不可缺少的生命元素——钙、锌、铁，本文主要内容关键词为：元素论文,生命论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
幼儿长期缺钙，牙齿、骨骼和生长发育会受到严重影响，易患佝偻病，并可能导致少年时期生长受阻。幼儿长期缺锌，智力、生长发育及视觉、味觉等生理机能受到影响。幼儿缺铁除可引起贫血外，还会使机体多种代谢异常，影响睡眠，损害神经、消化器官、肌肉和免疫系统的功能，阻碍生长发育。
经研究分析还发现：幼儿缺钙、缺锌、缺铁性贫血与幼儿摄入碳水化合物不够（尤其摄入发酵食物不多）密切相关。因发酵食物如馒头、面包、蛋糕有利于生命元素钙、锌、铁的吸收。因谷类食物中含有一种酶——植酸酶，在发酵过程中，此酶活性增强，可将谷物及其他食物中的植酸分解成肌醇和磷酸，从而阻止植酸与钙、锌、铁等生命元素形成不易被人体吸收的植酸盐沉淀，还阻止钙、植酸与锌元素形成的不溶性锌——钙——植酸复合物，故幼儿多摄入发酵食品，就能提高谷类食物中钙、锌和磷的利用等。
钙、锌、铁与幼儿健康至关重要，家长和幼儿营养师应有效地给幼儿补充钙、锌、铁三种生命元素。为此有关专家建议；①在幼儿膳食中多供应豆制品，豆腐含钙丰富，动物血含钙也较多，猪血钙含量是猪肝的10倍多，豆腐配猪血，添加葱花，质嫩、色艳、味香，易于幼儿消化吸收，对补充生长发育所缺的钙质大有益处。②在幼儿膳食中多供应海产品，特别是海鱼富含锌、钙等，是锌的良好来源。幼儿膳食早餐可搭配烤鱼片、鱼松，午餐可增加带鱼、鱼片及其他鱼类食品。制作时，可将刺剔出，以利幼儿食用。③在幼儿膳食中多供应铁。锌含量高并且铁生物利用率好的动、植物性食物有菌类和海产品，如内脏、黑木耳和“三色”菜（紫菜、黄花菜和绿芹菜）。④幼儿摄入鸡蛋应适量，每日摄入1个鸡蛋就足够了。增加幼儿摄入发酵食物的数量，既提高谷类食品营养价值，又可改善无机元素的供给，是补充钙、锌、铁的有效措施。⑤提倡“杂食”，改变幼儿偏食的坏习惯，使摄入的营养成分全面、均衡和适量。
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