巧做特色鲜蒜制品，本文主要内容关键词为：特色论文,制品论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
鲜蒜上市季节，采用一些实用性技术将其加工成特色鲜蒜制品后，具有一定的市场潜力，适合家庭和中小企业生产。
一、嫩蒜辣椒酱。1.原料：成熟、优质的大瓣鲜嫩大蒜7.5公斤，个大、颜色鲜红、无病虫的尖辣椒10公斤，豆豉1.5～2公斤，盐1.5公斤，白酒1.2公斤，酱油1.2公斤，味精20克。2.方法：将大蒜去皮，辣椒去蒂，清洗后混合磨碎，加调料，搅拌均匀成酱，装于消毒后的瓶内密封，1个月后即可食用。
二、香脆玉脂蒜粒。1.原料：将新收获的大蒜挑选分级，剥去皮膜即可加工，新蒜存放不得超过4小时。2.方法：(1)漂烫。先将4倍于蒜粒的水煮开，倒入蒜粒搅动使其烫匀，至“透而不面”时出锅，放入冷水中散热回性。(2)腌制。回性变脆后的蒜粒立即转入腌缸，加入7%的盐水。按照100公斤鲜蒜粒配用13公斤食盐和70公斤25波美度的盐水腌制，90天后即成。
三、绿色翡翠蒜粒。1.选料：蒜粒5公斤，白菜绿叶2公斤，白萝卜1公斤，大葱1公斤，生姜30克，精盐50克，花椒、茴香各30克，食醋400克。2.方法：白菜绿叶切成条，白萝卜擦成细丝，生姜剁碎，加入蒜粒一起拌匀入坛；将精盐、花椒、茴香一同放入沸水中，待冷却后加入食醋，然后把混合液注入蒜粒坛内，密封坛口、置于阴凉处20天即成。
四、果味糖蒜脯。1.原料：将大蒜剥去皮膜蒜蒂，放在透气的容器内备用。2.方法：(1)漂烫。预处理后的蒜粒放入竹筐中漂洗，以除去黏着在蒜粒上的膜衣及其他异物，然后按照1：3的比例将茶汁和大蒜混合煮沸5分钟左右，捞出沥水，适当晾晒。茶汁用一般的粗茶与沸水按1∶70的比例浸泡1～2小时，过滤制得。(2)低温烘烤。将漂烫好的蒜粒放进烘房适当烘烤，以增加蒜粒的韧性，烘房温度控制在60、左右，烘烤20分钟。(3)果汁糖煮。橘子汁、芒果汁、柠檬汁或其他果汁，加20%的白砂糖制成混合液，混合液用量以蒜粒被浸没为宜。先将混合液煮沸，然后投入蒜粒，煮沸5分钟，捞出后糖渍12～24小时；接着投入果汁中进行第二次糖煮，煮沸5分钟后继续糖溃8～12小时。经果汁处理的大蒜不仅可完全去掉蒜臭，而且不损失营养，别具水果风味。(4)二次烧烤。将糖渍后的蒜粒捞出，投进烘房再次烘烤，一般在60℃以下烘烤12～18小时即可。
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