草莓干的制作，本文主要内容关键词为：草莓论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
1、原料选择 选择粒大、均匀、颜色鲜艳、无伤烂和疤痕、无病虫害、香气浓郁、酸甜适口的草莓为原料。
2、清洗 将备用草莓倒入流动清水中充分漂洗，除去泥沙等杂物。
3、去果蒂 去蒂时要轻拿轻放，用手握住蒂把转动果实，或用去蒂刀去尽蒂叶。同时，剔除杂质和不合格的果实。
4、加糖煮制 先配制40%浓度的糖液，放入夹层锅中加热至沸腾，然后加入草莓果实，再加热至沸腾，保持10分钟。冷却后，取出糖液和草莓果，放入备好的容器中，在40%糖液中糖渍6～8小时。
5、滤液 将糖渍好的果实从糖液中捞出，平铺在竹筛上沥糖30分钟。
6、烘制 将草莓果单层平铺于瓷盘上，放入烘箱中烘烤，控制温度的方法有3种：（1）180℃保持10分钟，降至120℃维持20分钟，然后100℃保持24小时。（2）180℃保持20分钟，降至120℃维持2小时，然后80℃保持20小时。（3）180℃保持30分钟，降至120℃维持1小时，最后70℃维持12小时。这3种烘制方法效果基本相同，可自由选择。
7、包装检验 剔除碎果、不规整果，然后装袋，即为成品。
草莓干的成品为绛红色，大小均匀。种子露在外面，像芝麻点缀在果实表面。具有草莓的芳香、酸甜味。水分含量为7%～8%，无致病菌及因微生物引起的腐败现象。
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