荸荠食品的加工技术，本文主要内容关键词为：荸荠论文,加工论文,食品论文,技术论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
荸荠营养丰富，在冬春季节挖掘上市，对其进行适当加工可在一定程度上为农民朋友增收。现将荸荠的几种加工方法介绍如下：
荸荠粉 选新鲜荸荠剔除伤烂的，用清水洗净后切去尾蒂捣烂，再加入等量清水，用粉碎机粉碎，然后用纱布将浆汁过滤去渣，待荸荠粉沉淀后，滤掉上面的清水，在粉上面铺上棉布，用洗干净的干燥砖瓦吸去余水。然后把半干的荸荠粉取出晒干粉碎即可。
糖渍荸荠 (1)选料、清洗、去皮。选糖分含量高、新鲜、大小均匀、无霉烂的荸荠为原料。洗净泥沙后去皮，投入清水中冲净皮屑。(2)烫漂、浸泡。将去皮后的荸荠放入沸水中煮至熟而不烂为宜，然后捞出漂洗、冷却，再放入清水中浸泡10小时左右，捞出沥干。(3)糖渍、糖煮。将荸荠放入30%的糖液中浸泡10～12小时后，将糖液煮沸，同时加糖，使糖度达40%左右，再趁热倒入荸荠继续浸渍12小时。再将荸荠和糖液一起倒入锅内煮沸10～20分钟，使糖液浓度达65%～70%。(4)冷却、包装。将经糖煮过的荸荠放入另一锅，不断翻动，促进水分蒸发，也可利用干燥箱在50～60℃的温度下烘干，不粘手为宜，用塑膜袋包装，密封即可。
荸荠糕 配方：去皮荸荠1.5千克、白砂糖1.3千克、荸荠粉95克、奶粉少许、玉米面95克、鸡蛋黄4个、生油63克、清水1.5千克。制作：将去皮的荸荠切成细末或搓成泥状，把荸荠粉、玉米面用清水拌成粉浆，蛋黄搅碎待用。锅内加清水1.5千克，将糖和荸荠泥放入加热至熔化，再将粉浆慢慢倒入，并不断搅拌，使锅内粉浆逐渐干厚成为糕胚，再把蛋黄均匀地加在糕胚上。另取方盘涂上花生油等食用油，将糕倒入盘中，用旺火蒸30分钟至熟透取出，切成长方块，放凉后即可。
荸荠罐头 (1)原料的挑选、清洗和去皮。选择无病虫害、无损伤、横径达2厘米以上的球茎，先用水冲洗干净后用刀去皮，再放入清水中浸泡护色。(2)烫漂。将球茎放入沸水中1～2分钟，要求受热均匀，捞出后用流动水立即冷却。(3)装罐。将处理过的球茎装入消毒后的铁罐或玻璃瓶中，装量为净重的65%～70%，随即注入60～70℃的蒸馏水，至罐满为止。(4)排气、密封。将罐放入90℃的水罐中，使罐中心温度达70℃，然后保持10分钟，取出立即密封。(5)杀菌、冷却。将密封后的罐头放入沸水中杀菌10～15分钟，取出后冷却至38～40℃，检验合格后可包装待销。
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