苗家菜豆腐制作工艺，本文主要内容关键词为：菜豆论文,制作工艺论文,苗家论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
菜豆腐是一种豆腐类食品，广西隆林各族自治县当地苗族同胞常在圩日制作出售，收入高者每天可达120元。其制作工艺如下：
一、原料。
1.黄豆，要求无杂质、霉变。
2.酸菜汤（腌制酸菜后留下的酸汤水）。
3.蔬菜，以青菜、南瓜苗、番茄苗等带绒毛蔬菜为佳，表面光滑的蔬菜次之。
二、制作工艺。
1.将黄豆粗磨去皮，以水浸泡发胀，磨浆，要求磨得越细越好。磨好的豆浆可以滤去浆渣，也可以不滤，不滤的话可略为提高产量，但口感稍粗些。一般10～15人的食用量，可用黄豆1.5～2公斤。
2.蔬菜要洗净切细备用。蔬菜用量与黄豆相当，或略多于黄豆均可。
3.将磨好的豆浆趁冷放到锅内煮，当豆浆煮沸准备溢出锅时，立即放切好的蔬菜，并稍加搅拌。等到后面放的蔬菜也已煮熟时，退火。天气热时，把锅抬到地上点浆。
4.用铁勺装1勺事先准备好的酸菜汤绕圈浇到锅内，淋上2次后用勺舀其中的汤水自浇。如此反复几次，直到菜豆腐渣逐渐沉底，汤水逐渐清亮起来为止。该过程与点豆腐的过程一样，但菜豆腐用的是酸菜汤水而不是石膏粉，其口感好的原因正在于此。
用1.5～2公斤黄豆制作菜豆腐，要用酸汤水2～2.5公斤。待汤水与菜豆腐看起来已分离时，即可食用。
菜豆腐作为一道素菜，一年四季都可制作食用。一时吃不完的菜豆腐，压成块状放到冰箱内冷冻，可保留3～5天不变质。
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