“小白牛肉”及其生产技术，本文主要内容关键词为：生产技术论文,牛肉论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
“小白牛肉”是高级宴席上的一道名菜。什么是“小白牛肉”呢？是指牛犊出生后，完全用全乳、脱脂乳或代用乳饲喂约１００天，在其体重达到１００公斤时屠宰所得的牛肉。“小白牛肉”呈全白色或稍带浅粉色，是人们所食的肉类中营养价值最高的肉类，其肉质细致软嫩、味道鲜美，价格高出一般牛肉１０多倍。
怎样使初生牛犊长出“小白牛肉”来呢？
首先应选择优良肉用牛、兼用牛、乳用牛或高代杂交牛所生的公牛犊，并且还要健康、消化吸收机能强、生长发育快、初生重在４０公斤左右。选好牛犊后，１至３０日龄，平均每日喂乳６．４０千克；３１至４５日龄，平均每日喂乳８．３０千克；４６至１００日龄，平均每日喂乳９．５０千克。从出生到１００天，完全靠牛乳来供给营养，不喂给其他任何饲料，其体重就可达１００千克左右。育肥犊牛的牛栏地板采用漏粪地板，并且平时供给其充足清洁的饮水。
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