葛粉的加工方法，本文主要内容关键词为：葛粉论文,加工论文,方法论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
豆科植物野葛在我国分布较广，其根、蔓、叶、花和谷（种子）等均可入药，有广泛的医用和保健用途，其中用葛根制作出来的淀粉就是葛粉。葛根中含有异黄酮成分葛根素、葛根素糠甙、大豆黄酮甙、B—谷留醇和花生酸，有降低血管阻力，增加脑血流量的功效和解痉降血糖的功能，还可以用于治伤寒、烦热、痢疾及醒酒和解食物中的毒素。鲜葛根含淀粉19%～25%，是一种很好的食品，因此开发野葛资源，生产保健食品，不仅有益于食品品种的多样化和大众的健康，而且还可以繁荣山区经济。葛粉制取的方法有以下6要点：
1.原料采收与挑选 葛根在秋末和冬初进行挖掘，以选择生长3年以上的为佳，掘回后切除细小支根、残留的颈部和病虫害部分，然后用水冲洗干净。
2.碾压和洗粉 将选好的净洁葛根用刀切成2～3厘米长的小段，进行机械碾压，碾压得越细越好。然后，放进清水中搓揉洗粉，如果淀粉没有取净，可以二次碾压搓揉取粉，如此反复直到把粉取净为止。
3.过滤 先用筛子滤去粗渣，然后用细布袋过滤。
4.沉淀 在过滤后的淀粉液中，加入1%～2%的明矾，用2～3倍的清水搅匀，然后让其自行沉淀，时间约6小时。
5.漂洗 将沉淀的浆液加入2～3倍的清水搅匀，继续沉淀2小时，倒掉上层清液，这样连续漂洗多次，次数越多，成品质量越好。
6.干燥 将漂洗好的浆液除去水分后晒干或烘干，就是成品葛粉了。葛粉和水一起蒸煮后黏性很大，仿佛糯米汁状。用葛粉和白糖做的稀粥糯甜可口，是除燥清热的上等保健食品和药膳。用葛粉可以加工成一系列的风味食品，如凉粉和凉皮等，也可以添加进面包、蛋糕和饼干等，还可以用作做菜时的勾芡。
联系电话：010-83210681
本文来源: https://www.lw33.cn/article/f64ea28dc8147457ea8b1db8.html