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黑龙江：双城冻根菠菜、阿城大蒜、佳木斯竹杆青韭菜；知名野菜有蕨菜、薇菜、黄瓜香、完达蜂斗菜、刺嫩芽、菊芋、苋菜等。
辽宁：锦州小黄瓜、海城大蒜、抚顺蕨菜和芦笋。
内蒙古：达旗宝善堂甜椒、乌盟土豆、察右中旗红萝卜、呼市二虎头圆白菜、呼市大扁玉头、开鲁红干椒。
北京：心里美萝卜、团叶生菜。
天津：卫青萝卜。
河北：张家口口蘑、望都辣椒、承德蕨菜、隆尧大葱。
山西：平定黄瓜干、应县大蒜、大同黄花菜。
陕西：华县谷葱、华州山药、潼关铁杆莴笋、大荔黄花菜。
山东：乐平灯笼辣椒、日照岚芹、维县萝卜、莱芜生姜、苍山大蒜、胶州大白菜、章丘大葱、临沂黄秋葵及芦笋、香椿。
甘肃：兰州百合、兰州韭黄。
青海：鹿角菜、柳花菜。
河南：商丘纽瓜、永城辣椒、淮阳金针、焦作红香椿、开封玻璃脆芹菜、南阳菊花菜及芦笋。
安徽：南陵青果豆、舒城大蒜、香椿、台干菜。
江苏：邳州白蒜、无锡中介茭白、扬州乳黄瓜、宝应贡藕、如皋萝卜、南京菊花叶、宜兴百合、丰县菜山药、太湖莼菜、苏荠及花木郁菜、黄花苜蓿。
上海：荠菜、朝鲜蓟、甜椒、大蒜、金瓜、乌塌菜、多子芋。湖北：襄樊大头菜、孝感荸荠、荆沙独蒜、长阳魔芋、武汉红菜苔、安陆白花菜、梁子湖薤头。
四川：旱蕹菜、大蕹菜、通江蕨菜、成都二白皮莴笋、生姜、榨菜、苦瓜。
重庆：涪陵榨菜。
贵州：蕺儿根、蕨菜、毕节大蒜。
湖南：白花、紫花蕨菜、苦瓜、湘莲、香椿。
江西：苦菜、红薇菜、吉安蕨菜、福州菜花、古岭佛水瓜、闽候尾梨、宁化牛角辣椒、永丰碟子萝卜、扬子洲韭菜、南昌荞头、上饶玉豆、万载百合、扬子洲苦瓜、武宁黑芝麻、广昌通心白菜。
浙江：佛手瓜、芦笋、杭州多子芋、杭州茭白、西湖莼菜。
福建：佛手瓜、苦瓜、福昆芋、漳州竹根槟榔芋、芦笋。
宁夏：发菜、萝卜、甜荞。
广东：芥蓝、软尾生菜、牛利生菜、广叶落葵、大骨青蕨菜、细叶通菜、肉桂皮。
广西：荔浦魁芋、梧州慈菇、梧州毛节瓜、梧州大头竹甜笋、桂林马蹄、玉林石瓜、苦瓜。
云南：香椿、佛手瓜、建水草芽、开远甜荞头、邱北辣椒、三月萝卜、曲靖韭菜花；知名野菜有地涌金莲、树蝴蝶、金叶菜、树花菜、野辣椒。
西藏：主要有拉萨的白马铃薯、白皮大蒜、大葱、冬萝卜。
台湾：大肉生姜。
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