广东佛山：为首批20道粤菜制定标准
10月14日，在第50届世界标准日上，广东省2019年世界标准日暨“粤菜师傅”工程特色菜品标准发布宣传活动在佛山举行，现场发布了《大良炒牛奶》、《均安烧猪》、《蚬肉生菜包》等首批20道特色菜品推荐性标准。据悉，首批顺德特色美食标准均为区域特色、口碑俱佳、影响深远的经典特色菜品，它们分别是凤城野鸡卷、大良炒牛奶、双皮奶、集北水蛇粥、均安烧猪、均安鱼饼、四基头菜蒸肉饼、古法彭公鹅、容桂大盘鱼、蚬肉生菜包、伦教糕、鸳鸯桂鱼、菜远炒水蛇片、煎焗西江魽鱼、顺德拆鱼羹、顺德烧鹅、凤城小炒皇、家乡酿鲮鱼、家乡炒蚕蛹、粉葛鲮鱼赤小豆猪踭粉肠汤。
本次粤菜标准对菜品的食品安全、原材料、烹制过程、感官要求等各方面做了严格规定。容桂餐饮协会常务副会长何剑生以寓意“丁财两旺”、“长久发达”的蚬肉生菜包为例，该菜品的主角之一是生菜叶，标准规定必须是适合生食的生菜，如本地大叶玻璃生菜等。“所有食品原料必须符合《食品安全法》，要用来生吃的生菜，必须是玻璃屋大棚环境下水培、没有施加农药的蔬菜，否则可能有细菌和农药的残留，对人体健康不利。”何剑生说。
接下来，佛山将按照省、市“粤菜师傅”工程相关工作部署，进一步完善美食标准体系，系统制定更多粤菜美食标准，将以“标准化＋粤菜师傅工作室＋培训基地建设”的方式推进粤菜师傅培训标准化，推广传播佛山粤菜粤厨，满足粤菜粤厨发展和老百姓对美好生活的美食需要，助推精准扶贫和乡村振兴，助力佛山打造世界知名的“粤菜粤厨名城”。
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