白术的加工，本文主要内容关键词为：白术论文,加工论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
白术商品中，野生白术质量远胜于栽培品，故於术被单列为个种。但由于野生白术资源已极少，故栽培白术已成为商品主流，其质量以个大、肥壮而分支少、质结而不空泡为佳。在各地所产白术中，以浙江所产为上品，优于其他产地。为著名"浙八味"地道药材之一。白术于立冬前后，当植株茎株变黄褐，下部叶片枯黄、上部叶片硬化时采收，有烘干和晒干两种办法。
烘干方法所得商品为"烘术"或"炕术"，要经３次烘炕，方得成品：第一次烘炕，温度约８０℃，４～６小时后上下翻动一遍，使细根脱落；再以６０℃～７０℃的温度炕至８成干时，取出堆置６～７天，使内部水分外溢，外皮软化，再以５０℃～６０℃的温度烘干。烘炕时，关键在于视白术的干湿程度掌握火候，既要防高温急干而烘泡烘焦，又不能低温久烘，至油闷霉枯。
烘术：质坚硬，外表色深（较生晒术），断面略呈角质样，有裂隙，略显菊花纹，主产地浙江、湖南等地大部分商品加工为烘术商品，是主流品种。
晒干所得商品为生晒术，将鲜白术反复晒干即可，但所需时间较长，且应防冻。因加工时，已为冬季，故又名冬术。但冬术易油，不易保存，有将冬术切片再上矿灰者。
生晒术：质地较糯软，切断面类白色或黄白色。致密无裂隙或裂隙甚细，呈守由润性，该加工方法多在安徽、湖南及浙东余姚、宁海、仙居、奉化等地应用。烘术与生晒术两种商品中，烘术因易于保存不易发油而为主流加工品种，但烘术常易有内心空洞、焦枯等因烘炕工艺掌握于好的质量问题。生晒术虽质糯致密、油润，但易因贮存环境湿热而产生泛油，故不易保存。
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