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牛蒡是一种营养价值较高的保健蔬菜。原产亚洲，我国从东北到西南均有野生牛蒡分布。江苏、山东、河北等地于２０世纪８０年代末期开始引进试种，１９９３年种植面积发展到近２万余亩，所产牛蒡全部出口日本。江西省农业科技产品有限公司引进日本的“柳川白肌”牛蒡品种，目前也已试种成功。牛蒡浑身是宝，其肉质根为食用部分，营养丰富，其中胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位，比胡萝卜高１５０倍。经常食用牛蒡或用牛蒡干泡茶喝，能够强身健体。牛蒡具有降血压、健脾胃、补肾壮阳之功效，对糖尿病、类风湿也有一定疗效。种植牛蒡具有较高的经济效益，据调查，一般亩产１５００公斤，亩产值达４０００元以上。
牛蒡为菊科，牛蒡属，２～３年生草本植物。牛蒡喜温暖湿润的气候，耐寒、耐热能力较强。植株生长适宜温度为２０℃～２５℃，夏天在４０℃的高温下能正常生长，入冬２℃时地上部叶子枯死，但主根伸长２０厘米时，能在—１５℃严寒下安全越冬，春季萌发新芽。牛蒡喜阳光，生长期间要求较强的光照条件。牛蒡宜在中性壤土或沙质壤土栽培，要求表土深厚，排水良好，地下水位低于１．５米以下，ｐＨ值在６．５～７．５之间。过粘偏碱，土壤板结，低洼积水的田块均不宜栽种。牛蒡较耐干旱，不耐涝，２天以上的积水田块，肉质根就要腐烂。牛蒡虽忌连作，但多施有机腐熟肥，增施磷钾肥和微肥，用药物防治地下害虫，连种２～３茬，产量不会明显下降，只要选好土壤，采取科学栽培措施，就能根深叶茂，肉质根生长良好，肉质细嫩，香味浓郁。
牛蒡春播期在２～６月，当年１０～１１月收获；秋季栽培１０月份为适宜播期，于翌年５月下旬至６月上旬收获。播种时采用宽沟双行，畦宽１２０厘米，沟宽５０厘米、深８０厘米以上，结合挖沟回填土，亩施腐熟有机肥２～３立方米，硫酸钾复混肥４０公斤，呋喃丹３公斤。土肥要充分拌匀，填一层土撒一层药。播后盖土，轻轻拍实。为了保墒增温，可在播后用地膜覆盖。半月后，小苗陆续出齐，可把地覆弓起。当苗长到１０厘米时，可撤除地膜，然后中耕松土除草。如地老虎、蝼蛄为害，可用毒饵诱杀或用氧乐菊酯１０００倍液喷雾，不但能防治地老虎咬苗，还可兼治蚜虫为害。
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