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火鸡在西方的禽肉生产中排行第二位，仅次于肉鸡的产量。火鸡的品种繁多，但在工厂化生产中应用最多的当属大型白羽宽胸火鸡，北京市种火鸡场八十年代初就一直从美国尼古拉公司不断引入尼古拉白羽宽胸火鸡，经过近20年的风土驯化、选育，已培育出适合我国饲养的大型白羽宽胸火鸡，很受市场欢迎。
该品种的特点是体大，一只成年雄火鸡体重可达22公斤～25公斤，雌火鸡可达10公斤～12公斤，肉用火鸡上市屠宰平均体重达10公斤～12公斤。料肉比2.8∶1，屠宰率为85％～88％，雌火鸡22周产蛋80枚，种蛋受精率94％，受精蛋孵化率83％～85％，初生雏鸡体重62克～70克，210日龄成熟开产。
火鸡饲养技术比较简单，房屋建设投资小，由于火鸡喜欢吃青绿饲料，所以有条件的地方可放牧饲养，这样可节约40％的饲料。饲养设备只需投入料桶料槽、饮水器水槽、垫料即可，1月龄的小火鸡需要增加保温设备。
火鸡肉质有它的独特性，蛋白质含量相当高，脂肪含量低，同时还是所有禽肉中胆固醇含量最少的，所以是一种健康食品，深受人们的喜爱。现在市场上有许多火鸡制品，如烤火鸡腿、翅、胸，火鸡泥肠、罐头、火腿等，同时火鸡也是西方国家过节不可缺少的传统食品。
基于上述特点，火鸡生产效益非常可观，一只商品肉用火鸡20周龄上市，体重在10公斤以上，耗料28公斤，扣除人工、饲料、水电、防疫、雏鸡成本、死亡成本，一只火鸡的纯利在40元～50元。北京市种火鸡场始建于1980年，每年向全国各地投放大量优良种火鸡和商品火鸡，并提供给农民全套饲养技术、防疫技术、饲料配方及产品回收等服务。
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