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肉牛的日增重是衡量肉牛生产效率的常用生产指标。但是这一基本指标并没有反映出牛肉的成分、嫩度、风味、适口性，而这些因素在很大程度上决定着肉牛的市场和生产效益。因此，肉牛生产者、肉牛市场的经营者、屠宰场及牛肉加工部门仅仅考虑肉牛的日增重是远远不够的。为了达到肉牛最佳生产效益，在饲养管理过程中，必须考虑与牛肉质量有关的问题。
一、舍饲肉牛一般每天饲喂两次，这样便于工作安排和管理。但是，研究表明，增加饲喂次数，延长采食时间，可使肉牛胴体脂肪厚度、胴体重提高，降低胴体的瘦肉含量，还可提高牛肉汁液的含量、牛肉的嫩度及适口性。
二、屠宰前停食、停水是很多屠宰场的做法，这样有利于清理肉牛消化道内容物，屠宰过程中可以节省劳动力。但停食、停水24小时可显著降低牛肉的适口性及嫩度。
三、屠宰前对肉牛的应激作用，例如长途运输、天气炎热及其他因素，可显著影响肌肉与骨骼的分离、外观颜色及风味。屠宰时的高电压刺激可使牛肉酸度提高，增加大理石花纹中的脂肪，使屠宰后牛肉呈鲜红色，延长保持颜色的时间，并可改善牛肉的风味，提高牛肉的汁液含量、嫩度及适口性。
四、大麦和玉米是肉牛的主要精料。在其他饲料相同的条件下，饲喂大麦比饲喂玉米的牛肉风味稍好。不过这一差别很小，对消费者的选择没有明显影响。
五、肉牛日粮中添加一定数量的酶类。例如木质素酶或纤维素酶，不论饲喂肉牛何种精料，牛肉的风味均稍有提高。但是这些酶的成本较高，使用前要衡量一下提高牛肉风味所带来的效益和酶的成本之后，才能考虑添加酶。
六、家禽粪便中蛋白质含量较高，经干燥消毒后，可用作肉牛的饲料。研究表明，家禽粪便对于牛肉的汁液量、风味及嫩度、适口性及消费者的选择均无影响，饲喂家禽粪便的肉牛，牛肉颜色的稳定性还可延长一天，并有利于牛肉的保存。
七、瘤胃素是肉牛常用的饲料添加剂，每头牛每天补充300毫克，可起到调控瘤胃发酵、提高饲料利用率的作用。由于瘤胃素不被消化道吸收，所以，在肉牛体内没有残留，对于牛肉的品质没有影响。
八、肉牛日粮中短期补充维生素E，对于其肾脏中的脂肪酸比例、肌肉间脂肪、酸度及牛肉的颜色没有影响，但可以提高血液、肝脏及脂肪中维生素E的含量，维生素E的成本较高，因此，对肉牛短期补充维生素E意义不大。
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