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桃脯
去皮挖核 选择大小一致，接近成熟的鲜桃，先将挑子用刷子把毛刷掉，流动清水冲洗干净，用碱液去皮，在搪瓷烧桶内或专配的大砂锅中配制14%～16%的氢氧化钠溶液，加热至沸腾，然后放入一定数量的鲜桃果实，约40～60秒时间，果皮发黑时捞起放在竹筐中，来回摆动，搓去果皮，用不锈钢刀沿果实的中线对半切开，挖去果核，同时用自来水冲洗（洗去果皮和残留碱液），为防止氧化变色，应将切好的果实放入1%～2%的食盐溶液中保存。最后，将冲洗过的果实放在0.8%的盐酸或1.5%～2%的柠檬酸溶液中进行中和。中和过的溶液应略呈酸性，但酸性过大，糖煮时形成的还原糖过多，果脯易吸湿、发粘；而呈碱性时，生产的果脯糖分易结晶，影响果脯的感观。
烫漂、糖渍 将中和后的果实放入沸腾的清水中烫漂2～3分钟，以杀灭氧化酶，烫漂后应迅速用自来水将果实冷却。再将烫漂过的果实沥干水分，用其重约40%的白砂糖糖渍24小时，糖渍时应将砂糖按上、中、下层以5∶3∶2的比例分布。
糖煮果肉 将糖渍好的桃果捞出，沥干糖液，在糖液中加入砂糖（或上锅剩余糖液），使浓度达50%时煮沸，加入糖渍过的桃果，煮沸10分钟后第一次加糖或糖液，数量约为果重的16%，待煮费15分钟后第二次加糖或糖液，数量约为果重的15%，继续煮沸约20分钟，当糖液浓度达到70%～75%，掰开切缝看到果肉呈半透明状时，糖煮结束。
干燥包装将糖煮好的桃果捞出，沥干糖液，放在竹筛网（或不锈钢网）上，送入烘房内干燥。干燥时应将前期温度控制在50℃，待果实半干时，再将温度提高到55℃～58℃，继续干燥20小时左右即可。干燥好的果脯要求外部不粘手，捏起来有弹性，尽快包装，防止吸潮。包装材料可用食品袋或玻璃纸，包装规格应根据市场需求而定。
桃干
原料选择选用肉色黄、香气浓、果形大、肉紧厚、果汁少的八九分熟的鲜桃品种。
切片漂烫先将桃子用刷子把毛刷掉，流动清水冲洗干净后用不锈钢刀沿果实的中线对半切开，挖去果核切片。然后将桃片在沸水中漂烫5～10分钟，捞起沥干。
熏硫烘制 将桃的切面向上排列在果盘里熏硫4～6小时。每吨鲜果约需硫黄3千克。经熏硫的桃片在烈日下曝晒、翻动干燥。当晒到六、七成干时，放在阴凉处回软两三天，再进行晾晒至含水量应为16%左右。也可直接送入烘房烘干，温度控制在60℃～65℃，相对湿度30%，干燥15小时。
密闭包装 将合格桃片放在密闭贮藏室里，使桃片水分均匀，质地柔软。最后用食品袋、纸箱包装。
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