芒果催熟方法多，本文主要内容关键词为：芒果论文,方法论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
芒果是典型的呼吸跃变型水果，采后一般需7～10天才成熟。自然放置成熟的果实成熟不一致。就单果而言，黄熟也不均匀，往往一只果肩部已经黄熟而尾部尚未黄熟，尤以大果型芒果为重，如桂热芒10号。因此，芒果一般用催熟方法处理后才销售。
催熟温度以20℃～28℃为宜。可据此控制催熟温度以调节催熟速度。要求慢速后熟的，控制较低的温度；要求快速后熟的，控制较高的温度。催熟湿度以相对湿度90%左右为宜，湿度过低，果皮光泽差，失水严重。催熟过程中要注意通风换气，以防氧气不足和二氧化碳累积而延缓后熟，二氧化碳积累过多还会导致果皮无光泽，严重时可导致腐烂。一般在催熟处理一天后每隔24小时通风换气1～2小时。
常用的催熟剂有乙烯、乙烯利、碳化钙等，使用浓度及方法如下：
1、乙烯。浓度为1.0毫升／升，密闭处理芒果24小时，3～4天后可达半熟。
2、乙烯利。乙烯利是一种可释放乙烯的化合物。用乙烯利催熟的方法很多，例如用冷的乙烯利溶液浸果催熟、热的乙烯利溶液浸果催熟以及利用乙烯利释放乙烯熏果催熟等。将乙烯利配成浓度为0.5～1克／升的水溶液，喷雾或浸泡芒果，然后密封24小时。乙烯利被芒果吸收后释放乙烯气体，从而起到催熟的作用。用浓度为0.5～1克／升的热溶液(54℃±1)浸果5分钟，比用同样浓度的冷的乙烯利溶液24℃～28℃浸果5分钟催熟效果更好。用乙烯利催熟，芒果比较一致地转变成金黄色，果肉质地硬，品质好，催熟后还能再放4～5天，且催熟后腐烂损失大大降低，还可大大降低海绵组织的发生率。
3、碳化钙（电石）。碳化钙很容易吸湿，吸水后释放乙炔气体，可用来催熟芒果。用量为果重0.1%～0.5%。方法是：将芒果放入纸箱内，内衬垫报纸、薄膜袋等，尽量不使漏气，在水果的最下方放置用纸或布袋包住的电石，密封48小时后可拆开包装。
4、其他方法。有的地方采用催熟房来催熟芒果，催熟房温度控制在22℃～25℃，通风良好，采用稻草催熟，单层排放果实，每层果间用稻草隔开，用此方法后熟果整齐一致，果色鲜艳，且稻草柔软不会造成果面损伤，一般在22℃～24℃室温，2～3天即可催熟。有的地方在18℃～22℃，相对湿度在80%～90%的条件下用200毫克／升乙烯溶液1天喷果2次，或用10毫克／升乙烯溶液连续滴注，然后用高低不同的温度来控制后熟速度。
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