粉丝制作新法，本文主要内容关键词为：新法论文,粉丝论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
一般制作粉丝是先将少量淀粉进行糊化，然后将糊化淀粉同适量热水和凉水一起与剩下的大量淀粉混合，制成流动性的粉丝生面，再用挤压方法将淀粉制成丝或面条状，冷却、除水、冷冻干燥制成干燥粉丝。
制作方法
不进行淀粉糊化即可制作成粉丝，作法很简单，即在100份（重量）的淀粉中添加2～5份（重量）的α化淀粉，添加时是与水及温水一同添加，边添加边搅拌，直到淀粉成奶油状即可使用。
实例
将87.5公斤白薯淀粉、87.5公斤的马铃薯淀粉与6公斤α化淀粉混合，混合是用100升60℃温水进行的，用混合机处理20分钟即得到奶油状淀粉。再用9毫米的有孔挤压装置将上述淀粉料压成粉丝，出来的粉丝需通过100℃的热水槽，时间为30秒钟，这样就得到糊化的粉丝。再经凉水冷却，最后冷冻，干燥制成成品。这样得到的粉丝外观均一且有劲。
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