教你做酸奶_牛奶论文

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酸奶中含有大量的乳酸菌及其代谢产物，对人体肠道内的致病菌有一定抑制作用，所以对肠胃消化道疾病患者大有益处。现在市场上出售的酸奶种类繁多，大家可以很容易买到，但是你若有兴趣的话，自己也可以动手做出一杯清凉爽口的酸奶噢！

一小杯酸奶、鲜牛奶（或奶粉）、蔗糖、恒温箱、冰箱。

方法 1.按7∶1的比例加水冲调奶粉，然后加入5％～6％蔗糖，调均（也可直接在牛奶中加5％～6％蔗糖）。

2.将牛奶装瓶密封，在90℃水浴中消毒5分钟，然后冷却到45℃。

3.按5％～10％的接种量，将市售酸奶接种到45℃的牛奶中摇匀，密封。

4.将接种后的牛奶放于40℃恒温箱中培养3～4小时。

5.当牛奶变成凝块后，将其放在4℃冰箱中保存24小时，你就大功告成了。如果再加入草莓或菠萝末，就成了风味独特的草莓果粒酸奶或菠萝果粒酸奶。

1.乳酸菌为什么会抑制肠道致病菌？

2.酸奶与牛奶变酸有何区别？

1.原来，乳酸菌代谢生成乳酸，使溶液偏酸性，而肠道致病菌最适宜在中性偏碱性的环境中生存，因此当乳酸菌大量存在时，会抑制肠道致病菌的生长。

2.酸奶是牛奶高温消毒后接入乳酸菌种，让乳酸菌在适宜的温度（40℃）下发酵形成的均匀凝块；而牛奶变酸是因牛奶存放不当，滋生了大量细菌，从而导致牛奶变质，水乳分离。