平菇气调保鲜新技术，本文主要内容关键词为：新技术论文,平菇论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
平菇采后容易衰老褐变。气调保鲜就是采取低温抑制平菇的呼吸和蒸腾作用。然后用极低浓度氧气和高浓度二氧化碳进一步抑制平菇的呼吸，阻止开伞、变褐，从而明显提高保鲜效果，可将平菇的贮藏期延长到25～30天。实验证明，平菇在氧气浓度1%、二氧化碳浓度10%～15%时贮藏效果最好，并且菇体洁白、开伞极少。平菇一般在于实体充分长成、体积增加不明显时采收。要轻拿、轻放、轻装，尽可能减少机械损伤。事先要对采收用具、包装容器进行清洁、消毒。
将收回的平菇剪去菇柄。如有发黄或变褐，放入0.5%柠檬酸溶液中漂洗10分钟。捞出沥干水滴，将平菇迅速预冷。平菇预冷很重要，可减缓菇体生理活动，减少养分、水分的消耗，防止老化、褐变。
将预冷好的平菇装入用0.025毫米厚的聚乙烯薄膜做成的贮藏袋中，每袋大约装鲜菇1公斤左右。密封袋口后，再将平菇放入冷库中贮藏。在4～5小时内将菇体温度降到0℃～3℃，保持相对湿度95%～100%。平菇刚入库时，由于温度较高，呼吸作用比较旺盛，在降温的同时，4～5小时内贮藏袋中氧气的浓度会降到3%以下，二氧化碳的浓度会升高到10%以上。当温度降到平菇适宜的贮藏温度0℃～3℃时，呼吸作用逐渐减弱，氧气浓度会缓慢下降，二氧化碳浓度会缓慢升高。一天以后，袋中氧气的浓度就降到1%左右，二氧化碳浓度升到13%左右。这时，用细针在袋上刺个小孔，就可基本保持氧气和二氧化碳的比例。在以上过程中，氧气和二氧化碳的浓度是通过平菇的呼吸作用和薄膜的通透性来自动调节的。在以后的管理中，要对冷库采取增湿措施，以保证袋中相对湿度在95%以上。
平菇气调贮藏保鲜须注意以下几点：
(1)贮藏期间必须保持恒定的低温，因为温度上下波动会加速变色和衰老。
(2)平菇要用塑料袋包装保存。这样不仅可以维持所需的气调指标，而且可防止菇体水分蒸发，保持湿度和新鲜。
(3)本方法用的是0.025毫米厚的聚乙烯薄膜。由于不同塑料薄膜的透气性不同，若采用其他薄膜，事先必须检测薄膜对氧气和二氧化碳的通透性。
(4)必须掌握好气调指标，否则影响贮藏效果。例如，氧气浓度高达4%时，可刺激菇盖的生长，造成开伞；二氧化碳浓度低至5%时，则刺激菇柄的生长。
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