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鸡蛋是一种营养丰富、价廉物美的营养食品，食用方法多种多样，煎、炒、蒸、煮各有特色。但就是有些人喜欢在鸡蛋上掏个洞，用嘴吸取洞里的蛋黄和蛋清，说什么鸡蛋生吃，能清喉养肺，强壮身体。这种说法有没有科学依据？生吃鸡蛋真的对人体有益吗？我们就来讨论一下吧。
同学们都知道，鸡是一种鸟，鸟类的身体后端有泄殖腔孔，这是鸟类的生殖细胞和粪便等排出体外的通道，鸡蛋就是从这个部位生出来的。鸡的泄殖腔孔附近，布满大大小小的腺体，各类秽物、毒素都在这里囤积；而此外也有高密度的大肠杆菌，它们可以从母鸡卵巢直接进入鸡蛋，也可以在下蛋时从肛门污染到蛋壳上，再经蛋壳上的气孔进入蛋内。鸡蛋外壳，肉眼看似是密不透风，但实际上，外壳上充满小孔，这些小孔比致病菌要大几十倍甚至几百倍。因此，鸡蛋里随时都可能聚集病原体。鲜蛋里通常含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。想—想，这样的生鸡蛋能吃吗？如果是为了获得较多的营养，却将这些对人有害的物质吃进肚子里，出现畏寒、发热、恶心呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状，是不是有些得不偿失？鸡蛋煮熟后，病原体被杀死，人体就不会出现上述胃肠道症状了。因此从卫生的角度看，生吃鸡蛋是不科学的。
其次，从营养学的角度来看，生吃鸡蛋也是不科学的。人体消化蛋白质主要靠胃蛋白酮和小肠里的胰蛋白酶。生鸡蛋中的蛋白质结构致密，在胃肠道里不容易被蛋白水解酶分解，而且生鸡蛋中的蛋清里还有一种抗胰蛋白酶的物质，使小肠里的胰蛋白酶失去作用，而肠道只能吸收蛋白质被分解后的产物——氨基酸，不能直接吸收蛋白质。据测定，生鸡蛋蛋白质在人体内可被吸收利用的部分只有20%，剩下的80％都随粪尿排走了，真是可惜。煮熟的鸡蛋，抗胰蛋白酶的物质被高温破坏了，鸡蛋里的蛋白质容易被消化分解，所以容易被人体消化吸收。
再者，食用生鸡蛋可增加肝脏负担。鸡蛋中含有10种以上蛋白质大量未经消化的蛋白质进入消化道，在大肠下部受到细菌所含的酶的催化，会发生腐败，产生较多有害于人体的有毒物质，如胺、酚、氨、吲哚、甲基吲哚、硫化氢等，这些有害物质虽然可以通过粪便排出体外一部分。但还有相当部分留在体内被肠道吸收，经门静脉进入肝脏，由肝脏进行解毒处里，加重肝脏的负担。肝功能损伤者食用生鸡蛋后，就可能发生中毒，出现头痛、头晕，甚至血压下降或升高等症状。如果鸡蛋煮熟后再食用，大部分蛋白质被消化吸收，肝脏的负担也相应减少了。
生吃鸡蛋会给我们带来这么多的问题，同学们还会去吃生鸡蛋吗？凡事都有要讲究科学，才能有较好的效果，你说呢？
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