食品中微量有害元素的鉴定，本文主要内容关键词为：微量论文,有害论文,鉴定论文,元素论文,食品论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
1 油条中微量铝的鉴定
油条（油饼）是大多数人经常食用的大众化食品。为了使油条松脆可口，揉制油条面团时，每500g面粉约需加入10g明矾[KAl（SO[,4]）[,2]·12H[,2]O]和若干苏打（Na[,2]CO[,3]），在高温油炸过程中，明矾和苏打发生以下反应：
Al[3＋]＋3H[,2]O＝Al（OH）[,3]＋3H[＋]
2H[＋]＋CO[2][,3]＝H[,2]O＋CO[,2]↑
由于CO[,2]大量产生，使油条体积迅速膨胀，并在表面形成一层松脆的皮膜，非常好吃。
但是，人体摄入过量的铝对健康危害很大，能引起痴呆、骨痛、贫血、甲状腺功能降低、胃液分泌减少等多种疾病，还会影响人体对磷的吸收和能量代谢，降低生物酶的活性。因此，人们要防止从油条（油饼）中摄入过量的铝。
原理：取小块油条切碎后经灼烧成灰，用6mol·L[－1]HNO[,3] 浸取，浸取液加巯基乙酸溶液，混匀后加铝试剂缓冲液，加热后如观察到有特征的红色溶液生成，即样品中含有铝。
操作：取小块油条（油饼）切碎放入坩埚内，在电炉上低温炭化，待浓烟散尽，放入高温炉（炉温约500℃）中灰化， 到坩埚内物质呈白色灰状时，停止加热。冷却后加入约2mL6mol·L[－1]HNO[,3]，在水浴上加热蒸发至干，把所得产物加水溶解。用一支试管取约2mL 所得溶液，加5滴0.8％巯基乙酸（HSCH[,2]COOH）溶液，摇匀后，加约1mL 铝试剂（玫红三羧酸铵）缓冲溶液，再摇匀，并放入热水浴中加热。观察到生成红色溶液，即证明样品中含有铝。
2 松花蛋中铅的鉴定
松花蛋（皮蛋）是一种具有特殊风味的食品，但往往受铅的污染。而铅及其化合物具有较大毒性，在人体内还有积累作用，会引起慢性中毒。
原理：在一定条件下，铅离子能与双硫腙形成红色配合物：
由于双硫腙是一种广泛配位剂，用它测定Pb[2＋]离子时， 必须考虑其他金属离子的干扰作用，通过控制溶液的酸度和加入掩蔽剂可加以消除。用氨水调节试液，pH到9左右，此时Pb[2＋]与双硫腙形成配合物；加盐酸羟铵（NH[,2]OH·HCl）还原Fe[3＋]，并用柠檬酸胺掩蔽Fe[2＋]、Sn[2＋]、Cd[2＋]、Cu[2＋]等，用CHCL[,3]（氯仿）萃取后，铅的双硫腙配合物萃取入CHCl[,3]中，干扰离子则留在水溶液中。
操作：
取一个松花蛋剥去蛋壳后，放入研钵中，按2∶1的蛋、水比加水，研磨成匀浆。把所有匀浆倒入蒸发皿中，先在水浴上蒸发至干，然后放在电炉上小心炭化至无烟后，移入高温炉内，在约550 ℃灰化至呈白色灰烬。取出后冷却，加1∶1HNO[,3]溶解所得灰分。
取所得样品溶液约2mL，加入2mL1％HNO[,3]、2mL20％柠檬酸铵和1mL20％盐酸羟胺，用1∶1氨水调节溶液pH≈9，再加入5mL双硫腙溶液和2mLCHCl[,3]，剧烈摇动约1min，静置分层后，观察有机溶剂（CHCl[,3]）层中红色配合物的生成。
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