探析乳品市场四大真相，本文主要内容关键词为：探析论文,乳品论文,真相论文,市场论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
乳业是我国发展最快的行业之一，也是概念翻新较快的行为之一：杀菌乳与灭菌乳之争，用乳粉还原生产液体乳，“早产奶”等等。这些概念与纷争让消费者是非莫辨，让乳品企业发展受困。乳品市场各种概念亟待澄清。
真相一：杀菌乳和灭菌乳营养相同就目前“灭菌乳不如杀菌乳的营养价值好，灭菌乳在发达国家市场已被禁止”的看法，专家认为是缺乏科学依据的。
中国乳制品工业协会理事长宋昆冈说，超高温灭菌乳的快速发展使更多没有冷链条件的城镇、农村也能够喝上液体乳。
北京中乳精华经济研究所副所长陈渝认为，关于杀菌乳和灭菌乳哪个更有营养的争论没有意义。因为按现行的国家标准，两者在营养上没有实质差别。
真相二：还原乳不等于低质量专家指出，用还原乳生产的酸乳、调味乳、含乳饮料不等于是营养成分被极大破坏了的劣质品。
全国食品工业标准化技术委员会秘书长郝煜说，用生鲜乳生产的酸乳、灭菌乳与还原乳生产的灭菌乳、酸乳比较，除风味和口味上有所不同外，国家标准规定的乳蛋白质、乳脂肪、非脂乳固体和矿物质的含量基本一致。不能随意下结论说还原乳的产品就比生鲜乳产品的营养价值低。全国食品工业标准化技术委员会已委托相关科研单位着手做对比实验，不日将向公众公布相关数据。
真相三：乳粉应用前景广乳粉是我国乳制品的当家品种，具有与液体乳制品同样的营养，占到了乳制品产量的８０％。雀巢（中国）有限公司技术总监金泰焕表示，相比液体乳制品，乳粉在常温下的保质期更长，并且乳粉生产采用的是适度的热处理，最大限度地保留了牛乳的营养。
专家还认为，乳粉的用途非常广泛，运输和储存费用低，能在任何季节便捷地供应到任何地区，在没有液体乳供应的地方，比如农村，乳粉是消费者惟一可选择的乳制品。同时，乳粉在加工中，还可以对其营养成分进行调整，做成适合不同人群需要的配方乳粉、强化乳粉。那种贬低乳粉营养的论调是站不住脚的，也是有害的。
真相四：早产奶存在是正常的针对一些企业将乳制品生产日期拖后标注（俗称“早产奶”）而引起消费者的疑虑，专家认为，这是属于正常的标注状态。全国食品工业标准化技术委员会秘书长郝煜认为，《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品标签通用标准》和《产品标识标注规定》都明确规定，所有预包装食品都须标示生产日期，但对各种不同的乳制品如何标生产日期，业内确实有不同看法。实际上，牛奶的最终日期应该是经过检验合格的最终产品日期。巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、炼乳的生产日期包括了冷却降温时间、发酵型酸牛乳后发酵时间、产品检验时间。这些需时多长由企业自行决定。
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