香菇烘干技术，本文主要内容关键词为：香菇论文,技术论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
香菇烘干技术非常重要，其关键是掌握好烘烤温度和烘烤时间，它对香菇干品的形状、色泽、香味起决定作用。采用烘干机烘干可以更好地控制温度以保证香菇的加工质量。
1、初步烘干期 起烘温度不能过高或过低，应掌握在35℃为宜，这时，烘房进气孔和排气孔都要全部打开，回温孔关闭。烘干3～4小时，一般每小时温度升高1℃～2℃，温度要逐步升至40℃左右。
2、恒速烘干期 烘干到4～5小时以后，温度要逐渐升至50℃左右，每小时升2℃左右，进气孔和排气孔关闭1/3，此阶段一般烘干3～4小时。
3、烘干期 烘干8～9小时，温度要逐渐升到55℃～60℃，这时进气孔和排气孔要关闭1/2，回温孔开启1/2，此阶段一般烘干1～2小时。
4、完全烘干期 最后1个小时，温度应控制在60℃～65℃，进排气孔全部关闭，回温孔全部打开，使热空气上下循环，能够保证菌褶蛋黄色并增加香气。
烘干时注意五点：①升温与降温不应过快，只能逐渐增减，否则菇盖起皱影响质量。②最高温度不能超过65℃，否则易烧焦。③菇面呈白色或灰白色的菇，可以把菇面向上平放在菇筛上，用干净喷雾器均匀轻喷清水干菇面上（不能喷在菌褶上），再放进烘干房，关闭门窗，闷30分钟，再进行正常烘干。一次不行可进行2～3次，这样菇面颜色一致。④如果并筛，一定要在5小时以后迅速进行。⑤烘干后的香菇要及时包装，置低温干燥处避光保存。
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