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许多菇农都知道，冬季栽培平菇特别容易出现畸形菇，对平菇质量和产量均有很大影响。冬季畸形平菇多的原因是由于环境条件不适宜和栽培措施不当。据调查，冬季畸形平菇主要种类为瘤盖菇、粗柄菇、蓝色菇，只有针对不同的症状采取相应的措施，才能收到良好的防效。
瘤盖菇 菇体发育过程中，温度过低，且低温时间过长，造成菌盖内外层细胞伸长失调，菌盖表面出现瘤状或颗粒状突起物，菇农称之为“起泡”或“起皱”。受害严重时，菌盖僵缩，菇质硬化，停止生长。这种现象室内外菇物均有发生。防治方法：首先要了解所栽培的品种正常发育能耐受的最低温度，加强保温增温措施。采用变温措施时，菇床温度也应控制在菇体发育的适温范围内，低温时间不要过长。通常中温型品种，菇场温度应控制在8℃以上；低温品种应控制在0℃以上。
粗柄菇 表现为菌盖小，菌柄长，而且柄粗质硬，商品价值大为降低。产生的原因是，保温防寒过程中闭闷过度，导致菇床供氧不足，菇体内养分输送失去平衡，菌盖分化和发育速度不正常。防治方法：在产菇期间，要妥善处理好保温与通气的关系，即使遇上连续低温天气，也应掌握在日气温较高的时间内，对菇场进行适当短时间的通风换气，以满足平菇正常生长对氧气的需要。
蓝色菇 菇体生长时，菌盖边缘产生蓝色晕圈，严重时整个菇体如同泼上蓝墨水。主要是由于不正确的增温而造成的，如用柴火、煤火等增温，产生的熏烟使菇房内一氧化碳等有毒气体增多，刺激菇体，使之中毒，发生变色反应。蓝色菇一般发生在室内菇床上。防治方法：冬季应选用对一氧化碳有强抗性的品种，在此基础上，采用日光、暖气、电热等方法增温；如采用柴草、煤火加温时，应装置封闭的传热、排烟管道。
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