豆腐渣做保健豆腐，本文主要内容关键词为：豆腐渣论文,豆腐论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
制作方法
(1)豆腐渣经机械粉碎、微粉化后100℃加热杀菌20分钟，冷却、调pH4～6，温度40～60℃，加入果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶混合分解豆渣，可制得浆状豆渣。浆状豆渣可用碳酸钠调整pH至6.5，再冷冻保存，制豆腐时，加到豆乳汁（加量50%）中与豆乳一起混匀，并加硫酸钙与葡萄糖酸内酯等凝固剂混合，充填入包装容器，加热冷却即成保健豆腐。
(2)将大豆脱皮、粉碎到粒径40微米（最好20微米）加水混合，加消泡剂加热、冷却，加凝固剂充填，加热凝固、杀菌、冷却、充填豆腐。此法不分离豆渣。在制豆渣豆腐时，如果豆渣用4-5种酶分解后再与豆乳一起制豆腐，制出的豆腐不仅口感好，还能使豆腐增产。
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