辣椒加工十招，本文主要内容关键词为：辣椒论文,十招论文,加工论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
辣椒酱 称取鲜辣椒10千克、豆瓣酱10千克、盐500克。将辣椒洗净后去柄切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动1～2次，经15天后即成。其成品鲜辣可口。
辣椒油 选择鲜红的干辣椒为原料，去掉果把和种子，用水洗净，沥干后备用。按干辣椒和油1∶10的比例取油放入锅内加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，凉3分钟左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀，等油凉后，捞出辣椒，即可得辣椒油。
辣椒芝麻酱 称取辣椒10千克、芝麻和盐各1千克、五香粉300克，花椒和八角各100克。先将辣椒洗净粉碎，再将芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸，充分拌匀后贮藏，可随吃随取，或上市出售。其成色香、鲜、辣俱佳。
酱油辣椒 称取咸辣椒10千克、酱油4千克。将腌好的咸辣椒捞出，沥净水分入坛，淋入酱油，2天后翻动一次，隔2～3天再倒缸一次，经7天后即成。其味鲜美，肉质脆嫩。
五香辣椒 称取辣椒10千克、盐1千克、五香粉100克。将辣椒洗净，晒至半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即成。
腌青辣椒 称取青辣椒10千克、盐1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克。将青辣椒洗净、晾干后装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3～5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3～5次，约30天即成。其色泽绿，味咸辣。
酸辣椒 称取鲜辣椒10千克，米酒、醋精各20克。先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，沥干装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水（水以高于辣椒10厘米为宜），密封腌渍。约60天即可。其产品酸辣兼备，开胃可口。
泡红椒 选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒10千克、盐1.5千克、咸囟水10千克、红糖250克，花椒和八角各15克。一并装入坛中密封，约10天即成。其产品鲜脆香甜、微辣。
油红辣椒 称取大红辣椒100千克、上等酱油10千克、白砂糖2千克。先将辣椒洗净，剔除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内，将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方再用重物压紧。3天后，将酱油沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，1星期后即可食用。
辣椒酱 选择成熟、新鲜、红色的辣椒为原料，剔除腐烂、虫伤的辣椒。用剪刀剪去红辣椒的果把。去把后的红辣椒倒入清水中，用竹竿不断搅动，洗净后捞出沥干水分。沥干后的辣椒倒入电动切碎机切碎，也可用刀剁成小片。切细的辣椒加盐腌制，鲜椒100千克加盐12千克、明矾0.1千克，将其混合均匀装入泡菜坛，约10天后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁、味精等，其味道更加独特。
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