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目前，在我国食物结构中存在的主要问题是蛋白质摄入量不足，人均每天不到７０克。因此，国务院提出了发展大豆生产，增加植物蛋白食品的发展规划，力争到２０１０年全国人均营养要素供给量，达到中等发达国家蛋白质平均水平。并出台了“九五”开始实施的大豆行动计划，以及在中小学推广豆奶工程等措施。其实，我们正在由食入动物蛋白向植物蛋白转变，因为植物蛋白有利于人们的身体健康，提高人们的生活质量，特别是中老年人、患有糖尿病的人，食用豆浆益处非常。
但是，由于豆腥味的存在，使很多人服不了这种味而放弃其食用量，尤其是西欧有８０％的人对大豆的腥味接受不了，难以扩大大豆适口性范围。因此，许多大豆的加工工艺都力图祛除大豆腥味，这种脱腥不仅增加成本，而且降低豆制品的食用性和营养价值，除腥味效果还不彻底。
怎么办？国内外营养、育种专家达成共识：培育无腥味大豆品种，是解决豆制品适口性的有效办法。于是一个国际性的课题开始了攻关。省管专家、河北省粮油作物研究所大豆研究室主任张孟臣研究员带领课题组成员育成并通过了品种审定的我国第一个没有豆腥味的大豆品种“五星１号”。经石家庄三鹿集团和省生理生化研究所化验，“五星１号”加工的豆乳与冀豆７号（蛋白质含量４３．０８％）经脱腥工序加工的豆乳比较，８种人体必需的氨基酸总量高５５．９７％，其中赖氨酸含量高６４．９％，维生素Ｅ的含量高１１０．５％。省区试中比冀豆７号增产９％。它籽粒大，１００粒重一般为２０克左右，高的达到２４克。蛋白质含量３９．９８％，脂肪含量２０．１２％，既适合做蛋白食品加工，又适合榨油用。在种植上，夏播不应晚于６月２０日，足墒下种，一亩留苗１．８万株左右，其他没有什么
特殊管理，适宜京津以南的夏大豆产区种植。由于无腥大豆消除了人们厌恶的豆腥味，不仅可以解决人们直接食用的问题，还可以解决脱腥、蛋白变性、提高加工品质及缓解专用优质加工原料不足的问题。因而随着它的应用，新型无腥豆制品将会不断地开发出来。因此，未来市场需求前景广阔。
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