际上，面筋质量比数量更重要，因为面粉品质的许多指标都与小麦中面筋质量相关。所以，现在生产厂家更注重对小麦面筋质量的检验，更愿意使用面筋质量高的小麦。
生产专用粉的小麦。专用粉
是指供制作某些特定食品的小麦粉，如制作面包、面条、饺子、馒头、发酵饼干、酥性饼干、蛋糕、糕点的小麦专用粉等。随着人们生活质量的提高，使用专用粉制成的食品，以其营养、方便受到消费者青睐，需求量不断增大。而适合生产食品专用粉的优质小麦，目前在国内市场相对不足，需要从国外大量进口。如果农民朋友引种适合本地种植的优质专用小麦，一定能取得较好的经济效益。
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